- •Ижевская государственная сельскохозяйственная академия
- •Основы товародвижения на предприятиях общественного питания
- •Оглавление
- •Контрольная работа № 1
- •Контрольная работа № 2
- •Задание для выполнения расчетно-графической работы
- •1 Задача
- •1 Вариант
- •2 Вариант
- •3 Вариант
- •4 Вариант
- •5 Вариант
- •6 Вариант
- •7 Вариант
- •8 Вариант
- •9 Вариант
- •10 Вариант
- •11 Вариант
- •2 Задача
- •1 Вариант
- •265. Запеканка овощная
- •2 Вариант
- •290. Крупеник
- •3 Вариант
- •291. Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная
- •4 Вариант
- •297. Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью
- •5 Вариант
- •53. Салат из сырых овощей
- •6 Вариант
- •63. Салат витаминный
- •7 Вариант
- •64. Салат витаминный
- •8 Вариант
- •88. Салат “Осенний” из свежих овощей с рыбой
- •9 Вариант
- •132. Борщ
- •10 Вариант
- •152. Рассольник
- •11 Вариант
- •174. Солянка сборная мясная
- •3 Задача
- •1 Вариант
- •2 Вариант
- •3 Вариант
- •4 Вариант
- •5 Вариант
- •6 Вариант
- •7 Вариант
- •8 Вариант
- •9 Вариант
- •10 Вариант
- •11 Вариант
- •Вопросы для итогового контроля- экзамена
- •Литература
- •Основы товародвижения на предприятиях общественного питания
- •426069, Г. Ижевск, ул. Студенческая, 11
6 Вариант
Составить калькуляцию блюда. Наценка на стоимость блюда составляет 260 %.
Цены на компоненты взять из каталогов продукции основных поставщиков продуктов питания. Указать их в 4 столбце.
63. Салат витаминный
|
БРУТТО |
НЕТТО |
1-й вариант |
|
|
Яблоки свежие |
199 |
175 |
Помидоры |
206 |
175 |
Огурцы свежие |
125 |
100 |
Морковь |
94 |
75 |
Сельдерей молодой (корень) |
122 |
100 |
Горошек зеленый консервированный |
77 |
50 |
Вишня свежая |
88 |
75 |
Лимон (для сока) |
95 |
40 |
Сахар |
15 |
15 |
Сметана |
250 |
250 |
Выход |
— |
1000 |
Масса порции 160 г
7 Вариант
Составить калькуляцию блюда. Наценка на стоимость блюда составляет 280 %.
Цены на компоненты взять из каталогов продукции основных поставщиков продуктов питания. Указать их в 4 столбце.
64. Салат витаминный
|
БРУТТО |
НЕТТО |
2-й вариант |
|
|
Капуста белокочанная |
250 |
200 |
Морковь |
200 |
160 |
Лук зеленый |
63 |
50 |
Перец сладкий |
— |
— |
Горошек зеленый консервированный |
— |
— |
Яблоки свежие |
273 |
240 |
Компот из плодов консервированных |
160 |
160 |
Лимон (для сока) |
83 |
35 |
Масло растительное |
30 |
30 |
Сметана |
120 |
120 |
Сахар |
30 |
30 |
Мадера |
10 |
10 |
Выход |
— |
1000 |
Масса порции 100 г
8 Вариант
Составить калькуляцию блюда. Наценка на стоимость блюда составляет 300 %.
Цены на компоненты взять из каталогов продукции основных поставщиков продуктов питания. Указать их в 4 столбце.
88. Салат “Осенний” из свежих овощей с рыбой
|
БРУТТО |
НЕТТО |
Капуста белокочанная свежая |
375 |
300 |
Капуста брюссельская свежая (кочанчики) |
169 |
110 |
Редис белый обрезной |
123 |
80 |
Морковь |
100 |
80 |
Яблоки свежие |
114 |
80 |
Окунь морской горячего копчения* |
240 |
180 |
Или треска горячего копчения* |
277 |
180 |
Лимон |
119 |
50** |
Майонез |
100 |
100 |
Петрушка (зелень) |
41 |
30 |
Выход |
— |
1000 |
Масса порции 175 г