- •Ижевская государственная сельскохозяйственная академия
- •Основы товародвижения на предприятиях общественного питания
- •Оглавление
- •Контрольная работа № 1
- •Контрольная работа № 2
- •Задание для выполнения расчетно-графической работы
- •1 Задача
- •1 Вариант
- •2 Вариант
- •3 Вариант
- •4 Вариант
- •5 Вариант
- •6 Вариант
- •7 Вариант
- •8 Вариант
- •9 Вариант
- •10 Вариант
- •11 Вариант
- •2 Задача
- •1 Вариант
- •265. Запеканка овощная
- •2 Вариант
- •290. Крупеник
- •3 Вариант
- •291. Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная
- •4 Вариант
- •297. Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью
- •5 Вариант
- •53. Салат из сырых овощей
- •6 Вариант
- •63. Салат витаминный
- •7 Вариант
- •64. Салат витаминный
- •8 Вариант
- •88. Салат “Осенний” из свежих овощей с рыбой
- •9 Вариант
- •132. Борщ
- •10 Вариант
- •152. Рассольник
- •11 Вариант
- •174. Солянка сборная мясная
- •3 Задача
- •1 Вариант
- •2 Вариант
- •3 Вариант
- •4 Вариант
- •5 Вариант
- •6 Вариант
- •7 Вариант
- •8 Вариант
- •9 Вариант
- •10 Вариант
- •11 Вариант
- •Вопросы для итогового контроля- экзамена
- •Литература
- •Основы товародвижения на предприятиях общественного питания
- •426069, Г. Ижевск, ул. Студенческая, 11
9 Вариант
Составить калькуляцию блюда. Наценка на стоимость блюда составляет 270 %.
Цены на компоненты взять из каталогов продукции основных поставщиков продуктов питания. Указать их в 4 столбце.
132. Борщ
|
БРУТТО |
НЕТТО |
Свекла |
200 |
160 |
Капуста свежая |
150 |
120 |
или квашеная |
171 |
120 |
Морковь |
50 |
40 |
Петрушка (корень) |
13 |
10 |
Лук репчатый |
48 |
40 |
Томатное пюре |
30 |
30 |
Кулинарный жир |
20 |
20 |
Сахар |
10 |
10 |
Уксус 3%-ный |
16 |
16 |
Бульон или вода |
800 |
800 |
Выход |
— |
1000 |
Масса порции 250 г
10 Вариант
Составить калькуляцию блюда. Наценка на стоимость блюда составляет 290 %.
Цены на компоненты взять из каталогов продукции основных поставщиков продуктов питания. Указать их в 4 столбце.
152. Рассольник
|
БРУТТО |
НЕТТО |
Картофель |
320 |
240 |
Петрушка (корень) |
80 |
60 |
Сельдерей (корень) |
15 |
10 |
Лук репчатый |
48 |
40 |
Лук-порей |
53 |
40 |
Огурцы соленые |
67 |
60 |
Щавель |
53 |
40 |
или шпинат |
54 |
40 |
Маргарин столовый |
20 |
20 |
Бульон или вода |
750 |
750 |
Выход |
— |
1000 |
Масса порции 260 г
11 Вариант
Составить калькуляцию блюда. Наценка на стоимость блюда составляет 310 %.
Цены на компоненты взять из каталогов продукции основных поставщиков продуктов питания. Указать их в 4 столбце.
174. Солянка сборная мясная
|
БРУТТО |
НЕТТО |
Телятина |
95 |
63 |
Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) |
110 |
81 |
Окорок копчено-вареный или вареный (со шкурой и костями) |
53 |
40 |
Сосиски или сардельки |
41 |
40 |
Почки говяжьи |
121 |
104 |
Масса готовой телятины |
— |
40 |
Масса готовой говядины |
— |
50 |
Масса готового окорока |
— |
40 |
Масса готовых сосисок или сарделек |
— |
40 |
Масса готовых почек |
— |
50 |
Лук репчатый |
119 |
100 |
Огурцы соленые |
100 |
60 |
Каперсы |
40 |
20 |
Маслины |
50 |
50 |
Томатное пюре |
50 |
50 |
Масло сливочное |
24 |
24 |
Бульон |
750 |
750 |
Лимон |
16 |
10 |
Выход |
— |
1000 |
Сметана |
60 |
60 |
Масса порции 250 г