- •Міністерство освіти і науки україни
- •Організація готельного господарства
- •Розділ 1. Готельне господарство як складова індустрії гостинності
- •1. 1. Історія розвитку світового готельного господарства
- •Характеристика основних детермінант готельного господарства
- •Основні аспекти оцінки ресурсів гостинності
- •Індустрія туризму – основа розвитку послуг гостинності
- •Еволюція розвитку подорожей (VII тисячоліття до н.Е. – xх століття н.Е.)
- •Функціонально-компонентна структура індустрії туризму
- •Еволюція розвитку світового готельного господарства
- •Стародавній період (іv тисячоліття до н.Е. – 476 р.Н.Е.)
- •Розвиток світового готельного господарства періоду християнської ери (середньовіччя V-XV ст..Н.Е.)
- •Розвиток готельного господарства в Новий час (XVI- поч. XXст.)
- •Перші комфортабельні готелі Європи
- •Розвиток готельного господарства у новий час (сша)
- •Сучасний період
- •Основні події розвитку готельного господарства в післявоєнний період
- •Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності
- •Моделі організації готельних ланцюгів
- •Категорії готельних ланцюгів
- •Найбільші готельні ланцюги світу на 2012 рік
- •1.2. Історія розвитку готельного господарства україни
- •Зародження готельної справи в Україні
- •Розвиток готельного господарства України в другій половині XIX – на початку XX століття
- •Умовна класифікація закладів розміщення поч. Хіх ст.
- •Розвиток матеріально-технічної бази туризму в радянські часи
- •Готелі та інші місця для тимчасового проживання
- •Сучасні тенденції розвитку вітчизняного готельного господарства
- •Показники діяльності готельного господарства в Україні 2005 – 2010 роки
- •Готелі введенні в експлуатацію в м. Києві за період 2010-2012 рр.
- •Українські підприємства готельного господарства, що пройшли екологічну сертифікацію Green Key
- •Міжнародні готельні оператори, які функціонують в Україні
- •1.3. Нормативно-правове регулювання готельної індустрії
- •Нормативно-правова база діяльності підприємств готельного господарства в Україні
- •Державне регулювання готельного господарства в Україні
- •Організаційно-правові форми закладів готельного господарства
- •Основи стандартизації та сертифікації в готельному господарстві України
- •1.4. Фактори, що впливають на типізацію готельного господарства
- •Підприємство готельного господарства як складна система
- •Характеристика факторів, що впливають на типізацію готельних підприємств
- •Типізація підприємств готельного господарства (за підходом в.Хунцикера та к.Крапфа)
- •Сучасна типізація підприємств готельного господарства
- •Рекомендовані характеристики факторів, що визначають тип підприємства готельного господарства
- •Типізація готельних підприємств за функціональним призначенням
- •Загальні вимоги до основних типів підприємств готельного господарства
- •1.5. Характеристика основних типів засобів розміщення
- •Транзитні готелі: призначення, розташування, особливості
- •Функціональна характеристика ділових готелів
- •Загальна характеристика курортних готелів
- •Особливості функціонування готелів для сімейного відпочинку
- •1.6. Характеристика підприємств готельного господарства для відпочинку та лікування
- •Характеристика туристично-екскурсійних готелів для туристів з пасивними засобами пересування
- •Сутність та функціональні особливості туристично-спортивних готелів
- •Загальна характеристика спеціалізованих туристичних готелів
- •Основні типи лікувально-оздоровчих підприємств готельного господарства та вимоги до них
- •1.7. Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного господарства
- •1.7.1. Основні принципи та загальні підходи до класифікації підприємств готельного господарства в різних країнах світу
- •Мінімальні вимоги до готелів згідно з французькою (європейською) системою класифікації
- •Класифікація готелів в різних країнах і їх умовна відповідність «зіркам»
- •1.7.2. Характеристика основних вимог до класифікації готелів, розроблених секретаріатом вто
- •1.7.3. Критерії класифікації готельного господарства
- •1.7.4. Підходи до розробки документів, які встановлюють класифікацію і порядок її проведення
- •1.8. Класифікація підприємств готельного господарства україни
- •1.8.1. Історія формування національної системи класифікації України
- •1.8.2. Основна класифікація готельного господарства України - міжнародна система «зірок»
- •Склад засобів розміщення туристів в Україні
- •1.8.3. Порядок проведення та органи атестації готельного господарства
- •1.8.4. Документальне оформлення атестації готельного господарства
- •Розділ 2. Архітектурно-планувальна організація підприємств готельного господарства
- •2.1. Функціональна організація приміщень підприємств готельного господарства
- •2.1.1. Характеристика підприємства готельного господарства, як складного комплексного об’єкта
- •2.1.2. Основне призначення та функціональна організація приміщень готельного господарства
- •2.1.3. Розподіл приміщень готельного господарства на групи
- •2.1.4. Склад приміщень залежно від груп та їх основне призначення
- •2.2. Організація приміщень житлової групи
- •Характеристика номеру, як окремого приміщення для тимчасового мешкання
- •Характеристика різних типів номерів
- •Основні вимоги до організації номерного фонду
- •Функціональна характеристика основних комунікаційних вузлів на поверсі (коридор, хол, вітальня)
- •Характеристика та просторова організація приміщень для побутового обслуговування на поверсі
- •2.3. Організація нежитлових груп приміщень підприємства готельного господарства
- •2.3.1. Організація приміщень адміністрації
- •2.3.2. Побутові приміщення для обслуговуючого персоналу готельного господарства: призначення, обладнання, вимоги
- •2.3.3. Організація приміщень вестибюльної групи
- •2.3.4. Функціональна характеристика приміщень господарського і складського призначення
- •2.3.5. Характеристика приміщень і підприємств побутового обслуговування мешканців готелю
- •2.3.6. Функціональна характеристика приміщень культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування
- •2.4. Архітектура та інтер’єр у готельному господарстві
- •2.4.1. Архітектурні рішення об’єктів підприємств готельного господарства
- •2.4.2. Принципи організації внутрішнього простору, функції та елементи інтер’єру в приміщеннях засобів розміщення
- •2.4.3. Основні методи створення художньої композиції для інтер’єрного простору приміщень
- •2.5. Основні складові формування сучасного інтер’єру підприємств готельного господарства
- •Основні підходи щодо меблювання номерів, нежитлової групи приміщень
- •Завдання та основні види декоративно-прикладного мистецтва в організації інтер’єру приміщень
- •Композиційні прийоми озеленення приміщень
- •2.6. Кольори в інтер’єрі
- •2.6.1. Колір та його спектральні особливості
- •2.6.2. «Закони контрастів» та класифікація кольорів за їх психологічним впливом на людину
- •Класифікація кольорів за психологічним впливом
- •2.6.3. Кольорові рішення в інтер’єрі приміщень
- •Чинники, які враховують при виборі кольорової гами приміщення
- •2.6.4. Аналіз впливу природного та штучного освітлення на зміну кольорового відтінку площини, принципу поглинання та виділення контрастних тонів.
- •Зміна кольорового тону та яскравості при штучному освітленні
- •2.6.5. Оздоблювальні матеріали, їх фактурні характеристики, що впливають на візуальне сприйняття кольору
- •2.7. Технологія прибиральних робіт навколишньої території і вестибюльної групи приміщень
- •2.7.1. Види прибиральних робіт на навколишній території та в приміщеннях підприємств готельного господарства
- •2.7.2. Особливості прибирання навколишньої території підприємства готельного господарства
- •Весняні:
- •2.7.3. Технологія прибирання приміщень вестибюльної групи
- •2.8. Технологія прибиральних робіт у житлових групах приміщень
- •2.8.1. Вимоги до рівня комфорту і належного санітарно-гігієнічного стану
- •2.8.2. Складові технологічних циклів прибиральних робіт
- •2.8.3. Особливості проведення прибиральних робіт у різних типах приміщень готельного підприємства (номерний фонд, місця загального користування, коридор, хол, вітальня, службове приміщення)
- •2.8.4. Нормативне забезпечення та контроль якості прибиральних робіт
- •Покоївка повинна вміти користуватись спеціалізованим інвентарем (візок покоївки).
- •2.8.5. Організація білизняного господарства
2.6.2. «Закони контрастів» та класифікація кольорів за їх психологічним впливом на людину
Вибираючи колір для формування інтер’єру приміщення підприємств готельного господарства, необхідно дотримуватися законів контрастів, формоутворювальних властивостей кольорів та класифікації кольорів за психологічним впливом.
Контраст – це протиставлення предметів або явищ, які різко відрізняються за тими або іншими властивостями. Кольоровий контраст - зміна колірного тону або насиченості кольору під дією сусідніх хроматичних кольорів.
Існує 7 законів контрастів:
Контраст кольорів одного рівня яскравості.
Комбінація насичених абсолютно різних кольорів.
Цей контраст буде максимально сильним, якщо зіставляються три первинні кольори.
Контраст темний-світлий.
Комбінація тон в тон.
У монохроматичній палітрі, використання цього контрасту дозволяє створювати колірні поєднання, що приголомшують своєю глибиною.
Контраст теплий-холодний.
Комбінація теплого і холодного кольору.
Цей контраст дозволяє візуально робити теплі кольори – холодніше, якщо розташувати їх поряд з холодними тонами і навпаки. Жовтий (теплий колір) робить зелені тони холоднішими. Блакитний (холодніший колір) робить зелені тони теплішими.
Контраст додаткових кольорів.
Ці комбінації особливо вишукані. Доповнення означає, що два кольори протилежні один до одного в хроматичному крузі. Якщо змішати додаткові кольори, то вийде сірий. Якщо ж помістити їх поряд, то вони підсилюватимуть один одного. Тому в оформленні житла цей принцип використовують рідко, але якщо застосувати його для приглушених нюансів, можна отримати чудовий результат.
Використовують також:
одночасний контраст - комбінація двох кольорів, які не є строго додатковими один до одного. В цьому випадку кольори взаємно відштовхуються, починають вібрувати, тому що око шукає їх досконале доповнення. Використання цього контрасту дозволяє створювати живіші і цікавіші хроматичні композиції.
контраст за якістю - комбінація насиченого і блідого тону, яскравого і тьмяного (до якого доданий сірий або його додатковий колір), але бліді, тьмяні тони повинні переважати. Червоний, відносно яскравіший, контрастує з іншими тонами, пом'якшеними сірим кольором.
контраст по кількості - комбінація на основі принципу багато-мало, великий-маленький. У дії кольорів все вирішує сила самого кольору, насиченість його або блідість і площа, яку він займає. Чим світліше колір, тим сильніше його дія, тим меншу площу він повинен займати. Чим більш насичений колір (світлий або темний), тим сильніше ефект його дії, тому чим інтенсивніший тон, тим менше має бути поверхня, яку він займає.
Формоутворювальні властивості кольорів:
1. наближуючі (червоні, жовті, оранжеві відтінки);
2. віддаляючі (кольори з синім відтінком);
3. розширюючі (світлі кольори);
4. звужуючі (темні кольори).
При виборі кольорових тонів для фарбування стін та обладнання потрібно враховувати їхні естетичні та психологічні особливості. Людина розрізняє близько 150 кольорових тонів, які по-різному діють на психіку людини, викликаючи певні емоції.
На основні даних досліджень кольорів, можна оцінити колірне планування інтер' єру за такими характеристиками:
діє збудливо, заспокійливо або пригнічуюче;
сприймається як холодне або тепле, світле або темне;
створює враження обмеженого або вільного, єдиного аборозчленованого об'єму;
викликає відчуття важкості або легкості декоративних деталей архітектури.
Критеріями оцінки колірного вирішення інтер'єру готельного комплексу з цих позицій будуть різні властивості кольору і характер його дії на людину. Відомо, що теплі кольори хвилюють, холодні заспокоюють, світлі кольори - веселіші, темні - сумніші. За ступенем збудження людей кольори розташовуються в тому ж порядку, в якому вони розташовані в спектрі. Спостерігається перехід стану людини від спокою при фіолетовому кольорі до збудження при червоному, зелений, що знаходиться в середині спектра, - це колір фізичної рівноваги. Узагальнені дані про психологічну дію кольорів подані у табл. 21
Таблиця 21
