Виды проверок

Проверки следует проводить несколько раз при разработке и внедрении плана ХАССП, а также регулярно в процессе текущей работы. В данной главе мы рас­смотрим несколько видов проверок. Неотъемлемая часть эффективно функциони­рующей системы ХАССП — правильный подход к каждому конкретному случаю.

Понятие «проверка» можно определить как комплекс методов, процедур и испытаний, которые используют для определения соответствия практики функ­ционирования системы ХАССП и плана ХАССП (а если потребуется — для по­следующей модификации плана ХАССП). Группа внедрения выбирает методы, процедуры и испытания, которые позволят оценить эффективность системы ХАССП. В плане ХАССП следует отразить действия, которые необходимо осу­ществить, их частоту, а также указать ответственных должностных лиц. Методы, процедуры и испытания, используемые при проверках, могут отличаться от методов, процедур и испытаний, используемых в процессе мониторинга (см. главу 6), или дополнять их.

Как отмечалось, цель проверки с помощью различных методов, процедур и испытаний — определение соответствия между системой ХАССП и планом ХАССП и необходимости модификации плана ХАССП.

В отчет о проверке включают информацию о плане ХАССП, сотруднике, который отвечает за выполнение и модификацию плана, и об отчетности, свя­занной с мониторингом ККТ. В отчете должны содержаться также данные мони­торинга в ККТ, полученные во время контролируемой операции, свидетельство о проверке оборудования для мониторинга, подтверждающее, что калибровка проведена, а оборудование исправно, результаты анализов в ККТ. Подлежит про­верке также документация, связанная с обучением сотрудников, осуществляющих мониторинг в ККТ, и членов группы внедрения.

Рассмотрим несколько видов проверок.

Аттестация

Основной вид проверки — оценка или аттестация, т. е. подтверждение того, что критические пределы соответствуют установленным для данной ККТ. Атте­стация — это первый этап проверки плана ХАССП перед внедрением в практику, на котором могут потребоваться дополнительные внешние ресурсы для выявления биологических, химических и физических рисков, присущих сырью, ингредиен­там или процессам. Научно-техническая проверка критических пределов необхо­дима для подтверждения соответствия технических условий требованиям регули­рующих инстанций и их адекватности при контроле возможных рисков. Следует неоднократно проверять ККТ, критические пределы и сам процесс мониторинга и вести учет полученных данных, поскольку эти проверки помогают держать про­цессы под контролем и избежать возможных рисков. При проведении аттестаций

Принцип 7 — разработка процедур

регистрации данных и документирования*

Регистрация данных

Седьмой принцип ХАССП заключается в разработке и внедрении процедур ведения документации. Грамотно составленный документ — основа эффективной работы компании.

В некоторых компаниях ведение документации системы ХАССП рассматрива­ется как утомительная, ненужная и отнимающая массу времени процедура, необ­ходимая только для выполнения требований контролирующих органов. Однако если в компании ведение документации системы ХАССП становится неотъемлемой частью системы менеджмента качества, то служит инструментом совершенствова­ния бизнес-процессов и выбора оптимальных технологических маршрутов.