2.3.2. Побутові приміщення для обслуговуючого персоналу готельного господарства: призначення, обладнання, вимоги

Для чергового персоналу, що обслуговує номерний фонд, на житлових поверхах передбачають приміщення обслуговуючого персоналу.

Ці приміщення знаходяться окремо від усіх і, як правило, розміщуються неподалік від поверхового холу. При невеликій кількості місць (до 30) розташовувати приміщення для обслуговуючого персоналу на кожному поверсі не доцільно. Бажано зручне сполучення цього приміщення із загальним коридором, місцем зберігання чистої білизни (якщо воно не знаходиться в тій же кімнаті), коморою брудної білизни, службовим ліфтом, місцем зберігання прибирального інвентарю, сміттєпроводом.

Обладнуються кімнати для персоналу робочим столом, стільцями, диваном, вбудованою або окремою шафою, холодильником, умивальником, телефоном, системою зв’язку з номерами та вестибюльними службами. У разі суміщення приміщення для персоналу з приміщенням для чистої білизни, додатково розміщуються стелажі для білизни площею не менше як 5 м² на 30 номерів.

Кімнати покоївок мають окремий санвузол, біде, аптечку, прасувальну дошку. Вони обладнані індивідуальними шафами для зберігання форменого одягу й повинні бути зразком чистоти та порядку.

У деяких готелях для забезпечення якісного надання ресторанних послуг у номери на поверсі наявні кімнати для офіціантів – сервізні. Тут офіціанти підготовляють отримані страви для подачі їх в номери. Зазвичай в сервізній розміщують раковину для миття посуду, стіл, шафу для посуду, іноді електроплиту для підігріву їжі, холодильник. В наш час від сервізних відмовляються для забезпечення подачі їжі і напоїв в номери безпосередньо з ресторану.

2.3.3. Організація приміщень вестибюльної групи

Функціональна організація приміщень вестибюльної групи по­винна забезпечити раціональне розташування вертикальних комуні­кацій і входів для того, щоб рух основного людського потоку був найбільш коротким.

Для кращої організації простору у вестибюлі витримується чітке зонування, яке зводить до мінімуму перетин потоків тих, хто проживає, від’їжджає і приїжджає, персоналу, епізодичних гостей і шляхів доставки багажу в номери та до автобусів. Для цього використовують декоративні решітки або екрани, зміну рівня підлоги або стелі приміщення, розстановку меблів різного функціонального призначення, елементи декоративного оздоблення, різноманітний характер освітлення і типи світильників, колір, оздоблювальні матеріали з різною фактурою поверхні.

У вестибюлях передбачені такі основні зони:

• інтенсивного пі­шохідного руху (включає маршрут транзитного руху до ліфтів та сходів),

• екстенсивного пішохідного руху (включає пішохідні під­ходи до допоміжних приміщень, гардероба, торговельних кіосків, телефонних автоматів і групи приміщень прийому);

• рекреаційна і до­поміжна.

У групі приміщень прийому знаходиться черговий адміністра­тор, що веде облік зайнятих номерів, попередніх замовлень; каса, де гостями проводиться оплата за всі надані послуги автоматично за реєстрованих на індивідуальних картках; портьє, що веде облік ключів (відповідно і присутність гостей), видає кореспонденцію та виконує особисті доручення.

Допоміжна зона включає такі приміщення, як відділення зв'язку, ощадну касу, транспортне агентство, перукарню, пункти прийому речей на ремонт, хімчистку і пральню, камеру схову.

Рекреаційна зона має забезпечити короткочасний відпочинок приїжджаючих і від'їжджаючих гостей.

Розташування функціональних зон може бути фронтальним, поздовжнім і концентричним.

Норми площі вестибюлю визначені стандартами для різних категорій готелів (нормативна площа вестибюля з гардеробом приймається 0,74 м² на 1 місце), але в ньому неодмінно мають бути виділені функ­ціональні зони роботи, очікування та відпочинку, торго­вельна та комунікаційна зони та зона охорони біля входу до готелю ( рис. 1.5).

Від входу іде розподіл людських потоків по зонах, які повинні бути сплановані так, щоб уникати змішування цих потоків. У вестибюлі передбача­ється також зона розподілу багажу та низка приміщень громадського користування (гардероб, санвузли).

Рис. .. Планування функціональних зон у вестибюлі «Президент-готелю»

У зоні роботи виділяють зону прийому (стійка-блок адміністра­тора, робоче місце касира з шафою-сейфом, картотекою, комп'ютерним обладнанням), зону розміщення (стійка- блок портьє зі стендом для ключів) і зону обслуговування (стійка-блок або столик консьєржа з комп'ютерною сис­темою). Зона очікування та відпочинку обладнується ди­ванами, кріслами, банкетками, журнальними столиками, прикрашається квітами. У зоні відпочинку може працю­вати лобі-бар.

Склад зон та їхня планувальна органі­зація залежать від типу готелю.

У підприємствах готельного господарства класу «4-5 зірок» передбачені магазини і торговельні кіоски. При вестибюлях повинні існувати спеціальні приміщення для сортування багажу, звідки він спеціальним ліфтом доставляється на відповідні житлові поверхи та до номерів. Із приміщень сортування багажу повинен бути безпосередній доступ до автобусів і автомобілів, що приїжджають і від'їжджають.

Розміщення допоміжних приміщень готелю навколо його основної ланки – вестибюля – повинно передбачати можливість швидкого орієнтування прибулих, зорового контролю за відвідувачами і виключати можливі (в туристичних готелях) скупчення груп туристів.

Основним елементом вестибюлю є головний вхід у готельний комплекс, вертикальні комунікації, що повязують вестибюль із вищими поверхами (житловими), і стійка оформлення. Від правильного розміщення всіх елементів та дотримання технологічної їх послідовності (вхід – стійка оформлення – вертикальні комунікації) значною мірою залежить чіткість руху у вестибюлі та зручність користування ним. Особливо це має значення у готелях, які працюють за системою «служби портьє», коли ключі від усіх номерів знаходяться у портьє.

Для функціональної організації готелю істотне значення має кількість входів у будівлю. Готелі великої місткості і високого рівня комфорту мають не менше 3-4 входів. Готелі малої місткості і високого рівня комфорту мають не менше 3-4 входів. Готелі малої місткості обмежуються двома входами в будівлю (головним і до службово-побутових приміщень), а також навантажувально-розвантажувальним майданчиком у господарському дворі.

Велике значення має вибір місця для ліфтів. Ліфти, як правило, компонуються групами по кілька в кожній. Місця розташування цих груп повинні забезпечити найкоротші шляхи потрапляння до номе­рів; у вестибюлі ліфти необхідно розташовувати так, щоб їх легко було знайти.

Стійка оформлення – це робоче місце працівників готельного комплексу, зайнятих прийомом і оформленням клієнтів. Тут розміщуються черговий адміністратор, розрахункова частина, паспортист, портьє, черговий довідкового бюро, тобто ті співробітники, які виконують функції з прийому, оформлення й обслуговування гостей. Зазвичай стійка є відкритим бар'єром, що відокремлює працівників готелю від відвідувачів і дозволяє вільно спілкувати­ся з ними. Існують різні варіанти планування стійки, проте у всіх випадках вона повинна забезпечувати зручне місце для роботи і зберігання необхідних документів. Не існує чіткої взаємозалеж­ності між довжиною стійки оформлення, місткістю і категорією готелю. Проте деякі іноземні фахівці вважають, що її довжина приймається з розрахунку 2,5 см на кожне місце в готельному комплексі. Для кращого орієнтування у просторі вестибюлю стій­ку оформлення акцентують різними декоративними засобами.

Камера схову служить для зберігання ручної поклажі та обла­днується стелажами. Її розміщують поруч із вестибюлем, нерідко разом із гардеробом, що дозволяє одному працівникові поєднува­ти функції гардеробника і чергового в камері схову. Українськи­ми нормами встановлений розмір камери схову від 5 до 50 м² за­лежно від місткості готельного комплексу.

У сучасних готельних закладах у камерах схову влаштовують сейфи, де мешканці готелів можуть зберігати гроші та коштовно­сті. За користування сейфами стягується платня, оскільки це до­даткова послуга для готельної клієнтури.

У готельних комплексах, призначених для обслуговування ту­ристів, при вестибюлі передбачається спеціальне приміщення для швейцарів, носіїв багажу, а також для сортування і тимчасового зберігання багажу клієнтів. Ці приміщення зазвичай зручно пов'язані з вантажним ліфтом, який доставляє багаж на житлові поверхи і розміщується біля входу до будівлі.

Санітарний вузол при вестибюлі призначений для клієнтів, що тимчасово знаходяться в районі вестибюлю. Найчастіше він роз­міщується так, щоб відвідувачі ресторану могли ним скористати­ся, здебільшого його розташовують у підвальному приміщенні під головним вестибюлем готельного комплексу.

У готельному вестибюлі повинен бути і гардероб для обслуго­вування гостей. Інтенсивність його роботи зростає в години робо­ти ресторану. Цей гардероб обслуговує також осіб, що приходять до клієнтів готельного закладу.