Характеристика

Студент(ка) гр._________________________________________________

^{Фамилия Имя Отчество}

специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Место прохождения практики ________________________________________

За время прохождения практики учебной/производственной по ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

с _____________ по ____________ студент(ка) проявил(а) себя:

№п/п	Вид работ	Качество выполнения (0, 1, 2)
1.	Соблюдение в процессе работы правил техники безопасности
2.	Соблюдение правил личной гигиены в процессе работы
3.	Соблюдение требований к внешнему виду
4.	Уровень коммуникативной культуры (умение работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями)
5.	Проявление устойчивого интереса к выбранной профессии
6.	Качество выполнения производственных работ
7.	Производительность труда
8.	Проявление в процессе работы личных и деловых качеств

 0 – показатели отсутствуют

1 – выполнено не в полном объеме

2 - выполнено в полном объеме

Опоздания имеются / не имеются (нужное подчеркнуть)

Наличие пропусков (с указанием количества часов)________________________________

Замечания и рекомендации __________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Руководитель предприятия: _________________________ _____________ ___________________

^{должность Подпись МП Ф.И.О}

ОБРАЗЕЦ 4

Аттестационный лист по практике (для преподавателя)

характеристика профессиональной деятельности обучающегося

во время производственной практики по ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

1.ФИО обучающегося _________________________________________________________

2. Группы № _______, специальность 260807 Технология продукции общественного питания

3. Время проведения практики __________________________________________________

4. Место проведения практики___________________________________________________

5. Виды и объем работ, выполненные обучающимися во время практики:

№ п.п	Наименование профессиональной компетенции/виды работ	Кол-во часов	Качество выпол-нения (0, 1, 2) *
1.	Прохождение инструктажа по технике безопасности, пожарной безопасности, инструктажа на рабочем месте. Идентификация типа, класса и формата предприятия. Изучение номенклатуры и ассортимента предприятия	6
2.	Оценивать качество основных и дополнительных ингредиентов для приготовления десертов. Устанавливать и контролировать безопасные условия хранения сырья полуфабрикатов и готовых десертов. Подбирать технологическое оборудование, инвентарь, инструменты и безопасно его использовать	6
3.	Подготавливать основные и дополнительные ингредиенты для приготовления десертов. Карамелизовать фрукты, темперировать шоколад и готовить оформительские элементы из него. Приготавливать тулипное тесто и тюиль, использовать тесто фило. Приготавливать холодные десерты: фруктовые салаты, муссы, кремы, суфле, парфе, щербеты, граните. Подготавливать к подаче.	6
4.	Приготавливать горячие десерты: пудинги, суфле, снежки, гурьевскую кашу, фондю, фламбе. Оформлять сложные горячие десерты.	6
5.	Разрабатывать ассортимент сложных десертов с учетом типа и класса предприятия, составлять технико-технологические карты.	6
6.	Организовывать и контролировать технологический процесс сложных холодных и горячих десертов	6
	ИТОГО	36

* 0 – показатели отсутствуют

1 – выполнено не в полном объеме

2- выполнено в полном объеме

Краткая характеристика профессиональной деятельности (заключение по работе)________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(заполняется руководителем практики от образовательной организации)

6. Оценка по результатам прохождения производственной практики с учетом характеристики руководителя практики от предприятия __________________________________________________________________

^{(отлично, хорошо, удовлетворительно, не зачтено)}

Руководитель практики от техникума _____________ ____________ / ______________ /

^{(должность) (подпись) (расшифровка)}

Дата___________