- •Міністерство освіти і науки україни
- •Організація готельного господарства
- •Розділ 1. Готельне господарство як складова індустрії гостинності
- •1. 1. Історія розвитку світового готельного господарства
- •Характеристика основних детермінант готельного господарства
- •Основні аспекти оцінки ресурсів гостинності
- •Індустрія туризму – основа розвитку послуг гостинності
- •Еволюція розвитку подорожей (VII тисячоліття до н.Е. – xх століття н.Е.)
- •Функціонально-компонентна структура індустрії туризму
- •Еволюція розвитку світового готельного господарства
- •Стародавній період (іv тисячоліття до н.Е. – 476 р.Н.Е.)
- •Розвиток світового готельного господарства періоду християнської ери (середньовіччя V-XV ст..Н.Е.)
- •Розвиток готельного господарства в Новий час (XVI- поч. XXст.)
- •Перші комфортабельні готелі Європи
- •Розвиток готельного господарства у новий час (сша)
- •Сучасний період
- •Основні події розвитку готельного господарства в післявоєнний період
- •Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності
- •Моделі організації готельних ланцюгів
- •Категорії готельних ланцюгів
- •Найбільші готельні ланцюги світу на 2012 рік
- •1.2. Історія розвитку готельного господарства україни
- •Зародження готельної справи в Україні
- •Розвиток готельного господарства України в другій половині XIX – на початку XX століття
- •Умовна класифікація закладів розміщення поч. Хіх ст.
- •Розвиток матеріально-технічної бази туризму в радянські часи
- •Готелі та інші місця для тимчасового проживання
- •Сучасні тенденції розвитку вітчизняного готельного господарства
- •Показники діяльності готельного господарства в Україні 2005 – 2010 роки
- •Готелі введенні в експлуатацію в м. Києві за період 2010-2012 рр.
- •Українські підприємства готельного господарства, що пройшли екологічну сертифікацію Green Key
- •Міжнародні готельні оператори, які функціонують в Україні
- •1.3. Нормативно-правове регулювання готельної індустрії
- •Нормативно-правова база діяльності підприємств готельного господарства в Україні
- •Державне регулювання готельного господарства в Україні
- •Організаційно-правові форми закладів готельного господарства
- •Основи стандартизації та сертифікації в готельному господарстві України
- •1.4. Фактори, що впливають на типізацію готельного господарства
- •Підприємство готельного господарства як складна система
- •Характеристика факторів, що впливають на типізацію готельних підприємств
- •Типізація підприємств готельного господарства (за підходом в.Хунцикера та к.Крапфа)
- •Сучасна типізація підприємств готельного господарства
- •Рекомендовані характеристики факторів, що визначають тип підприємства готельного господарства
- •Типізація готельних підприємств за функціональним призначенням
- •Загальні вимоги до основних типів підприємств готельного господарства
- •1.5. Характеристика основних типів засобів розміщення
- •Транзитні готелі: призначення, розташування, особливості
- •Функціональна характеристика ділових готелів
- •Загальна характеристика курортних готелів
- •Особливості функціонування готелів для сімейного відпочинку
- •1.6. Характеристика підприємств готельного господарства для відпочинку та лікування
- •Характеристика туристично-екскурсійних готелів для туристів з пасивними засобами пересування
- •Сутність та функціональні особливості туристично-спортивних готелів
- •Загальна характеристика спеціалізованих туристичних готелів
- •Основні типи лікувально-оздоровчих підприємств готельного господарства та вимоги до них
- •1.7. Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного господарства
- •1.7.1. Основні принципи та загальні підходи до класифікації підприємств готельного господарства в різних країнах світу
- •Мінімальні вимоги до готелів згідно з французькою (європейською) системою класифікації
- •Класифікація готелів в різних країнах і їх умовна відповідність «зіркам»
- •1.7.2. Характеристика основних вимог до класифікації готелів, розроблених секретаріатом вто
- •1.7.3. Критерії класифікації готельного господарства
- •1.7.4. Підходи до розробки документів, які встановлюють класифікацію і порядок її проведення
- •1.8. Класифікація підприємств готельного господарства україни
- •1.8.1. Історія формування національної системи класифікації України
- •1.8.2. Основна класифікація готельного господарства України - міжнародна система «зірок»
- •Склад засобів розміщення туристів в Україні
- •1.8.3. Порядок проведення та органи атестації готельного господарства
- •1.8.4. Документальне оформлення атестації готельного господарства
- •Розділ 2. Архітектурно-планувальна організація підприємств готельного господарства
- •2.1. Функціональна організація приміщень підприємств готельного господарства
- •2.1.1. Характеристика підприємства готельного господарства, як складного комплексного об’єкта
- •2.1.2. Основне призначення та функціональна організація приміщень готельного господарства
- •2.1.3. Розподіл приміщень готельного господарства на групи
- •2.1.4. Склад приміщень залежно від груп та їх основне призначення
- •2.2. Організація приміщень житлової групи
- •Характеристика номеру, як окремого приміщення для тимчасового мешкання
- •Характеристика різних типів номерів
- •Основні вимоги до організації номерного фонду
- •Функціональна характеристика основних комунікаційних вузлів на поверсі (коридор, хол, вітальня)
- •Характеристика та просторова організація приміщень для побутового обслуговування на поверсі
- •2.3. Організація нежитлових груп приміщень підприємства готельного господарства
- •2.3.1. Організація приміщень адміністрації
- •2.3.2. Побутові приміщення для обслуговуючого персоналу готельного господарства: призначення, обладнання, вимоги
- •2.3.3. Організація приміщень вестибюльної групи
- •2.3.4. Функціональна характеристика приміщень господарського і складського призначення
- •2.3.5. Характеристика приміщень і підприємств побутового обслуговування мешканців готелю
- •2.3.6. Функціональна характеристика приміщень культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування
- •2.4. Архітектура та інтер’єр у готельному господарстві
- •2.4.1. Архітектурні рішення об’єктів підприємств готельного господарства
- •2.4.2. Принципи організації внутрішнього простору, функції та елементи інтер’єру в приміщеннях засобів розміщення
- •2.4.3. Основні методи створення художньої композиції для інтер’єрного простору приміщень
- •2.5. Основні складові формування сучасного інтер’єру підприємств готельного господарства
- •Основні підходи щодо меблювання номерів, нежитлової групи приміщень
- •Завдання та основні види декоративно-прикладного мистецтва в організації інтер’єру приміщень
- •Композиційні прийоми озеленення приміщень
- •2.6. Кольори в інтер’єрі
- •2.6.1. Колір та його спектральні особливості
- •2.6.2. «Закони контрастів» та класифікація кольорів за їх психологічним впливом на людину
- •Класифікація кольорів за психологічним впливом
- •2.6.3. Кольорові рішення в інтер’єрі приміщень
- •Чинники, які враховують при виборі кольорової гами приміщення
- •2.6.4. Аналіз впливу природного та штучного освітлення на зміну кольорового відтінку площини, принципу поглинання та виділення контрастних тонів.
- •Зміна кольорового тону та яскравості при штучному освітленні
- •2.6.5. Оздоблювальні матеріали, їх фактурні характеристики, що впливають на візуальне сприйняття кольору
- •2.7. Технологія прибиральних робіт навколишньої території і вестибюльної групи приміщень
- •2.7.1. Види прибиральних робіт на навколишній території та в приміщеннях підприємств готельного господарства
- •2.7.2. Особливості прибирання навколишньої території підприємства готельного господарства
- •Весняні:
- •2.7.3. Технологія прибирання приміщень вестибюльної групи
- •2.8. Технологія прибиральних робіт у житлових групах приміщень
- •2.8.1. Вимоги до рівня комфорту і належного санітарно-гігієнічного стану
- •2.8.2. Складові технологічних циклів прибиральних робіт
- •2.8.3. Особливості проведення прибиральних робіт у різних типах приміщень готельного підприємства (номерний фонд, місця загального користування, коридор, хол, вітальня, службове приміщення)
- •2.8.4. Нормативне забезпечення та контроль якості прибиральних робіт
- •Покоївка повинна вміти користуватись спеціалізованим інвентарем (візок покоївки).
- •2.8.5. Організація білизняного господарства
Чинники, які враховують при виборі кольорової гами приміщення
№ з/п |
Чинники |
Кольорова гама |
||
холодна |
нейтральна |
тепла |
||
1. |
Райони країни: |
|
|
|
північні |
- |
X |
X |
|
центральні |
X |
X |
X |
|
південні |
X |
X |
- |
|
2. |
Орієнтація вікон: |
|
|
|
північ |
- |
- |
X |
|
північний схід |
- |
X |
X |
|
північний захід |
- |
X |
X |
|
|
південь |
X |
- |
- |
південний схід |
X |
X |
- |
|
південний захід |
X |
X |
X |
|
3. |
Температура в приміщенні: |
|
|
|
підвищена |
X |
- |
- |
|
нормальна |
X |
X |
X |
|
понижена |
- |
- |
X |
|
4. |
Характер роботи: |
|
|
|
|
нормальний |
X |
X |
X |
|
підвищеної інтенсивності |
X |
X |
- |
|
монотонний |
- |
- |
X |
5. |
Зорове напруження: |
|
|
|
|
нормальне |
X |
X |
X |
|
підвищене |
X |
X |
- |
Існує чотири способи поєднання кольорів.
Однотонні. Це найпростіші схеми, оскільки палітра сильно обмежена. При цьому створюється елегантний сучасний стиль. Просто необхідно вибрати два або три відтінки одногу сегмента діаграми. їх можна комбінувати або дотримуватися одного головного відтінку, а інтер'єр урізноманітнити ретельно підібраними аксесуарами.
Гармонійні. Ці гами створюються з відтінків двох прилеглих сегментів діаграми: зелений і жовтий тощо. Комбінації можуть бути приглушеними, але зовсім ненав'язливими. Якщо виконуються роботи на основі одного кольору - наприклад, жовтого, то можна надати розмаїтість інтер'єру за допомогою аксесуарів тих кольорів , що в прилеглому сегменті.
Майже протилежні. Тут можна використовувати всі принади контрасту: обстановка стане свіжою й підбадьорливою, але ненав'язливою. Необхідно вибрати основний колір і комбінувати його з відтінками сегменту, що перебуває по праву або ліву сторони сегменту, розташованого навпроти. Голубий і жовтий - класичне сполучення "майже протилежних кольорів", воно освіжить кухонний інтер'єр та обстановку спалень у шведському стилі.
Контрастні. Найсміливіший метод складання кольорової гами, що здається яскравим і екстравагантним, якщо вибрати більш насичені відтінки. Добре підходить до дитячих кімнат і тих кімнат та зон, де людина буває найчастіше, наприклад, для коридорів і сучасних віталень. Поширені сполучення контрастів: голубий і жовтогарячий, рожевий і зелений.
Так, кольорове рішення віталень і холів повинно гармоніювати з кольором поверху та загальною колірною композицією інтер’єру будівлі.
У передпокоях, коридорах і холах можна використовувати контрастні кольори при обробці стін. Застосування насичених теплих і темних відтінків чи шпалер з великим малюнком сприяє зоровому зменшенню габаритів великих кімнат. Якщо кімната довга і вузька, то поздовжні стіни краще зафарбувати білими світлими, а торцеві – темнішими тонами, тоді приміщення здаватиметься коротшим і нижчим. Гарного ефекту можна досягти, якщо забарвлення однієї зі стін матиме яскравий колір.
Маленьку кімнату можна розширити, застосовуючи світлі, проте холодні кольори. Світло-салатовий, сріблясто-сірий і світло-блакитний зорово збільшують габарити приміщення. В маленьких кімнатах не варто ставити темні меблі, вішати штори і стелити килими темних відтінків.
