Задание № 2

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием земляники. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 3

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием яблок. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 4

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием персиков. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 5

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием абрикосов. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 6

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием киви. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Задание № 7

1. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

2. Представить технологические карты на два десерта.

3. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

4. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием ананаса. Составить технико-технологические карты.

5. Составить технологическую схему на горячий десерт.

6. Представить два варианта оформления холодного десерта.