Задание № 8

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием манго. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 9

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием вишни. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 10

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием сливы. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 11

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием бананов. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 12

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием мандаринов. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 13

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием груш. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.