Розділ 2. Архітектурно-планувальна організація підприємств готельного господарства

2.1. Функціональна організація приміщень підприємств готельного господарства

2.1.1. Характеристика підприємства готельного господарства, як складного комплексного об’єкта

Поняття «послуги індустрії гостинності» на відміну від інших послуг є комплексним поняттям і поєднує досить складні неоднорідні елементи, сукупність яких за­довольняє потреби клієнтів під час їхнього проживання й харчу­вання у готелі, відпочинку в зоні розваг тощо. Комплексна система виробництва готельних послуг передбачає координування діяльності різних відділ і служб готелю, кожному з яких належить певний внесок у кінцевому сукупному продукті, пропонованому споживачам для задоволення їх потреб.

Сучасні підприємства готельного господарства є складним комплексним об'єктом з великою кількістю приміщень різного фу­нкціонального призначення (для прийому; для розміщення й обслуговування; для надання житла; для організації харчування; для надання побутових послуг мешканцям; для культурно-масового відпочинку; службові; господарські; підсобні; технічні тощо).

До складу сучасних готелів включають також приміщення для ділових контактів (конференц-зали або зали багато-функціонального використання), кіноконцертні зали, бальні зали, банківські відділення, басейни, сауни, спортзали, кегельбани, приміщення для організації виставок, підприємства торгівлі, гаражі та інше.

Характерними ознаками функціонування приміщень як складної вироб­ничої системи підприємства готельного господарства є:

1. Цілеспрямованість: надавати послуги, виготовляти про­дукцію тощо, так як такі системи створені для задоволення потреб гостя.

2. Структура: одночасне співіснування на підприємстві го­тельного господарства основних і допоміжних приміщень та їх фу­нкціонування у відповідності з цілями та вимогами.

3. Відкритість, яка проявляється у взаємодії приміщень під­приємства готельного господарства із зовнішнім середовищем.

4. Складність, яка полягає у взаємозв'язку персонажу підп­риємства готельного господарства і гостя.

2.1.2. Основне призначення та функціональна організація приміщень готельного господарства

Головне призначення всіх приміщень готельного господарства полягає в організації комфортного та якісного забезпечення відпочинку та життєдіяльності подорожуючого, що тимчасово перебуває поза місцем постійного проживання.

В цілому, приміщення підприємства готельного господарства поділя­ються на житлові, службові, для обслуговування та допоміжні.

Залежно від складності технологічних процесів обслуговуван­ня, що здійснюються в готельному підприємстві, його місткості та типу, існують принципові схеми функціональної організації примі­щень.

Функціональна організація приміщень - це розташування при­міщень та організація їх внутрішнього простору відповідно до учас­ті у технологічних процесах підприємства готельного господарства.

Всі приміщення повинні відповідати екологічним, естетичним, ергономічним та технологічним вимогам щодо планування і функціональних зв’язків, щодо організації інтер’єру. Вимоги до приміщень визначаються поєднанням Державних будівельних норм України, санітарних пра­вил і норм, правил пожежної безпеки. Відповідність вимогам гарантує ефективність діяльності готельних підприємств на ринках різного рівня.