- •Ижевская государственная сельскохозяйственная академия
- •Основы товародвижения на предприятиях общественного питания
- •Оглавление
- •Контрольная работа № 1
- •Контрольная работа № 2
- •Задание для выполнения расчетно-графической работы
- •1 Задача
- •1 Вариант
- •2 Вариант
- •3 Вариант
- •4 Вариант
- •5 Вариант
- •6 Вариант
- •7 Вариант
- •8 Вариант
- •9 Вариант
- •10 Вариант
- •11 Вариант
- •2 Задача
- •1 Вариант
- •265. Запеканка овощная
- •2 Вариант
- •290. Крупеник
- •3 Вариант
- •291. Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная
- •4 Вариант
- •297. Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью
- •5 Вариант
- •53. Салат из сырых овощей
- •6 Вариант
- •63. Салат витаминный
- •7 Вариант
- •64. Салат витаминный
- •8 Вариант
- •88. Салат “Осенний” из свежих овощей с рыбой
- •9 Вариант
- •132. Борщ
- •10 Вариант
- •152. Рассольник
- •11 Вариант
- •174. Солянка сборная мясная
- •3 Задача
- •1 Вариант
- •2 Вариант
- •3 Вариант
- •4 Вариант
- •5 Вариант
- •6 Вариант
- •7 Вариант
- •8 Вариант
- •9 Вариант
- •10 Вариант
- •11 Вариант
- •Вопросы для итогового контроля- экзамена
- •Литература
- •Основы товародвижения на предприятиях общественного питания
- •426069, Г. Ижевск, ул. Студенческая, 11
2 Задача
1 Вариант
Составить калькуляцию блюда. Наценка на стоимость блюда составляет 200 %.
Цены на компоненты взять из каталогов продукции основных поставщиков продуктов питания. Указать их в 4 столбце.
265. Запеканка овощная
|
БРУТТО |
НЕТТО |
|
Горошек зеленый консервированный |
46 |
30 |
|
Картофель |
137/103* |
100 |
|
Капуста белокочанная свежая |
49/39* |
35 |
|
Морковь |
41/33* |
30 |
|
Репа |
— |
— |
|
Лук репчатый |
24/20* |
10 |
|
Маргарин столовый |
15 |
15 |
|
Яйца |
1/4 шт. |
10 |
|
Манная крупа |
10 |
10 |
|
Сухари |
10 |
10 |
|
Сметана |
5 |
5 |
|
Сыр |
5,4 |
5 |
|
Масса полуфабриката |
— |
235 |
|
Масса готовой запеканки |
— |
200 |
|
Сметана |
30 |
30 |
|
Выход: со сметаной |
— |
230 |
|
———————
* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.
2 Вариант
Составить калькуляцию блюда. Наценка на стоимость блюда составляет 220 %.
Цены на компоненты взять из каталогов продукции основных поставщиков продуктов питания. Указать их в 4 столбце.
290. Крупеник
|
БРУТТО |
НЕТТО |
Крупа гречневая |
48 |
48 |
Молоко |
50 |
50 |
Вода |
30 |
30 |
Масса каши |
— |
120 |
Творог |
81 |
80 |
Сахар |
10 |
10 |
Яйца |
1/2шт. |
20 |
Сухари пшеничные |
4 |
4 |
Маргарин столовый |
5 |
5 |
Сметана |
5 |
5 |
Масса полуфабриката |
— |
240 |
Масса готового крупеника |
— |
200 |
Маргарин столовый или масло сливочное |
10 |
10 |
Выход: с маслом |
— |
210 |
3 Вариант
Составить калькуляцию блюда. Наценка на стоимость блюда составляет 240 %.
Цены на компоненты взять из каталогов продукции основных поставщиков продуктов питания. Указать их в 4 столбце.