8. Интерьер ресторана

Интерьер ресторана оценивается с позиций красоты и качества оформления вестибюля и торгового зала. Учитывается световое и цветовое решение торгового зала и концертной эстрады (если ею оборудован торговый зал).

Для привлечения посетителей и повышения уровня продаж операторы рынка общественного питания используют множество видов всевозможной рекламной продукции, начиная от вывесок, и заканчивая POS-материалами, которые в каждом отдельном случае имеют различную степень эффективности.В дорогих заведениях имеет большое значение не сама вывеска, а оформление фасада в целом. Его стиль, отделочные материалы должны подчеркивать высокую ценовую категорию (красиво, дорого, сложно)».

Основные принципы отделки таких заведений таковы:

- чем выше ценовая категория заведения, тем больше должно быть декоративных элементов, соответствующих его стилистике. Например, украинский ресторан может себе позволить только украинские декоративные элементы (сельская утварь, сушеные травы, глиняная посуда, тыны, печки, лавочки). Фасад такого ресторана или кафе также должен соответствовать украинскому стилю - отделка глиной, соломенная крыша-стриха, окошки, как в сельской хате (рестораны «Хуторок», «Царское село»). «Плотность» декораций может составлять 5-10 предметов на один погонный метр стен;

- зал должен быть обязательно «зонирован», чтобы посетителям было уютно, они смогли больше времени провести в таком заведении, и, соответственно, больше потратить денег. Под зонированием зала подразумевается разделение его на определенные зоны, которые отделяются друг от друга конструктивными элементами (стены, антресоли, перегородки) и/или декоративными (зелень, колодцы, шкафчики с посудой, мотоциклы, лодки и пр.);

- цветовая гамма должна быть пастельной, если концепция не требует иного;

- освещение залов должно быть приглушенным - яркие лампы дневного света отпугнут клиентов даже при самой замечательной кухне;  - мебель должна быть удобной, стулья - с мягкими сиденьями, столы (на 4-х) не менее 1,2 х 0,8 м. Если это ресторан высокого уровня или претендующий на это, столы должны быть предварительно засервированы;

- для пабов или пивных ресторанов наилучшим образом подходит подвальное или цокольное помещение, без естественного освещения. Отделка - натуральное дерево в сочетании с бежевым , пастельно-желтым, темно-зеленым.

При создании дизайн-проекта заведений с полным самообслуживанием (фаст-фуд, Quick&Casual, пиццерия, кондитерская, кафе, столовые), прежде всего, нужно помнить, что для них главное - оптимальная оборачиваемость залов. Поэтому посетители не должны задерживаться в зале больше 30-40 минут. При этом одно посадочное место в течение дня должно «оборачиваться» 5-6 раз. Интерьер зала - один из основных способов достичь такой оборачиваемости.

Чаще всего в барах и фаст-фудах используется мебель на металлокаркасе (хромированная или крашенная), поскольку она сочетает в себе стильный внешний вид и неприхотливость в обслуживании, а также является оптимальным соотношением цены и качества. В ресторанах можно заметить более дорогую мебель, например, из бамбука, ротанговой пальмы и других пород дерева.

В последнее время появляется много всевозможных кофеен, чайных, «национальных» заведений, а также различных «тематических» баров и специфических «заведений на воде. В чайной великолепным дополнением к восточному стилю интерьера может стать кальян, а также специальная глиняная посуда, отдельная для каждого вида чая. Модной тенденцией становится создание «национальных» заведений, предполагающих, помимо изысков национальной кухни, полное погружение в соответствующую атмосферу, включая даже некоторые церемонии. В данном случае даже обслуживающий персонал «оформлен» в соответствующем стиле.

Показателем в этом отношении список самых экстравагантных ресторанов, опубликованный немецким таблоидом Bild[48]:

Второе место занимает подводный ресторан Itha (В отеле Hilton на Мальдивах) - первый в мире полностью остекленный ресторан, расположенный на глубине пяти метров на коралловом рифе. Во время трапезы с гостей не будут спускать глаз акулы, скаты и прочие морские обитатели. В ресторане всего 14 мест. Попасть в него можно, пройдя по деревянному настилу и спустившись по винтовой лестнице.  

Бангкокский ресторан Benjarong расположен в зале, где за звукопоглощающими стеклами плещется водопад, а гирлянды и многочисленные лампочки создают романтическую атмосферу.  В этом ресторане подается, в основном, свежепойманная рыба, умело приготовленная опытными поварами.

В Спрейсайде на острове Тобаго можно экстравагантно отобедать в кроне деревьев. Из ресторана Jemma's Sea View Kitchen (который расположен на дереве) открывается впечатляющий вид на остров, а заказать там можно рыбу, омаров и цыплят.

Ресторан-тюрьма Bollesje - действительно располагается в бывшей тюрьме немецкого города Рюдесхайм. У гостей перед входом берут отпечатки пальцев и зачитывают правила поведения. Затем посетителям предлагают отведать «воровской коктейль» и надеть тюремную робу, в которой они на некоторое время погружаются в атмосферу тюремной жизни.  Посетители недавно открывшегося ресторана «Dans Le Noir» в Лондоне даже не знают, что им подают, поскольку обедают в абсолютной темноте.