Основні аспекти оцінки ресурсів гостинності

Функціональний аспект	Придатність до певного виду сфери послуг.
Екологічний аспект	Обґрунтованість вибору території за психофізіологічною комфортністю (відсутність шумових, вітрових та інших негативних впливів зовнішнього середовища).
Естетичний аспект	Емоційний вплив ландшафту на гостя.
Культурно-історичний та біосоціальний аспект	Благоустрій території (наявність систем споруд для обслуговування, культурних об'єктів, устаткування та комунікацій) і задоволення потреб середовища гостинності.

Взаємодія чинників гостинності в єдиному технологічному процесі повинна координуватися розробкою "моделі гостинності", яка відображає призначення створюваної організації, її цінності та принципи функціонування. У готельному бізнесі модель гостинності асоціюється з можливістю організації швидко реагувати на зміни внутрішнього і зовнішнього середовища, визначати суть існування та суттєві відмінності від інших організацій.

Модель гостинності охоплює чотири основні концепції – гуманітарну, технологічну, функціональну і комерційну, що формують взаємовідносини в системі гостинності між гостем (клієнтом) - послугою - середовищем гостинності (рис.1).

Рис. 1. Модель гостинності

Створення позитивного іміджу в готельному бізнесі необхідно вирішувати шляхом комплексної реалізації всіх концепцій за допомогою кваліфікованого персоналу.

Умовно роком «народження професій гостинності» вважається 1956 р., коли у США кількість працівників, зайнятих у сфері послуг, перевищила кількість робітників, занятих у виробництві. Сучасні професії гостинності визначаються розмаїтістю сфери послуг (матеріального і соціально-культурного характеру), в якій відбувається безпосередній контакт споживача з виконавцем послуги (готелі, ресторани, туристичні агенції, національні парки, парки культури і відпочинку тощо). Фахівець з гостинності повинен поєднувати у собі загальну ерудицію, професійно значущі навички, зовнішній вигляд, відповідні риси характеру.

Готельний бізнес потребує особливої уваги в структурі індустрії гостинності. Адже готельне господарство здавна було важливою складовою частиною сфери послуг з обслуговування населення, а його різноманітний характер охоплює різні елементи пов’язаних з ним секторів індустрії, наприклад харчування, відпочинок, розваги та ін. Тому наступними важливими детермінантами є такі поняття, як готельна справа, засіб розміщення, готель, готельна послуга та інші.

Свого часу поняття «готельна справа» співвідносилося з господарською діяльністю, яка полягала в наданні платних послуг розміщення в готелях. Згодом, із зростанням попиту на туристичні послуги і прагненням готелів до розширення комплексності обслуговування, послуги розміщення стали тісно поєднуватися з харчуванням і реалізацією додаткових послуг.

Готельна справа – сукупність діяльності, що пропонує власні послуги та блага, які забезпечують людині необхідні матеріальні умови – розміщення та харчування. Це стосується послуг, яких потребує турист під час подорожі за межами постійного місця проживання з діловими цілями чи сімейними інтересами й тим більше під час відпочинку (Марсель Готьє).

Засіб розміщення – це будь-який об'єкт, який регулярно чи епізодично надає туристам місця для ночівлі.

За визначенням ВТО, що має рекомендаційний характер, готель - це основний класичний тип підприємств розміщення, що характеризується специфічними ознаками: номерним фондом, що перевищує певний мінімум; набором обов'язкових послуг (прибирання номерів і санвузлів, обслуговування в номерах, щоденне застеляння ліжок та ін.); певним асортиментом додаткових послуг.

У «Правилах користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг», що регламентують основні вимоги щодо користування засобами розміщення усіх форм власності, які діють на території України готелями та аналогічними засобами розміщення вважають майнові комплекси, що складаються із 7 і більше номерів, підлягають єдиному керівництву та згруповані за категоріями відповідно до переліку надаваних послуг та наявного обладнання.

Готельна послуга – це дії (операції) підприємства з розміщення споживача шляхом надання номера (місця) для тимчасового проживання в готелі, а також інша діяльність, пов'язана з розміщенням та тимчасовим проживанням. Готельна послуга складається з основних та додаткових послуг, що надаються споживачу відповідно до категорії готелю.

Основні послуги – це обсяг послуг готелю (проживання, харчування тощо), що включається до ціни номера (місця) і надається споживачу згідно з укладеним договором,.

Додаткові послуги – обсяг послуг, що не належать до основних послуг готелю, замовляються та сплачуються споживачем додатково за окремим договором.