3) Санітарні вимоги під час приготування напою.

Робота бармена пов’язана зі значним фізичним навантажуванням . Це є причиною потовиділення через шкіру жирів та вологи. Запах поту може викликати в гостей неприємні відчуття, тому з точки зору гігієни чистоти шкіри має велике значення. Рекомендується, щоб перед початком та закінченням роботи кожен працівник приймав душ.

Бармен забов’язаний:

• Приходити в чисті формі без плям.

• Особливу увагу приділяти чистоті рук.

• Тримати свіжість ротової порожнини.

• Слідкувати за зовнішнім виглядом офіціантів.

• Перевіряти чистоту обладнення та посуду.

• Дотримуватися санітарних правил.

• Проходити медичний огляд у терміни встановленими органами охорони здоров’я.

4 Правила охорони праці на робочому місці.

Підлога за барною стійкою повинна бути рівною,без вибоїн та викладена з неслизького матеріалу. При розливанні рідини на підлогу, необхідно одразу ж витерти для запобігання травм. Пляшки з напоями відкривати тільки за допомогою спеціальних приборів.

Забороняється:

Чистити не відключенні електроприбори.

Користуватися льодогенератором за відсутністю заземлення.

Використовувати інструменти не призначені для інших робіт.

Захаращувати робоче місце пустим посудом, інвентарем.

Тримати гострі предмети в кішенях.

Захаращувати проходи.

Не перевіряти устаткування, інвентар, інструменти та оснащеність робочого місця перед початком роботи.

5 Визначення вартості напоїв. Калькуляційна карта№1 Коктейль «Мохіто»

№	Назва продукту	К-сть	Ціна	Сума
1	М'ята	1	28.00	28.00
2	Лайм	1	55.00	55.00
3	Sprite	7	15.00	105.00
4	Цукровий сироп	1	90.00	90.00
5	Ром	10	150.00	1500.00

Разом:1778.00

Націнка: 100%

Всього:3556.00

Ціна за 1 порцію: 35.56 грн.

Калькуляційна карта№2 Коктейль «Французький поцілунок»

№	Назва продукту	К-сть	Ціна	Сума
1	Кампарі	4	250.00	1000.00
2	Джин	4	160.00	640.00
3	Лимонний сік	3	30.00	90.00
4	Цукровий сироп	1	90.00	90.00
5	Шампанське	14	60.00	840.00

Разом:2660.00

Націнка: 100%

Всього:5320.00

Ціна за 1 порцію: 53.20 грн.

Калькуляційна карта№3 Коктейль «Шампань Дейзі»

№	Назва продукту	К-сть	Ціна	Сума
1	Гранатовий сироп	1	100.00	100.00
2	Лимонний сік	1	30.00	30.00
3	Шартрез жовтий	4	200.00	800.00
4	Шампанське	22	60.00	1320.00

Разом:2250.00

Націнка: 100%

Всього:4500.00

Ціна за 1 порцію: 45.00 грн.