2. Содержание производственной практики

Содержание заданий производственной практики позволит студентам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодны и горячих десертов» по профессиональному модулю (ПМ 05) и способствовать формированию общих и профессиональных компетенций (ОК).

После прохождения производственной практики студенты должны представить следующий перечень документов:

1. Отчет о прохождении производственной практики (образец 1).

2. Заполненный дневник (образец 2).

3. Характеристику, заверенную подписью и печатью предприятия (образец 3).

По завершению практики преподаватель от учебного заведения заполняет аттестационный лист (образец 4).

Вариант задания необходимо выбирать в соответствии с порядковым номером в классном журнале.

В содержании отчета по производственной практике рекомендуется отразить следующие вопросы:

1. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием апельсинов. Составить технико-технологические карты.

2. Составить технологическую схему на горячий десерт.

3. Представить два варианта оформления холодного десерта.

Для отчета по производственной практике студенту необходимо выполнить четвертое, пятое и шестое задания варианта.

Целесообразно по итогам практики по профессиональному модулю провести учебно-практическую конференцию, на которой в форме сообщений проводиться обмен информацией и мнениями о результатах работы в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм, типов и классов.

ОБРАЗЕЦ 1

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

Отчет По учебной /производственной практике

ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

Студент	_________________________________________					/__________________/
	(инициалы, фамилия)					(подпись)
Группа	_____________
Специальность 260807
«Технология продукции общественного питания»
Руководитель практики от образовательного учреждения (ГБОУ СПО СО «ЕТЭТ»)				___________________		___________________
				(подпись)		(инициалы, фамилия)

Екатеринбург 20_____

Состав и основное содержание отчета по учебной/производственной практике Задание № 1

2. Проклассифицировать десерты Вашего предприятия по способу тепловой обработки.

3. Представить технологические карты на два десерта.

4. Дать товароведную характеристику двух основных видов сырья, используемых для приготовления десертов представленных в технологических картах.

5. Разработать рецептуры холодного и горячего десертов с использованием апельсинов. Составить технико-технологические карты.

6. Составить технологическую схему на горячий десерт.

7. Представить два варианта оформления холодного десерта.