Задание № 26

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием черемухи. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 27

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием черноплодной рябины. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 28

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием ирги. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 29

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием брусники. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 30

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием клюквы. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 31

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием облепихи. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.