Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Красноярский государственный торгово-экономический институт»

Кафедра организации и управления предприятием общественного питания

Контрольная работа

по курсу «Экономика и организация производства

(Экономика общественного питания)»

Выполнил: студент______ТОП-07-1Б_________ (факультет, курс, группа) Мартынов А.В. _______________________________ (фамилия, имя, отчество) Номер зачетной книжки____________ Вариант 18

Проверил: преподаватель кафедры организации и управления предприятием общественного питания _______________________________ Допуск к защите___________________ «____»________ 200___ г.__________ Защищена «____»__________ 200__г. _________________________________ _________________________________

Красноярск 2010

Содержание

Задание 1. Раскрыть содержание следующих понятий: прибыль, структура товарооборота, расходы предприятия общественного питания. 2

Задание 2. Подготовить письменный ответ на вопросы. 13

2.1. Тарифная система, ее сущность и назначение. Применение тарифной системы в современных условиях 13

2.2. Продовольственные ресурсы страны, источники их образования и направления использования 15

Задание 3. Указать правильный вариант ответа на вопросы теста. 19

3.1. К основным фондам относят средства производства: 19

3.2. Движение трудовых ресурсов характеризует: 19

3.3. Уровень наценки общественного питания устанавливают: 19

3.4. Штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договора относят: 20

3.5. Кулинарные изделия и продовольственные товары, реализуемые предприятиями общественного питания, составляют: 20

Задание 4. Вы – директор предприятия общественного питания. Цены на продукцию вашего предприятия, в среднем, на 10-15 % выше, чем у конкурентов. Есть опасность потерять посетителей. Ваши действия? 20

Задание 5. Решить задачу: 24

По данным табл. 1 рассчитать годовую и месячную сумму амортизационных отчислений при линейном способе начисления амортизации. Рассчитать среднюю норму амортизации по предприятию. На основе данных таблицы проанализировать техническое состояние основных фондов и его изменение за год (табл. 2). Сделать вывод 24

Библиографический список: 28

Задание 1. Раскрыть содержание следующих понятий: прибыль, структура товарооборота, расходы предприятия общественного питания. Понятие прибыли и ее виды

Прибыль представляет собой форму прибавочной стоимости, сформированной в процессе воспроизводства, для удовлетворения различных потребностей.

Превращённая форма стоимости – цены, по которым реализуются товары, продукция и т. п. не всегда соответствуют затратам, так как

- рынок влияет на величину цены и прибыли;

- прибыль не всегда отражается величиной реализованных товаров и услуг, а в нее еще включается прибыль от реализации имущества и вне реализационные операции, что влияет на совокупный доход.

В России существуют понятия:

- балансовая прибыль – прибыль отражается в балансе предприятия;

- налогооблагаемая прибыль – прибыль, подлежащая налогообложению;

- чистая прибыль – прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, или собственников предприятия;

В зарубежной литературе:

- бухгалтерская прибыль – прибыль, которая определяется как разница между выручкой предприятия и внешними издержками (те затраты, которые предприятие несёт в пользу других предприятий);

- экономическая прибыль – общая величина выручки предприятия за вычетом внешних и внутренних издержек;

- чистая прибыль – разница между выручкой и экономическими издержками;

- нормальная прибыль – минимальная прибыль, которая остаётся у предприятия и которая необходима для поддержания его стремлений использовать свой капитал на данном предприятии;

- экстремальная прибыль — в основном разовая прибыль, полученная по рисковым операциям.

В микроэкономике понятие прибыль определяется как величина, определяемая как разница между общей выручкой и общими издержками, разница между доходами и расходами.

Являясь важнейшей экономической категорией и основной целью деятельности любой коммерческой организации, прибыль отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства, и выполняет ряд функций.

Во-первых, прибыль характеризует экономический эффект, полученный в результате деятельности предприятия. Получение прибыли на предприятии означает, что полученные доходы превышают все расходы, связанные с его деятельностью.

Во-вторых, прибыль обладает стимулирующей функцией. Это связано с тем, что прибыль является одновременно не только финансовым результатом, но и основным элементом финансовых ресурсов предприятия. Поэтому предприятие заинтересованно в получении максимальной прибыли, так как это является основой для расширения производственной деятельности, научно-технического и социального развития предприятия.

В-третьих, прибыль является одним из важнейших источников формирования бюджетов разных уровней.

Понятие «структура товарооборота»

Товарная структура товарооборота - соотношение отдельных товарных групп в общем объеме товарооборота, выраженное в процентах.

Товарная структура розничного товарооборота включает в себя продовольственные и непродовольственные товары, которые разделены на ассортиментные группы и подгруппы. При дальнейшей детализации рассматривают виды, сорта, модели, размеры товаров. Структура продовольственных товаров состоит из следующих ассортиментных групп:

• мясо и мясопродукты;

• рыба и рыбопродукты;

• жиры;

• молоко и молочные продукты;

• яйца;

• сахар;

• кондитерские изделия;

• чай;

• соль;

• хлеб и хлебобулочные изделия;

• мука, крупа и макаронные изделия;

• картофель;

• овощи;

• плоды, фрукты, ягоды, арбузы и дыни;

• другие продовольственные товары.

Структура непродовольственных товаров состоит из следующих ассортиментных групп:

• ткани;

• одежда, белье, головные уборы и меха;

• трикотажные и чулочно-носочные изделия;

• обувь;

• хозяйственное мыло;

• синтетические моющие средства;

• туалетное мыло и парфюмерия;

• галантерея и нитки;

• табачные изделия;

• спички;

• товары культурно-бытового и хозяйственного назначения;

• другие непродовольственные товары.