4. Nukleové kyseliny

vysokomolekulární sloučeniny

složení: kys. trihydrogenfosforečná (H₃PO₄)

cukr

dusíkatá báze

dělení: dna (2-deoxyribosa) x rna (D-ribosa)

v DNA: adenin, thymin, cytosin, guanin; v RNA adenin, uracil, cytosin, guanin

báze + cukr = N-glykosidy (nukleosidy)

esterifikace nukleosidů v poloze 3a 5 kys trihydrogenfosforečnou - nukleotidy

Struktura DNA

primární:

základní řetězec - deoxyribofuranosové jednotky spojené kys trihydrogenfosforečnou

guanin spojen s cytosinem 3 H můstky

adenin a thymin jsou spojeny 2 H můstky

posloupnost bází udává sekvenci aminokyselin v bílkovinném řetězci

sekundární struktura - dvojšroubovice

terciární struktura - svinutí dvojšroubovice do superhelixu

Struktura RNA

primární stejná jako DNA

sekundární - pouze částečná spirála s výběžky

r-RNA ribozomová

m-RNA - vzniká na řetězci DNA (transkripce)

T-RNA- přenáší specificky aminoacyly na matrici (specifita daná tripletem

terciární - nelineární - některé komplementární úseky se spojují vodíkovými můstky

radioaktivní záření může změnit sekvenci bází - mutace

5. Vitaminy

chemicky různorodé organické sloučeniny nezbytné pro metabolismus, růst a vývoj organismu

Funkce - regulace metabolismu, napomáhání biochemickým procesům při trávení, tvorbě hormonů, krevních buněk, látek účastnících se nervového přenosu, kofaktory enzymů

organismus nedokáže syntetizovat

při nedostatku dochází ke karenčním syndromu tzv. hypovitaminóze

dělení na rozpustné v tucích (ADEFK) a rozpustné ve vodě (C a skupina B)

5.1 Vitaminy rozpustné V tucích

Vitamin a (retinol)

nedostatek - šeroslepost, rohovatění očních sliznic

v organismech syntetizován z prekurzorů - α-karoten, β-karoten a krypoxanthin

prekurzory obsaženy především v zelenině (mrkev), játrech, plnotučném mléku, sýru, másle, meruňkách, mangu

nadbytek - toxický pro vývoj plodu

Vitaminy d (kalciferoly)

cholekalciferol D₃, méně jako ergokalciferol D₂

přeměna na aktivní formu - v ledvinách, další přeměny v ledvinách

vzniká z prekursorů působením UV záření na pokožku - jeden z hlavních zdrojů

v potravinách málo zastoupený pouze v živočišných zdrojích - rybí tuk, žloutek

nezbytný pro mineralizaci kostí - ovlivňuje ukládání vápníku a fosforu

nedostatek - deformace kostry (rachitida), bolesti svalů, lámavost kostí (osteomalacie)

Vitamin E (tokoferoly)

skupina látek - tokoferoly

antioxidant - zabraňuje oxidaci lipidů v buněčných membránách a vitaminu A

výskyt - rostlinné oleje, pšeničné klíčky, játra, listová zelenina

potřeba se zvyšuje spolu s vyšším příjmem vyšších mastných nenasycených kyselin

Vitamin F (esencilání mastné kyseliny)

kyselina linolová, linolenová, arachidonová

výskyt v rostlinných olejích

nedostatek - poruchy růstu srsti a vlasů, onemocnění kůže

přenašeči vodíku, tvoří prostaglandiny

Vitamin K (fylochinony)

obsažen v rostlinných i živočišných zdrojích (listová zelenina, rybí játra, žloutky

vytvářen bakteriemi ve střevech

důležtý pro krevní srážlivost - napomáhá tvorbě protrombinu

nedostatek hlavně u novorozeňat - způsobuje podkožní a vnitřní krvácení

5.2 Vitaminy rozpustné ve vodě

komplex vitaminů B, vitaminy C,H a P

Vitamin B₁ (thiamin, aneurin)

katalyzátor v metabolismu sacharidů, umožňuje absorpci pyrohroznové kyseliny a získávání energie ze sacharidů

nedostatek - onemocnění beri-beri - oslabení svalů, zduření srdce, křeče v nohou až smrt

výskyt - maso, játra, srdce, ledviny, kvasnice, vejce, listová zelenina, cereálie, pšeničné klíčky, ořechy, luštěniny

vysoké vymletí obilovin odstraňuje podíly nejbohatší na B₁ - bílá mouka a rýže - nízký obsah