2.2 Правила охорони праці при обслуговувані відвідувачів.

Перед початком роботи перевірити оснащеність робочого місця необхідним роботи устаткуванням, інвентарем, пристосуваннями та організаційним інструментом.

Дотримуватися правила переміщення у приміщенні, користуватися тільки встановленими проходами.

Своєчасно збирання посуди по всьому робочому маршруті.

Не захаращувати проходи між столами, шляху евакуації та інші проходи інвентарем.

Користуватися при відкритті пляшок спеціально призначеним інструментом (пробочником, штопором, консервним ножем тощо). Не виконувати ці роботи випадковими предметами чи інструментом.

Відкриваючи пляшки з шампанським, накривати серветкою шийку пляшки та бутилку тримати від себе.

Виставляти страви на піднос чи візок поряд.

Подавати десерт, дрібні замовлення на полегшених тацях.

Не переносити у руках ножі і виделки.

Утримувати своє робоче місце чистим, не захаращувати його посудою і готовими стравами.

При виявленні розлитої рідини на підлозі негайно витерти її, для запобігання травматичних пошкоджень.

Розділ III. Порядок розрахунку із споживачами.

Після того як замовлення було виконане і клієнт хоче рахунок офіціант вписує в рахунок ціну кожної страви, загальну ціну страви та усю загальну суму замовлення. Визначення вартості замовлення визначається сумарною кількістю страв, яка множаться на ціну даної страви, виробу або напою, та визначається додаванням загальна сума замовлення.

В той самий момент офіціант перевіряє чи усе замовлення було виконане і чи правильно вписав ціну та порахував загальну суму замовлення.

Замовлення записує на рахунку, який є прономерований у двох примірниках (під копірку), з низу обов’язково вписується дата, ім’я офіціанта який обслуговує столик та підпис. Оригінал залишається у офіціанта а копію подається відвідувачу, на тарілці із серветкою, або на невеликому підносі в спеціальній папці. Клієнти можуть розраховуватись, як і готівкою так і кредитними карточками . Це полегшує розрахунок з відвідувачем, після розрахунку кредитною карточкою через розрахунковий термінал відається чек покупки та сама карточка. При розрахунку готівкою можуть виникнути складності з розміном купюр великого номіналу. Після чого клієнту приноситься здача.

Зразок рахунку:

Бар “Гермес ” № 49 Найменування К-сть Ціна Сума Вино «Кабарне» 1б 80.00 80.00 Експресо 1 9.00 9.00 Стейк з клуб.соус 1 65.00 65.00 Жульєн 1 35.00 35.00 Тірамісу 1 25.00 25.00 Всього 214.00 Офіціант: Маша Підпис: 25. 06. 2015р

Розділ IV. Графічна частина.