Калькуляційна карта№4 Коктейль «Белліні»

№	Назва продукту	К-сть	Ціна	Сума
1	Шампанське	20	60.00	1200.00
2	Сік персиковий	2	30.00	60.00
3	Пюре персикове	3	35.00	105.00

Разом:1365.00

Націнка: 100%

Всього:2730.00

Ціна за 1 порцію: 27.30 грн.

Калькуляційна карта№5 Коктейль «Червона троянда»

№	Назва продукту	К-сть	Ціна	Сума
1	Шампанське	16	60.00	960.00
2	Малинове пюре	7	35.00	245.00

Разом:1205.00

Націнка: 100%

Всього:2410.00

Ціна за 1 порцію: 24.10 грн.

Висновки та пропозиції:

Підводячи підсумки проробленої роботи в першому розділі я описувала технологію приготування, правила подачі, вимоги до якості страв з січеної м’ясної маси. Описувала характеристику кожного компонента, який входить у страву,складала технологічні карти для розрахунку кількості сировини. Та описувала технологічне обладнення яке використовувалось. У другому розділі розписувала різноманітні види обслуговування та розрахунок з відвідувачем. А у третьому розділі описувала приготування змішаних напоїв з використанням газованих наповнювачів. Де складала технологічні карти, та калькуляційні для визначення ціни однієї страви.

Описавши усе це я усвідомила що не всі підприємства ресторанного господарства дотримуються усіх правил обслуговування відвідувачів. Офіціанти не мають належних знань порядку обслуговування та сервірування столів.

Тому для самозбагачення знань з різних видів обслуговування, сервіровки столів, приготування страв та різноманітних коктейлів і напоїв, потрібно наповнювати свої знання усіма можливими методами.

На закінчення варто зазначити,що знання які були здобуті мною в училищі будуть використанні у подальшому житті, а також сильно полегшили написання цієї дипломної роботи.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Артемова О.М., Іванникова Т.В. Теоретичні основи технології продуктів харчування. Уч. посібник. М.: МО РФ, 2002. - 119 c.

2. Воробйова Т.М. Харчова цінність, асортимент і коротка характеристика овочевих і круп'яних страв : Учеб. посібник / Т. М. Воробйова, Т. Н. Парамонова, С. М. Самаріна, 1982. - 32 с.

3. Все про українську кухню. / У. Д. Білик. - Донецьк: ВКФ "БАО", 2000. -352 с.

4.Доцяк В.С Українська кухня: Технологія приготування страв. К.: Вища шк., 1995. - 550 с.

5. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. - К.А.С.К. 2000 - 848 с.

6. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. Зобов, В.А. - видавництво «Арій», 2006 - 680 с.

7. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування / Володимир Васильович Усов - 2-е вид. Стер-М: Видавничий центр «Академія», 2004 - 416 с.

8. Косовецька М.С. Технологія приготування їжі. - Київ, 2003.-56 с.

9. Матюхіна З.П. Основи фізіології харчування, фізіології та санітарії. 2007-134 с.

10. Антипов С.Т., Кретов І.Т., Остриков О.М., Панфілов В.А. Машини і апарати харчових виробництв. Книга 2. - М, 2001.- 841 с.

11. Архипов А.П. Охорона праці і протипожежний захист на підприємствах громадського харчування. - М: Економіка, 1975. - 128 с.

12. Бутейко П.Р. Організація виробництва підприємств громадського харчування. - М: Вища школа, 1990. - 140 с.

13. Ілля Мельников. Офіціант - бармен. – 2006.

14. Джері Формен «Рецепти коктейлів Джері Томаса» - 1984.