- •Методические рекомендации
- •По прохождению производственной практики
- •Пм 05 «Организация процесса и приготовление сложных
- •Холодных и горячих десертов»
- •260807 Технология продукции общественного питания
- •Пояснительная записка
- •1. Цели и задачи практики
- •2. Содержание производственной практики
- •После прохождения производственной практики студенты должны представить следующий перечень документов:
- •Отчет По учебной /производственной практике
- •Состав и основное содержание отчета по учебной/производственной практике Задание № 1
- •Задание № 2
- •Задание № 3
- •Задание № 4
- •Задание № 5
- •Задание № 6
- •Задание № 7
- •Задание № 8
- •Задание № 9
- •Задание № 10
- •Задание № 11
- •Задание № 12
- •Задание № 13
- •Задание № 14
- •Задание № 15
- •Задание № 16
- •Задание № 17
- •Задание № 18
- •Задание № 19
- •Задание № 20
- •Задание № 21
- •Задание № 22
- •Задание № 23
- •Задание № 24
- •Задание № 25
- •Задание № 26
- •Задание № 27
- •Задание № 28
- •Задание № 29
- •Задание № 30
- •Задание № 31
- •Задание № 32
- •Дневник по учебной/ производственной практике
- •Характеристика
- •Аттестационный лист по практике (для преподавателя)
- •3. Организация и руководство практикой
- •3.1 Основные обязанности студента в период прохождения практики
- •3.2 Обязанности руководителя практики от оу:
- •3.3 Обязанности куратора практики от предприятия
- •4. Требования к оформлению отчета
- •Требования к оформлению текста отчета
1. Цели и задачи практики
Практика является составной частью образовательного процесса по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» и имеет важное значение при формировании вида профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов». Практика является ключевым этапом формирования компетенций, обеспечивая получение и анализ опыта, как по выполнению трудовых функций, так и по организации процесса собственного труда.
Практика направлена на:
закрепление полученных теоретических знаний на основе практического участия в деятельности ведущих предприятий: комбинат питания УрФУ; студенческая столовая ГБОУ СПО ЕТЭТ; Атриум Палас Отель; гостиница «Novootel»; гостиница Hyatt Regency Ekaterinburg; группа компаний «Рестаменеджмент».
приобретение опыта профессиональной деятельности и самостоятельной работы;
сбор, анализ и обобщение материалов для подготовки материалов отчета по практике (и/или курсовой/дипломной работы).
Выполнение заданий практики является ведущей составляющей процесса формирования общих и профессиональных компетенций по ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов».
Цели производственной практики:
Получение практического опыта:
- расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;
- организация и приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
- организация и приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов;
- оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;
- контроля качества и безопасности готовой продукции;
В результате прохождения производственной практики студенты осваивают определенные взаимосвязанные профессиональные компетенции (таблица 1).В результате прохождения производственной практики студенты осваивают определенные взаимосвязанные профессиональные компетенции (таблица 1).
Таблица 1
Формирование профессиональных компетенций (ПК)
Название ПК |
Результат, который Вы должны получить при прохождении практики |
Результат должен найти отражение |
ПК 1 |
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
|
Выполнять практические задания по трудовым функциям: готовить сложные холодные десерты |
ПК 2 |
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
|
Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление сложных горячих десертов |
Одновременно программа практики нацелена на формирование общих компетенций (таблица 2).
Таблица 2
Формирование общих компетенций (ОК
Название ОК |
Результат, который Вы должны получить при прохождении практики |
Результат должен найти отражение |
ОК 1. |
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
Проявление заинтересованности, демонстрирование ответственности за качество приготовленных сложных холодных и горячих десертов |
ОК 2. |
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество |
Правильность постановки цели и организации трудовой деятельности |
ОК 3. |
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность |
Правильность и своевременность поэтапного самоконтроля деятельности в процессе приготовления сложных холодных и горячих десертов. |
ОК 4. |
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития |
Правильность применения информации Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания для приготовления заданного количества порций |
ОК 5. |
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности |
Правильность и оперативность использования онлайн информации о взаимозаменяемости продуктов при приготовлении сложных холодных и горячих десертов |
ОК 6. |
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями |
Точность и объективность оценки готового блюда, приготовленного студентом группы; положительные оценки текущих групповых работ на лабораторных работах и практиках по приготовлению сложных холодных и горячих десертов |
ОК 7. |
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий |
Правильность организации рабочего места, соблюдение требований СанПиН в процессе приготовления блюда |
ОК 10. |
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) |
Правильность оценки значимости приготовленного сложного холодного или горячего десерта и возможности его включения в рацион военнослужащих (при презентации блюда) |
Практика может быть организована на предприятиях общественного питания различных типов и форм собственности (таблица 3).
Таблица 3
Перечень предприятий для прохождения учебной и производственной практики
№ п/п |
Наименование предприятия |
Специализация предприятия по профилю специальности |
Адрес предприятия |
|
|
|
|
|
|
|
|