- •Ижевская государственная сельскохозяйственная академия
- •Основы товародвижения на предприятиях общественного питания
- •Оглавление
- •Контрольная работа № 1
- •Контрольная работа № 2
- •Задание для выполнения расчетно-графической работы
- •1 Задача
- •1 Вариант
- •2 Вариант
- •3 Вариант
- •4 Вариант
- •5 Вариант
- •6 Вариант
- •7 Вариант
- •8 Вариант
- •9 Вариант
- •10 Вариант
- •11 Вариант
- •2 Задача
- •1 Вариант
- •265. Запеканка овощная
- •2 Вариант
- •290. Крупеник
- •3 Вариант
- •291. Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная
- •4 Вариант
- •297. Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью
- •5 Вариант
- •53. Салат из сырых овощей
- •6 Вариант
- •63. Салат витаминный
- •7 Вариант
- •64. Салат витаминный
- •8 Вариант
- •88. Салат “Осенний” из свежих овощей с рыбой
- •9 Вариант
- •132. Борщ
- •10 Вариант
- •152. Рассольник
- •11 Вариант
- •174. Солянка сборная мясная
- •3 Задача
- •1 Вариант
- •2 Вариант
- •3 Вариант
- •4 Вариант
- •5 Вариант
- •6 Вариант
- •7 Вариант
- •8 Вариант
- •9 Вариант
- •10 Вариант
- •11 Вариант
- •Вопросы для итогового контроля- экзамена
- •Литература
- •Основы товародвижения на предприятиях общественного питания
- •426069, Г. Ижевск, ул. Студенческая, 11
291. Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная
|
БРУТТО |
НЕТТО |
Крупа рисовая или манная |
45 |
45 |
Вода |
65 |
65 |
Молоко |
100 |
100 |
Сахар |
10 |
10 |
Яйца |
1/4 шт. |
10 |
Изюм |
10,5 |
10 |
Маргарин столовый |
3 |
3 |
Сухари пшеничные |
4 |
4 |
Сметана |
3 |
3 |
Масса полуфабриката |
— |
225 |
Масса готовой запеканки |
— |
200 |
Сметана |
30 |
30 |
Выход: со сметаной |
230 |
|
4 Вариант
Составить калькуляцию блюда. Наценка на стоимость блюда составляет 230 %.
Цены на компоненты взять из каталогов продукции основных поставщиков продуктов питания. Указать их в 4 столбце.
297. Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью
|
БРУТТО |
НЕТТО |
Крупа рисовая |
58 |
58 |
Вода (на кашу рисовую) |
190 |
190 |
Крупа пшено |
66 |
66 |
Вода (на кашу пшенную) |
175 |
175 |
Морковь |
60 |
48 |
Маргарин столовый |
5 |
5 |
Яйца |
1/8 шт. |
5 |
Сухари пшеничные |
8 |
8 |
Масса полуфабриката |
— |
285 |
Кулинарный жир или масло растительное |
10 |
10 |
Масса жареных котлет |
— |
250 |
5 Вариант
Составить калькуляцию блюда. Наценка на стоимость блюда составляет 250 %.
Цены на компоненты взять из каталогов продукции основных поставщиков продуктов питания. Указать их в 4 столбце.
53. Салат из сырых овощей
|
БРУТТО |
НЕТТО |
Морковь |
169 |
135 |
Репа |
167 |
125 |
Сельдерей молодой (корень) |
61 |
50 |
или петрушка (корень) |
67 |
50 |
Помидоры свежие |
206 |
175 |
Огурцы свежие |
219 |
175 |
Капуста белокочанная свежая |
125 |
100 |
Сметана или майонез |
250 |
250 |
Выход |
— |
1000 |
Масса порции 150 г.