- •Міністерство освіти і науки україни
- •Організація готельного господарства
- •Розділ 1. Готельне господарство як складова індустрії гостинності
- •1. 1. Історія розвитку світового готельного господарства
- •Характеристика основних детермінант готельного господарства
- •Основні аспекти оцінки ресурсів гостинності
- •Індустрія туризму – основа розвитку послуг гостинності
- •Еволюція розвитку подорожей (VII тисячоліття до н.Е. – xх століття н.Е.)
- •Функціонально-компонентна структура індустрії туризму
- •Еволюція розвитку світового готельного господарства
- •Стародавній період (іv тисячоліття до н.Е. – 476 р.Н.Е.)
- •Розвиток світового готельного господарства періоду християнської ери (середньовіччя V-XV ст..Н.Е.)
- •Розвиток готельного господарства в Новий час (XVI- поч. XXст.)
- •Перші комфортабельні готелі Європи
- •Розвиток готельного господарства у новий час (сша)
- •Сучасний період
- •Основні події розвитку готельного господарства в післявоєнний період
- •Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності
- •Моделі організації готельних ланцюгів
- •Категорії готельних ланцюгів
- •Найбільші готельні ланцюги світу на 2012 рік
- •1.2. Історія розвитку готельного господарства україни
- •Зародження готельної справи в Україні
- •Розвиток готельного господарства України в другій половині XIX – на початку XX століття
- •Умовна класифікація закладів розміщення поч. Хіх ст.
- •Розвиток матеріально-технічної бази туризму в радянські часи
- •Готелі та інші місця для тимчасового проживання
- •Сучасні тенденції розвитку вітчизняного готельного господарства
- •Показники діяльності готельного господарства в Україні 2005 – 2010 роки
- •Готелі введенні в експлуатацію в м. Києві за період 2010-2012 рр.
- •Українські підприємства готельного господарства, що пройшли екологічну сертифікацію Green Key
- •Міжнародні готельні оператори, які функціонують в Україні
- •1.3. Нормативно-правове регулювання готельної індустрії
- •Нормативно-правова база діяльності підприємств готельного господарства в Україні
- •Державне регулювання готельного господарства в Україні
- •Організаційно-правові форми закладів готельного господарства
- •Основи стандартизації та сертифікації в готельному господарстві України
- •1.4. Фактори, що впливають на типізацію готельного господарства
- •Підприємство готельного господарства як складна система
- •Характеристика факторів, що впливають на типізацію готельних підприємств
- •Типізація підприємств готельного господарства (за підходом в.Хунцикера та к.Крапфа)
- •Сучасна типізація підприємств готельного господарства
- •Рекомендовані характеристики факторів, що визначають тип підприємства готельного господарства
- •Типізація готельних підприємств за функціональним призначенням
- •Загальні вимоги до основних типів підприємств готельного господарства
- •1.5. Характеристика основних типів засобів розміщення
- •Транзитні готелі: призначення, розташування, особливості
- •Функціональна характеристика ділових готелів
- •Загальна характеристика курортних готелів
- •Особливості функціонування готелів для сімейного відпочинку
- •1.6. Характеристика підприємств готельного господарства для відпочинку та лікування
- •Характеристика туристично-екскурсійних готелів для туристів з пасивними засобами пересування
- •Сутність та функціональні особливості туристично-спортивних готелів
- •Загальна характеристика спеціалізованих туристичних готелів
- •Основні типи лікувально-оздоровчих підприємств готельного господарства та вимоги до них
- •1.7. Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного господарства
- •1.7.1. Основні принципи та загальні підходи до класифікації підприємств готельного господарства в різних країнах світу
- •Мінімальні вимоги до готелів згідно з французькою (європейською) системою класифікації
- •Класифікація готелів в різних країнах і їх умовна відповідність «зіркам»
- •1.7.2. Характеристика основних вимог до класифікації готелів, розроблених секретаріатом вто
- •1.7.3. Критерії класифікації готельного господарства
- •1.7.4. Підходи до розробки документів, які встановлюють класифікацію і порядок її проведення
- •1.8. Класифікація підприємств готельного господарства україни
- •1.8.1. Історія формування національної системи класифікації України
- •1.8.2. Основна класифікація готельного господарства України - міжнародна система «зірок»
- •Склад засобів розміщення туристів в Україні
- •1.8.3. Порядок проведення та органи атестації готельного господарства
- •1.8.4. Документальне оформлення атестації готельного господарства
- •Розділ 2. Архітектурно-планувальна організація підприємств готельного господарства
- •2.1. Функціональна організація приміщень підприємств готельного господарства
- •2.1.1. Характеристика підприємства готельного господарства, як складного комплексного об’єкта
- •2.1.2. Основне призначення та функціональна організація приміщень готельного господарства
- •2.1.3. Розподіл приміщень готельного господарства на групи
- •2.1.4. Склад приміщень залежно від груп та їх основне призначення
- •2.2. Організація приміщень житлової групи
- •Характеристика номеру, як окремого приміщення для тимчасового мешкання
- •Характеристика різних типів номерів
- •Основні вимоги до організації номерного фонду
- •Функціональна характеристика основних комунікаційних вузлів на поверсі (коридор, хол, вітальня)
- •Характеристика та просторова організація приміщень для побутового обслуговування на поверсі
- •2.3. Організація нежитлових груп приміщень підприємства готельного господарства
- •2.3.1. Організація приміщень адміністрації
- •2.3.2. Побутові приміщення для обслуговуючого персоналу готельного господарства: призначення, обладнання, вимоги
- •2.3.3. Організація приміщень вестибюльної групи
- •2.3.4. Функціональна характеристика приміщень господарського і складського призначення
- •2.3.5. Характеристика приміщень і підприємств побутового обслуговування мешканців готелю
- •2.3.6. Функціональна характеристика приміщень культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування
- •2.4. Архітектура та інтер’єр у готельному господарстві
- •2.4.1. Архітектурні рішення об’єктів підприємств готельного господарства
- •2.4.2. Принципи організації внутрішнього простору, функції та елементи інтер’єру в приміщеннях засобів розміщення
- •2.4.3. Основні методи створення художньої композиції для інтер’єрного простору приміщень
- •2.5. Основні складові формування сучасного інтер’єру підприємств готельного господарства
- •Основні підходи щодо меблювання номерів, нежитлової групи приміщень
- •Завдання та основні види декоративно-прикладного мистецтва в організації інтер’єру приміщень
- •Композиційні прийоми озеленення приміщень
- •2.6. Кольори в інтер’єрі
- •2.6.1. Колір та його спектральні особливості
- •2.6.2. «Закони контрастів» та класифікація кольорів за їх психологічним впливом на людину
- •Класифікація кольорів за психологічним впливом
- •2.6.3. Кольорові рішення в інтер’єрі приміщень
- •Чинники, які враховують при виборі кольорової гами приміщення
- •2.6.4. Аналіз впливу природного та штучного освітлення на зміну кольорового відтінку площини, принципу поглинання та виділення контрастних тонів.
- •Зміна кольорового тону та яскравості при штучному освітленні
- •2.6.5. Оздоблювальні матеріали, їх фактурні характеристики, що впливають на візуальне сприйняття кольору
- •2.7. Технологія прибиральних робіт навколишньої території і вестибюльної групи приміщень
- •2.7.1. Види прибиральних робіт на навколишній території та в приміщеннях підприємств готельного господарства
- •2.7.2. Особливості прибирання навколишньої території підприємства готельного господарства
- •Весняні:
- •2.7.3. Технологія прибирання приміщень вестибюльної групи
- •2.8. Технологія прибиральних робіт у житлових групах приміщень
- •2.8.1. Вимоги до рівня комфорту і належного санітарно-гігієнічного стану
- •2.8.2. Складові технологічних циклів прибиральних робіт
- •2.8.3. Особливості проведення прибиральних робіт у різних типах приміщень готельного підприємства (номерний фонд, місця загального користування, коридор, хол, вітальня, службове приміщення)
- •2.8.4. Нормативне забезпечення та контроль якості прибиральних робіт
- •Покоївка повинна вміти користуватись спеціалізованим інвентарем (візок покоївки).
- •2.8.5. Організація білизняного господарства
2.4.3. Основні методи створення художньої композиції для інтер’єрного простору приміщень
Мистецтво інтер'єру – це способи створення виразного внутрішнього середовища будови. Організація простору будови залежить від їх призначення (житлові, суспільні, виробничі, навчальні та ін.) і підпорядковуються загальним вимогам, закономірностям (психофізіологічним, соціальним, будівельним).
Проектування інтер'єру здійснюється за допомогою архітектурних і будівельних креслень, найважливіші з яких: план - горизонтальний розріз будови з показом стін і перегородок, обладнання і меблів, плафон - проекція стін із світильниками, розгортки - фасад кожної стіни, перспектива - умовне зображення загального виду інтер'єру.
У сучасній архітектурі при формуванні художнього рішення інтер'єру приміщень велике значення мають окремі елементи (матеріали, колір, меблі і обладнання, прикладне мистецтво, ландшафтна архітектура, освітлення). При їх компонуванні необхідно прагнути створити композицію.
Композиція (від лат. сompositio – складування, зв’язок) – це побудова художнього твору, надаючи єдності і цілісності, обумовлених його змістом, характером і призначенням.
Розрізняють три основні види композиції:
фронтальна - розподіл в одній площині елементів форми в двох напрямках по відношенню до глядача – вертикальному і горизонтальному;
об'ємна - форма, що має відносно замкнуту поверхню і сприймається з усіх сторін. Виразність і якісність форми залежить від висоти горизонту. Об'ємна композиція завжди взаємодіє з навколишнім середовищем.
глибинно-просторова - складається з матеріальних елементів, поверхні та простору, інтервалів між ними.
Такий розподіл дещо умовний, оскільки на практиці ми маємо справу з поєднанням різних видів композиції.
Одним з найважливіших засобів приведення різноманітних елементів форми до єдності та упорядкування їх розташування є ритм, який притаманний різноманітним явищам і формам природи, трудовим процесам і т.д.
Ритм – це рівномірне чергування елементів, порядок поєднання ліній, об'ємів, площин. Діє на почуття людини (сприймається зорово, на слух), притаманний також статичним предметам. Наприклад, ритмічний розподіл вікон по горизонталі і вертикалі готельної будівлі. Ритм може бути спокійний і бентежний, може бути направлений в одну сторону, або збігатися до центру, направленим як по горизонталі, так і по вертикалі.
Бажане враження від предмета можна досягти правильним використанням всіх можливостей ритму, продуманим чергуванням елементів, об'ємів, кольорових плям.
Людина нездатна зором сприймати виріб закінченим, якщо його маса конструктивно не урівноважена. Тобто важливе місце в композиції займає рівновага. Рівновага - це такий стан форми, при якому всі елементи збалансовані між собою. Вона залежить від розподілу мас композиції відносно її центру. Рівновага об'ємів, або частин будь-якого предмету викликає почуття спокою, упевненості й стійкості.
Динаміка - це зорове сприймання руху, стрімкості, форми. Динамічна форма притаманна як нерухомим так і рухомим об'єктам. Динамічність робить форму активною, помітною, виділяючи її серед інших.
Статика - це стан спокою, рівноваги форми, стійкість у всьому її ряду, в самій геометричній основі. Статичність вимагає різних спокійних ліній, маси, чітких членувань по горизонталі та вертикалі.
Одним із важливих засобів досягнення єдності і художньої виразності форми є симетрія - принцип організації, де елементи розташовані правильно відносно осі площини, або центру. Розрізняють симетрію дзеркальну і осьову.
Широко також застосовується асиметрія - принцип організації площини, який базується на динамічній врівноваженості елементів (вісь симетрії відсутня).
Симетрія і асиметрія допомагають досягти художньої виразності статичних і динамічних композицій.
Велике значення має застосування принципів гармонії в художньому оформленні інтер'єру. Гармонія - зв'язок, відповідність, погодженість окремих сторін предметів чи явищ, специфічна єдність у багатогранності.
Гармонійна композиція полегшує сприйняття естетичної і змістової інформації. На принципах гармонії ґрунтується композиційна побудова шрифтового й ілюстрованого матеріалів.
Математична гармонія - відповідність (пропорційність) елементів між собою і по відношенню до цілого у вигляді визначених числових пропорцій.
Естетична гармонія – використання естетичних законів, пов'язаних з естетичними переживаннями (почуття насолоди).
Художня гармонія – безпосередньо пов'язана з мистецтвом, де вона виражається через органічний взаємозв'язок усіх компонентів художнього витвору.
Поширеною є асиметрична композиція. Вона дає можливість знаходити багато варіантів рішення.
Для створення художньої композиції використовують різні засоби художньої виразності:
Єдність і підпорядкованість – основний архітектурний закон, що є зовнішнім проявом як однієї, так і сукупності різних форм. Найпростішим проявом єдності є проста, нічим не розподілена форма центральної частини, що підпорядковує собі інші.
Тектоніка – особливості взаємного розташування частин будівлі, споруди та співвідношення їх форм і пропорцій (Давня Греція – стояково-балкова тектоніка, Давній Рим – тектоніка стіни, готичний стиль – тектоніка каркасних систем, сучасний стиль – тектоніка просторових конструкцій).
Сучасний інтер'єр в організації простору відбиває строгість, простоту, логічність і лаконічність форм, їх функціональну виправданість. Незалежно від типу і категорії готелю інтер’єр повинен мати певну виразність, кожен предмет – гармоніювати з приміщенням, у якому він знаходиться, тобто відповідати композиційним вимогам.
Запитання і завдання для самоконтролю:
Опишіть відомі Вам архітектурні рішення об’єктів підприємств готельного господарства.
Охарактеризуйте основні принципи організації внутрішнього простору, функції та елементи інтер’єру в приміщеннях засоьів розміщення.
Опишіть основні методи створення художньої композиції для інтер’єрного простору приміщень
