748 Ккал (3132 кДж)

Харчова цінність (100 г):

Білки: 0,5 г

Жири: 82,5 г

Вуглеводи: 0,8 г

Вершкове масло, залежно від масової частки жиру, поділяють на групи:

Екстра (частка жиру: 80-85 %);

Селянське (частка жиру: 72,5-79,9 %);

Бутербродне (частка жиру: 61,5-72,4 %);

Пряжене (частка жиру: не менше 99 %).

Залежно від технологічних особливостей та органолептичних показників вершкове масло поділяється на такі види:

1. Солодко вершкове;

2. Солоне солодко вершкове;

3. Кисло вершкове;

4. Солоне кисло вершкове.

• Харчова кухонна сіль — це речовина у вигляді кристаликів, яка містить 93-99 % хлористого натрію і домішки солей, кальцію, магнію, калію, які надають їй гігроскопічності, жорсткості і гіркуватого присмаку.

Чим менше в солі цих домішок, тим вища її якість.

• Чорний перець — напівздеревяніла вічнозелена ліана завдовжки до 15 м. Плід — костянка, яка при дозріванні, в залежності від сорту, спочатку набуває зеленого, потім червоного, жовтого чи темно-коричневого кольору. Ліана цвіте два рази в рік.

• Яйце - складається з білка та жовтка. Жовток містить білки, а також жири й холестерин. Жири, які є в жовтку, в основному поліненасичені і тому не є шкідливими. Білок складається на 90% з води, на 10% з білків, не містить холестерину і практично не містить жирів.

• Огірок — вид одомашнених овочів з родини гарбузових. Огірок є об'єктом тепличного сільського господарства. Огірок з'явився в культурі понад 6 тис. років тому. Батьківщина цього виду — тропічні і субтропічні райони Індії і Китаю, де він досі росте в природних умовах.

• Петрушка — рід рослин родини зонтичних. Дворічні , рідко однорічні рослини від 30 до 100 см заввишки. Цвіте в червні—липні. Листки темно-зелені, зверху блискучі. Здебільшого петрушку вирощують для використання в кулінарії, через її смакові якості. В їжу використовують її корінь та листя. Неодмінний складник української кухні. У порівнянні з іншими овочами, петрушка багатша на вітамін А, а також містить вітаміни К і С.

• Помідор, томат — підрід рослин родини пасльонових. Плоди містять велику кількість вітамінів (B1, B2, C, P, PP), провітамін A, цукри (2.1—8.8%), яблучну і цитринову кислоту та мінеральні речовини. Цибуля зелена — містить ефірні олії, до 30 % вітаміну С і 2 % каротину, 1,3 % білка, 3,5 % цукрів. При споживанні 80-100 г цибулі зеленої можна повністю задовольнити добову потребу організму у вітаміні С. Цибулю зелену (цибулю-перо) використовують свіжою разом з цибулиною, яка проросла (довжина пера не менш ніж 20 см).

• Картопля - вид багаторічних трав'янистих рослин з роду Паслен ( Solanum ) сімейства Пасльонові ( Solanaceae ) . Бульби картоплі є важливим продуктом харчування , на відміну від отруйних плодів, що містять глікоалкалоїд соланін . Бульби картоплі мають властивість зеленіти при зберіганні на світлі, що є індикатором підвищеного вмісту соланіну в них. Вживання в їжу одного позеленілого бульби разом з шкіркою може привести до серйозного отруєння . У середньому картопля містить ( у%): води 75 %; крохмалю 18,2 ; азотистих речовин (сирий білок) 2 ; цукрів 1,5 ; клітковини 1 ; жирів 0,1 ; речовин фенольної природи 0,1 ; пектинових речовин 0,6 ; інших органічних сполук ( нуклеїнових кислот , глікоалкалоїдів ) 1,6; мінеральних речовин 1,1. Орієнтовно розрізняють сорти картоплі з високим вмістом сухих речовин (більш 25 %) , середнім ( 22-25 %) і низьким (менше 22 %).

Крохмаль становить 70-80 % всіх сухих речовин бульби. Знаходиться крохмаль у клітинах у вигляді шаруватих крохмальних зерен розміром від 1 до 100 мкм , але частіше 20-40 мкм.

• Томатна паста – це продукт, який згідно із стандартами ДСТУ 5081:2008, виробляють з відповідним чином підготовлених томатів свіжих, або подрібнено грубопротертої томатної маси з додаванням чи без додавання солі.

в) Технологія приготування страв згідно меню, правила подачі та вимоги до якості;