9. Уровень музыкально-развлекательных программ ресторана и прочие факторы

Уровень музыкально-развлекательных программ ресторана оценивается исходя из эстетических запросов, музыкальных вкусов и предпочтений целевой аудитории гостей ресторана. Во внимание принимается регулярность проводимых музыкально-развлекательных программ (например, ежедневно или только в выходные дни).

Значительный сегмент ресторанного рынка занимают так называемые те­матические рестораны. Тематическая направленность ресторана выстраивается вокруг концепту­альной идеи (темы), по существу, отражающей принятую рыночную стратегию. В качестве темы может быть выбран литературный, кинематографический, исто­рический, музыкальный или какой-либо иной сюжет или факт, а также легенда, красивый вымысел. Все компоненты ресторанного продукта: меню, интерьер за­ла, технологическое оборудование, напитки носят по отношению к теме подчи­ненный, тактический характер.

В отличие от иных направлений специализации, тематическая является бо­лее конъюнктурной, в связи с чем жизненный цикл тематического ресторана со­ставляет в странах с развитой рыночной экономикой порядка 25-30 лет, после че­го рыночную стратегию необходимо пересматривать.

В последние годы в сегменте тематических ресторанов происходят значи­тельные изменения. Поскольку событийное начало является определяющим, те­матический ресторан трансформируется в современную и более развитую форму — развлекательный комплекс, объединяющий в себе помимо ресторана еще кафе, бар, ночной клуб, казино, шоу и т. д., что позволяет говорить о наличии тенден­ции интеграции в индустрии развлечений, где тематический ресторан - один из центров интеграционных процессов.

Таким образом, обобщая вышеизложенное, типологическую классифика­цию предприятий ресторанного бизнеса можно представить в следующем виде:

- ресторан-престиж — одно из мест, куда потребитель приходит, чтобы по­ казать свою респектабельность и принадлежность к соответствующей социаль­ной группе;

- ресторан для удовлетворения утилитарной потребности — заведение, куда потребитель приходит, чтобы вкусно покушать;

- ресторан-шоу - основная цель посещения — развлечение;

- ресторан-клуб - место, куда приходят не только для того, чтобы вкусно поесть, но и в ожидании интересного и увлекательного общения.

В связи с этим обстоятельством к анализу систем управления в ресторан­ном бизнесе представляется обоснованным подходить с двух позиций: исследо­вать общие закономерности построения и функционирования систем управления в этом бизнесе, а затем частные решения, направленные на обеспечение его эф­фективного функционирования в условиях сильной конкуренции, характерной для этого рынка.