Міністерство освіти і науки України

Департамент освіти і науки

Полтавської обласної державної адміністрації

Державний професійно – технічний навчальний заклад

«Полтавське вище професійне училище ім. А. О. Чепіги»

Семінар з технології приготування їжі

на тему:

«Солодкі страви і напої»

Виконала:

учениця групи ВХП -13

Мошкола Василина.

Викладач: Квартник Н.В.

Полтава - 2015

План

1.Десертні салати – коктейлі.

2. Желеподібні солодкі страви .

3. Особливості приготування та подавання гарячих напоїв

(чаю,кави).

Список використаної літератури

Солодкі страви та напої посідають особливе місце в харчовому раціоні людей. їх споживають на сніданок, обід, полуденок, вечерю. Вони смачні та поживні, містять вітаміни мінеральні солі, органічні кислоти, вуглеводи, барвники. Для приготування солодких страв і напоїв використовують фрукти, ягоди свіжі, сушені і консервовані, соки, молоко і молочні продукти, прянощі, лікарські рослини.

1.Десертні салати – коктейлі.

Салат-коктейль - це суміш різних, готових до споживання продуктів які поєднуються за смаком та кольором, заправлених соусами, заправками, спеціями. Десертні салати – коктейлі готують із свіжих або консервованих плодів і ягід, киселю, желе, і заправляють вершками, вином, солодким соусом, цукром, соком лимону, медом, фруктовим сиропом. Салати-коктейлі закусочні — салати, що готують з томатів, огірків, солодкого перцю,

цвітної капусти, сиру, шпинату, птиці, прошарки змащують майонезом.

Для прикрас використовують горіхи, кокосову стружку, тертий шоколад, свіжі ягоди, цитрусові, збиті вершки.

Десертні коктейлі містять підвищену кількість цукру, оскільки для їх приготування використовують лікери, десертні вина, сиропи, соки, в невеликих кількостях коньяк, ром, горілку. Ці коктейлі готують з свіжими або консервованими фруктами з додаванням подрібненого льоду (1/2 –1/3 об’єму бокала). Фрукти, які входять до складу коктейлів нарізають дрібними кубиками. Десертні коктейлі подають в келихах, конусних склянках, фужерах з соломинкою. До них подають чайну ложку.

Салат-коктейль фруктовий

Варіант № 1.

Апельсини –107, яблука –86, груші – 55, соус з журавлини –35, вино херес –50. Вихід: 150.

Апельсини, яблука, груші обчистити, нарізати тоненькими скибочками. В фужер або креманку викласти підготовлені продукти шарами, прошарки збризнути вином, полити солодким соусом, прикрасити фруктами.

Варіант № 2.

Яблука –83, апельсини –30, ківі –20, родзинки –8, цукор –15, лимон –35, горіхи –17, вершки 30 % жирності –20. Вихід: 100.

Яблука і апельсини обчистити від шкірочки і насіння, ківі від шкірочки, нарізати тоненькими скибочками. Яблука збризнути лимонним соком. Родзинки перебрати, промити, ошпарити, охолодити. Горіхи почистити, подрібнити, підсушити. Підготовлені продукти викласти шарами в креманку, прошарки заправити лимонним соком з цукром. Поверхню салату полити збитими вершками, посипати горіхами, прикрасити лимоном.

Вимоги до якості : Зовнішній вигляд – салати відпущені в креманках або фужерах, прикрашені свіжими або консервованими фруктами.

Кружальцями лимону (надрізаними з однієї сторони) прикрашають край фужера. Фрукти нарізані тоненько, охайно, викладені в креманки шарами.

Смак і запах – солодкуватий, властивий фруктам, які входять до складу салату. Колір – відповідає набору фруктів. Консистенція – соковита, злегка хрумка.