2. Социально-экономическое значение общественного питания.
В настоящее время индустрия общественного питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес – ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.
В условиях всестороннего обновления российского общества взят курс на социальную переориентацию экономики, направленную на удовлетворение потребностей людей в полноценном питании, а также на насыщение рынка товарами народного потребления и услугами в нужном ассортименте и высокого качества. В реализации этих задач значительное место отводится общественному питанию как составной части сферы обслуживания.
Общественное питание занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья людей, повышением производительности их труда, экономным использованием продовольственных ресурсов, обеспечением свободного времени и подлинного социального равенства между мужчиной и женщиной, цивилизацией быта и созданием возможностей для культурного поведения досуга и, наконец, охраной окружающей среды.
Независимо от форм развития государства важнейшей гуманистической задачей его социально-экономической политики является распределение продовольствия между членами общества исходя из потребностей в нем.
Решить эту задачу без хорошо налаженной и четко функционирующей системы общественного питания невозможно.
Общественное питание принадлежит как к сфере материального производства, так и к сфере обслуживания (производство продукции и производительный, в основном, характер труда). Сфера обслуживания включает отрасли материального производства (торговля и общественное питание) и непроизводственные отрасли, которые объединены общностью выполняемой функции – непосредственного удовлетворения потребностей населения в товарах (продукции) и услугах.
Кроме того, предоставляя материальные услуги непроизводственного назначения, общественное питание вместе с другими отраслями, оказывающими материальные услуги производственного назначения и нематериальные услуги, составляют сферу услуг.
Положение общественного питания в общественном производстве определяет перспективные направления его развития.
Принадлежность к производственной сфере требует дальнейшей индустриализации отрасли, а принадлежность к отраслям сферы обслуживания - совершенствования методов и форм обслуживания потребителей и повышения культуры обслуживания.
Предприятия общественного питания организуются при учебных заведениях, больницах, домах отдыха и санаториях, турбазах и других объектах. Они могут предоставлять услуги за счет средств бюджета, общественных фондов и т.д.
Главной задачей общественного питания является предоставление торговых услуг населению в форме общественно организованного питания.
К основным задачам дальнейшего развития общественного питания можно отнести следующие:
повышение качества продукции и культуры обслуживания;
индустриализация общественного питания;
совершенствование организации общественного питания по месту работы и учебы населения;
расширение сети специализированных предприятий общественного питания, в том числе предприятий быстрого обслуживания;
повышение уровня организации труда и управление;
экономия материальных, топливно-энергетических и других ресурсов.
Перед работниками общественного питания стоит задача неуклонного увеличения товарооборота, и в первую очередь оборота продукции собственного производства, причем увеличение объема торгово-производственной деятельности предприятий должно сочетаться с высокой культурой обслуживания потребителей.
Задание 3. Указать правильный вариант ответа на вопросы теста.
3.1. Относительным показателем величины товарных запасов является:
а) размер запаса в натуральном выражении;
б) размер запаса в стоимостном выражении;
в) размер запаса в днях работы;
г) товарооборачиваемость в числе оборотов.
Правильный ответ – г). Относительные показатели – это коэффициенты, проценты, сравнительные оценки.
3.2. Отметить показатели, необходимые для расчета плановой численности работников производства:
а) объем товарооборота;
б) норма выработки;
в) количество рабочих мест;
г) коэффициент сменности работы предприятия;
д) план выпуска продукции;
е) эффективный фонд рабочего времени.
Правильные ответы – б), д), е).
Плановую численность работников можно вычислить по формуле:
Если продолжительность рабочей смены работника – 8 часов (односменный режим работы) расчет численности осуществляется по формуле:
где: ЧПЛ – плановая численность работников, чел.;
ЧЯВ – явочная численность, рассчитанная в технологическом разделе, чел;
Т – число дней работы предприятия за год;
ФЭ – эффективный фонд рабочего времени, т.е. число дней, в течение которых работник непосредственно находится на производстве (Фэ = 223 дня).
3.3. Норма амортизационных отчислений зависит:
а) от стоимости основных фондов;
б) от нормативного срока службы основных фондов;
в) от срока деятельности предприятия;
г) от желания администрации предприятия.
Правильный ответ – б). Нормативные сроки службы являются основой для установления норм амортизационных отчислений.
3.4. Коэффициент трудоемкости показывает:
а) количество продукции, произведенной одним работником в единицу времени;
б) размер заработной платы на содержание одного работника;
в) сумму затрат на содержание одного работника предприятия;
г) количество живого труда, затраченное на производство единицы продукции.
Правильный ответ – г). Коэффициент трудоемкости – это затраты труда на единицу продукции.
3.5. Изучение структуры товарооборота позволяет оценить:
а) качественную характеристику товарооборота;
б) количественную характеристику товарооборота;
в) характеристику поступления сырья и товаров в предприятие;
Правильный ответ – а). Качественная характеристика - связана со структурой товарооборота. Структура (ассортиментный состав) товарооборота - доля отдельных товарных групп в общем объеме реализации.
Задание 4. Предложить пути повышения доходности детского кафе.
Помимо реализации продукции детское кафе может предоставлять посетителям различные услуги:
- оформление блюд в сказочной тематике,
- обязательные подарки маленьким посетителям (детские игрушки, мыльные пузыри, сувениры),
- просмотр детского кабельного телевидения, мультфильмов,
- проведение тематических вечеров,
- проведение дней рождений детей с приглашенными клоунами,
- детские игровые автоматы,
- детские аттракционы,
- детская комната со спортивным уголком,
- уголок любителей рисования,
- услуги фотографа,
- доставка обедов на дом,
- бронирование столиков,
- всем уходящим из детского кафе обязательное вручение воздушного шарика с логотипом кафе или маленькое моментальное фото.
Все это привлечет к себе новых, а также постоянных клиентов и тем самым, доходность кафе только возрастет.