Задание № 20

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием кумкватов. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 21

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием папаи. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 22

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием дыни. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 23

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием нектаринов. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 24

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием лимонов. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 25

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием лайма. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.