Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Красноярский государственный торгово-экономический институт»
Кафедра организации и управления предприятием общественного питания
Контрольная работа
по курсу «Экономика и организация производства
(Экономика общественного питания)»
Выполнил: студент________ТОП-05-1Б_________ (факультет, курс, группа) Полосин Леонид (фамилия, имя, отчество)
Номер зачетной книжки____20_____
Вариант 21 |
Проверил: преподаватель кафедры организации и управления предприятием общественного питания ____________________
Допуск к защите__________________ «____»________ 20___ г.__________
Защищена «____»__________ 20__г. __________________________ __________________________ |
Красноярск 2010
Содержание
Задание 1. Раскрыть содержание следующих понятий: фонд заработной платы, валовая прибыль, розничный товарооборот предприятия общественного питания. 2
Задание 2. Подготовить письменный ответ на вопросы. 7
1. Особенности ценообразования в общественном питании. 7
2. Социально-экономическое значение общественного питания. 8
Задание 3. Указать правильный вариант ответа на вопросы теста. 11
3.1. Относительным показателем величины товарных запасов является: 11
3.2. Отметить показатели, необходимые для расчета плановой численности работников производства: 11
3.3. Норма амортизационных отчислений зависит: 12
3.4. Коэффициент трудоемкости показывает: 12
3.5. Изучение структуры товарооборота позволяет оценить: 13
Задание 4. Предложить пути повышения доходности детского кафе. 13
Задание 5. Решить задачу. 14
Библиографический список: 18
Задание 1. Раскрыть содержание следующих понятий: фонд заработной платы, валовая прибыль, розничный товарооборот предприятия общественного питания.
Фонд заработной платы. Все начисленные предприятием выплаты работникам являются его затратами на оплату труда и образуют фонд оплаты труда. Фонд оплаты труда состоит из трех разделов: фонд заработной платы; выплаты социального характера; расходы, не относящиеся к фонду заработной платы и выплатам социального характера.
Фонд оплаты труда определяется в целом по предприятию независимо от источников выплаты денежных сумм. И в этом его отличие от статьи издержек обращения «Затраты на оплату труда». Раньше различия фонда оплаты труда и затрат на оплату труда, учитываемые в составе издержек обращения (себестоимость продукции), были незначительными. В основном это были премии и поощрения за счет прибыли, средств специального назначения и других поступлений со стороны.
Основным элементом фонда заработной платы, выплачиваемой в денежной форме, является оплата труда за отработанное время. Она включает:
заработную плату по тарифным ставкам и окладам;
заработную плату по сдельным расценкам, в процентах от товарооборота, в долях от прибыли и т.п.;
премии и вознаграждения;
стимулирующие надбавки и доплаты (за профессиональное мастерство, за высокие достижения в труде и т.д.);
компенсационные выплаты, связанные с режимом работы и условиями труда (за работу в ночное время и т.д.).
К выплатам за неотработанное время относят:
- оплату ежегодных и дополнительных отпусков;
оплату учебных отпусков;
оплату льготных часов подростков, инвалидов I и II групп;
оплату за период повышения квалификации, переподготовки или обучения вторым профессиям;
оплату простоев не по вине работника;
оплату за время вынужденного прогула и т.д.
В состав единовременных поощрительных и других выплат включаются разовые премии независимо от источников выплаты, материальная помощь работникам, денежная компенсация за неиспользованный отпуск, стоимость бесплатно выдаваемых работникам в качестве поощрения акций и т.д.
На рис. 1 приведен состав фонда заработной платы торговой фирмы.
Валовая прибыль – показатель, характеризующий финансовый результат торговой деятельности и определяемый как превышение чистой выручки от продажи товаров и услуг над прямыми переменными затратами на производство продукции или оказания услуг за определенный период времени.
Валовая прибыль определяется как разность между выручкой от реализации товаров, продукции, работ и услуг (нетто) и их себестоимостью. Под выручкой от реализации товаров, продукции, работ и услуг (нетто) понимается объем товарооборота за минусом НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей, а под себестоимостью проданных товаров, продукции, работ, услуг – покупная стоимость проданных товаров. Валовая прибыль, отраженная в отчете о прибылях и убытках, по существу представляет собой величину валового дохода от продажи товаров, продукции, работ, услуг.
Балансовая (валовая) прибыль – наиболее полная сумма прибыли, в которую включаются прибыль от реализации продукции (работ, услуг), прибыль от реализации основных фондов, иного имущества, а также доходы и убытки от внереализационной деятельности, т.е. валовая прибыль формируется как сальдовый результат всех прибылей и убытков.
Валовая прибыль предприятия представляет собой также сумму реализованных наценок общественного питания.
Розничный товарооборот - объем продажи товаров и оказания услуг населению для личного, семейного, домашнего использования.
Реализация населению продукции собственного производства и покупных товаров составляет розничный товарооборот предприятия общественного питания. К розничному товарообороту относят также мелкий опт, т.е. продажу продукции собственного производства и покупных товаров организациям социально-культурного назначения для их контингента (больницы, пансионаты, спортивные лагеря и т.д.).
Структура оборота зависит в основном от типа и специализации предприятия, а также характера спроса потребителей. Например, в обороте столовых удельный вес продукции собственного производства выше, чем в ресторанах, где реализуется широкий ассортимент покупных товаров. В обороте узкоспециализированных предприятий, закусочных, пирожковых продукция собственного производства занимает наибольший удельный вес. В заводских столовых удельный вес продукции собственного производства выше, чем в общегородских столовых и кафе.
Совокупность розничного и оптового оборотов представляет собой валовой (весь) оборот общественного питания. Состав оборота общественного питания показан на рис. 2.
Рис. 2 - Состав оборота общественного питания