Четыре важных преимущества компании

Компания, в которой документация системы ХАССП становится инструментом совершенствования бизнес-процессов, получает четыре важных преимущества. Во-первых, наличие документации — это серьезная гарантия того, что при произ­водстве продукции в компании осуществляются все необходимые мероприятия для обеспечения ее безопасности, например, соблюдены требования программы безо­пасности. Во-вторых, документация системы ХАССП подтверждает проведение всех корректирующих действий, в частности, в случае выхода процессов из-под контроля. Третье преимущество — в случае когда не соблюдены требования по безопасности партии продукции, ее легко идентифицировать и изолировать, предотвратив попа­дание на рынок. Четвертое преимущество относится к взаимодействию с контроли­рующими органами. В случае внешних проверок и аудитов наличие соответствующей документации свидетельствует о том, что процессы компании находятся под контро­лем, и демонстрирует тот факт, что все источники опасности выявлены или мини­мизированы и, следовательно, отсутствует риск для здоровья потребителя.

Соответствие требованиям контролирующих органов

Контролирующие органы используют документацию системы ХАССП для оценки качества управления процессами и/или их соответствия существующим нормам и требованиям. Контроль соответствия в плановом порядке проводят уполномоченные инспекторы. Если выясняется, что компания не проводит

* Определение принципа 7 дано в соответствии с оригиналом. В ГОСТ Р 51705 Л—2001 этот принцип сформулирован следующим образом: «Принцип № 7 — документирование всех процедур системы, форм и способов регистрации данных, относящихся к системе ХАССП».

необходимые корректирующие действия при нарушении критических пределов, то контролирующие органы оказывают административное воздействие. Компании, предпринимающие незамедлительные корректирующие действия и предупреди­тельные меры для предотвращения нарушений критических пределов, рассматри­ваются контролирующими органами как надежные и заслуживающие доверия.

Косвенные преимущества

Помимо перечисленных выгод наличие документации системы ХАССП по­зволяет получить некоторые дополнительные преимущества. Во-первых, подобная документация — удобный инструмент для руководства компании при определении эффективности управления процессами. Во-вторых, документацию можно ис­пользовать при оценке качества работы персонала и для подготовки программ обучения и повышения квалификации. И, наконец, постоянное ведение доку­ментации стимулирует работников соблюдать технические условия и инструкции, особенно в ходе мониторинга критических пределов.

Типы документов

В рамках системы ХАССП первоочередную важность представляют протоко­лы результатов мониторинга ККТ, корректирующих действий и проверок. Про­токолы результатов мониторинга ККТ — это свидетельства того, что критические пределы соблюдаются в каждой контрольной точке. Протоколы корректирующих действий подтверждают, что такие действия были надлежащим образом проведе­ны. Протоколы проверок отражают выполнение плана ХАССП, а также действен­ность и эффективность системы ХАССП.

Обычно система документации ХАССП включает:

• протоколы измерений параметров производственного процесса (времени, температуры, допустимых отклонений и т. д.);

• протоколы корректирующих действий в случае нарушения критических пределов;

• протоколы проверок (результаты калибровок и лабораторных анализов, ежегодная проверка плана ХАССП и т. д.).

Для некоторых видов продукции, производство которой регламентируется со­ответствующими контролирующими органами, наличие этой документации обяза­тельно. Кроме того, в рамках системы ХАССП составляется и контролируется множество других документов, примерный перечень которых приведен ниже:

• основополагающие документы, план ХАССП и анализ эксплуатационной безопасности;

• описание стандартных процедур по санитарии и гигиене (СПСГ);

• маршрутные карты процессов;

• список членов группы внедрения с указанием их квалификации; • обоснование критических пределов, включая результаты лабораторных анализов;

• краткое изложение предварительных программ и этапов работы;

• протоколы обучения сотрудников;

• гарантии поставщиков/сертификаты соответствия/проверки импортеров;

• отчеты об исследовании сроков годности при хранении;

• отчеты консультантов;

• протоколы лабораторных анализов (например, на наличие пирогенов, солесо-держания в водной фазе, рЯ, микробиологических исследований и т. д.);

• проекты процесса упаковки и протоколы испытаний.