- •Міністерство освіти і науки україни
- •Організація готельного господарства
- •Розділ 1. Готельне господарство як складова індустрії гостинності
- •1. 1. Історія розвитку світового готельного господарства
- •Характеристика основних детермінант готельного господарства
- •Основні аспекти оцінки ресурсів гостинності
- •Індустрія туризму – основа розвитку послуг гостинності
- •Еволюція розвитку подорожей (VII тисячоліття до н.Е. – xх століття н.Е.)
- •Функціонально-компонентна структура індустрії туризму
- •Еволюція розвитку світового готельного господарства
- •Стародавній період (іv тисячоліття до н.Е. – 476 р.Н.Е.)
- •Розвиток світового готельного господарства періоду християнської ери (середньовіччя V-XV ст..Н.Е.)
- •Розвиток готельного господарства в Новий час (XVI- поч. XXст.)
- •Перші комфортабельні готелі Європи
- •Розвиток готельного господарства у новий час (сша)
- •Сучасний період
- •Основні події розвитку готельного господарства в післявоєнний період
- •Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності
- •Моделі організації готельних ланцюгів
- •Категорії готельних ланцюгів
- •Найбільші готельні ланцюги світу на 2012 рік
- •1.2. Історія розвитку готельного господарства україни
- •Зародження готельної справи в Україні
- •Розвиток готельного господарства України в другій половині XIX – на початку XX століття
- •Умовна класифікація закладів розміщення поч. Хіх ст.
- •Розвиток матеріально-технічної бази туризму в радянські часи
- •Готелі та інші місця для тимчасового проживання
- •Сучасні тенденції розвитку вітчизняного готельного господарства
- •Показники діяльності готельного господарства в Україні 2005 – 2010 роки
- •Готелі введенні в експлуатацію в м. Києві за період 2010-2012 рр.
- •Українські підприємства готельного господарства, що пройшли екологічну сертифікацію Green Key
- •Міжнародні готельні оператори, які функціонують в Україні
- •1.3. Нормативно-правове регулювання готельної індустрії
- •Нормативно-правова база діяльності підприємств готельного господарства в Україні
- •Державне регулювання готельного господарства в Україні
- •Організаційно-правові форми закладів готельного господарства
- •Основи стандартизації та сертифікації в готельному господарстві України
- •1.4. Фактори, що впливають на типізацію готельного господарства
- •Підприємство готельного господарства як складна система
- •Характеристика факторів, що впливають на типізацію готельних підприємств
- •Типізація підприємств готельного господарства (за підходом в.Хунцикера та к.Крапфа)
- •Сучасна типізація підприємств готельного господарства
- •Рекомендовані характеристики факторів, що визначають тип підприємства готельного господарства
- •Типізація готельних підприємств за функціональним призначенням
- •Загальні вимоги до основних типів підприємств готельного господарства
- •1.5. Характеристика основних типів засобів розміщення
- •Транзитні готелі: призначення, розташування, особливості
- •Функціональна характеристика ділових готелів
- •Загальна характеристика курортних готелів
- •Особливості функціонування готелів для сімейного відпочинку
- •1.6. Характеристика підприємств готельного господарства для відпочинку та лікування
- •Характеристика туристично-екскурсійних готелів для туристів з пасивними засобами пересування
- •Сутність та функціональні особливості туристично-спортивних готелів
- •Загальна характеристика спеціалізованих туристичних готелів
- •Основні типи лікувально-оздоровчих підприємств готельного господарства та вимоги до них
- •1.7. Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного господарства
- •1.7.1. Основні принципи та загальні підходи до класифікації підприємств готельного господарства в різних країнах світу
- •Мінімальні вимоги до готелів згідно з французькою (європейською) системою класифікації
- •Класифікація готелів в різних країнах і їх умовна відповідність «зіркам»
- •1.7.2. Характеристика основних вимог до класифікації готелів, розроблених секретаріатом вто
- •1.7.3. Критерії класифікації готельного господарства
- •1.7.4. Підходи до розробки документів, які встановлюють класифікацію і порядок її проведення
- •1.8. Класифікація підприємств готельного господарства україни
- •1.8.1. Історія формування національної системи класифікації України
- •1.8.2. Основна класифікація готельного господарства України - міжнародна система «зірок»
- •Склад засобів розміщення туристів в Україні
- •1.8.3. Порядок проведення та органи атестації готельного господарства
- •1.8.4. Документальне оформлення атестації готельного господарства
- •Розділ 2. Архітектурно-планувальна організація підприємств готельного господарства
- •2.1. Функціональна організація приміщень підприємств готельного господарства
- •2.1.1. Характеристика підприємства готельного господарства, як складного комплексного об’єкта
- •2.1.2. Основне призначення та функціональна організація приміщень готельного господарства
- •2.1.3. Розподіл приміщень готельного господарства на групи
- •2.1.4. Склад приміщень залежно від груп та їх основне призначення
- •2.2. Організація приміщень житлової групи
- •Характеристика номеру, як окремого приміщення для тимчасового мешкання
- •Характеристика різних типів номерів
- •Основні вимоги до організації номерного фонду
- •Функціональна характеристика основних комунікаційних вузлів на поверсі (коридор, хол, вітальня)
- •Характеристика та просторова організація приміщень для побутового обслуговування на поверсі
- •2.3. Організація нежитлових груп приміщень підприємства готельного господарства
- •2.3.1. Організація приміщень адміністрації
- •2.3.2. Побутові приміщення для обслуговуючого персоналу готельного господарства: призначення, обладнання, вимоги
- •2.3.3. Організація приміщень вестибюльної групи
- •2.3.4. Функціональна характеристика приміщень господарського і складського призначення
- •2.3.5. Характеристика приміщень і підприємств побутового обслуговування мешканців готелю
- •2.3.6. Функціональна характеристика приміщень культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування
- •2.4. Архітектура та інтер’єр у готельному господарстві
- •2.4.1. Архітектурні рішення об’єктів підприємств готельного господарства
- •2.4.2. Принципи організації внутрішнього простору, функції та елементи інтер’єру в приміщеннях засобів розміщення
- •2.4.3. Основні методи створення художньої композиції для інтер’єрного простору приміщень
- •2.5. Основні складові формування сучасного інтер’єру підприємств готельного господарства
- •Основні підходи щодо меблювання номерів, нежитлової групи приміщень
- •Завдання та основні види декоративно-прикладного мистецтва в організації інтер’єру приміщень
- •Композиційні прийоми озеленення приміщень
- •2.6. Кольори в інтер’єрі
- •2.6.1. Колір та його спектральні особливості
- •2.6.2. «Закони контрастів» та класифікація кольорів за їх психологічним впливом на людину
- •Класифікація кольорів за психологічним впливом
- •2.6.3. Кольорові рішення в інтер’єрі приміщень
- •Чинники, які враховують при виборі кольорової гами приміщення
- •2.6.4. Аналіз впливу природного та штучного освітлення на зміну кольорового відтінку площини, принципу поглинання та виділення контрастних тонів.
- •Зміна кольорового тону та яскравості при штучному освітленні
- •2.6.5. Оздоблювальні матеріали, їх фактурні характеристики, що впливають на візуальне сприйняття кольору
- •2.7. Технологія прибиральних робіт навколишньої території і вестибюльної групи приміщень
- •2.7.1. Види прибиральних робіт на навколишній території та в приміщеннях підприємств готельного господарства
- •2.7.2. Особливості прибирання навколишньої території підприємства готельного господарства
- •Весняні:
- •2.7.3. Технологія прибирання приміщень вестибюльної групи
- •2.8. Технологія прибиральних робіт у житлових групах приміщень
- •2.8.1. Вимоги до рівня комфорту і належного санітарно-гігієнічного стану
- •2.8.2. Складові технологічних циклів прибиральних робіт
- •2.8.3. Особливості проведення прибиральних робіт у різних типах приміщень готельного підприємства (номерний фонд, місця загального користування, коридор, хол, вітальня, службове приміщення)
- •2.8.4. Нормативне забезпечення та контроль якості прибиральних робіт
- •Покоївка повинна вміти користуватись спеціалізованим інвентарем (візок покоївки).
- •2.8.5. Організація білизняного господарства
Готелі та інші місця для тимчасового проживання
Роки |
Кількість підприємств готельного типу |
Кількість номерів |
Житлова площа всіх номерів, тис. м2 |
1995 |
1396 |
62360 |
1032,3 |
1996 |
1368 |
60601 |
999,9 |
1997 |
1375 |
58464 |
1002,1 |
1998 |
1328 |
55487 |
1010,7 |
1999 |
1326 |
51450 |
948,7 |
2000 |
1308 |
51012 |
949,1 |
2001 |
1258 |
49966 |
947,9 |
2002 |
1254 |
51107 |
977,0 |
2003 |
1218 |
50412 |
997,8 |
2004 |
1192 |
50414 |
1012,2 |
2005 |
1232 |
51686 |
1072,4 |
Лише у 2005 році ситуація дещо змінилася на краще, намітилася тенденція на збільшення підприємств готельного господарства. Пріоритетним напрямом зміцнення матеріально-технічної бази готельних підприємств стає реконструкція, модернізація і приведення до вимог затверджених стандартів існуючих та будівництво нових об’єктів за рахунок власних коштів і через залучення інвестицій.
Сучасні тенденції розвитку вітчизняного готельного господарства
На початку нового тисячоліття структура власності у готельному господарстві України змінилась порівняно з радянським періодом. Цьому посприяли процеси корпоратизації та приватизації державної власності. Також було створено Державну програму розвитку туризму на 2002 – 2010 роки, затверджену постановою Уряду від 29 квітня 2002 р., яка передбачала створення розвиненої інфраструктури туризму, у тому числі, будування 78 об’єктів туристичної індустрії (на 15,7 тис. місць) та реконструкцію 61 об’єкта (на 25,5 тис. місць). Розроблено державні стандарти „Послуги туристичні. Класифікація готелів” - ДСТУ 4269:2003 та „Послуги туристичні. Засоби розміщування. Загальні вимоги” - ДСТУ 4268:2003, впроваджено обов’язкову сертифікацію готельних послуг (01.10.1999 р.).
На 2006 рік більше двох третин усієї кількості підприємств готельного господарства (69,2 %) - становили підприємства приватної форми власності, 15,6 % - комунальної, 15,2 % - державної. З'явилися готелі у формі малих та спільних підприємств з іноземним капіталом: українсько-італійське підприємство – готель "Домус", українсько-американське - "Імпреза", українсько-канадське "Спартак" у Києві, українсько-канадське "Гранд-готель" (у Львові) та ін. Поряд з готелями і гуртожитками готельного типу з’являються мотелі, готельно-офісні центри та інші додаткові засоби розміщення – кемпінги, молодіжні бази і клуби з проживанням.
У 2006 р. в експлуатацію введено готелів на 1959 місць більше, ніж у 2005 р. Обсяг прямих іноземних інвестицій у готельне господарство протягом 2006 р. збільшився на 38,5 млн дол. США і становив на 1 січня 2007 р. 183 млн дол. США 0,9% від загального обсягу прямих інвестицій в економіку України. Інвестиційні кошти надійшли з 28 країн світу.
Більшість великих готельних закладів мають організаційно-правову форму закритих чи відкритих акціонерних товариств. Створюються готельні об'єднання, асоціації, ланцюги. Першою спробою створення національного готельного ланцюга в Україні став "Ргеmіег Hotels International" (2003), до якого увійшли готелі "Прем'єр Палац" у Києві, "Ореанда" в Ялті, "Дністер" у Львові, "Лондонський" в Одесі, "Star" у Мукачеві та готель "Космополіт" у Харкові. У 2005 році відбулося відкриття першого готелю міжнародного готельного ланцюга Radisson SAS – чотиризіркового готелю „Radisson SAS” у Києві.
Низка готелів колишнього "Інтуриста" входить до складу державної акціонерної компанії "Україна туристична". Дочірніми підприємствами ЗAT "Укрпрофтур" також є низка туристичних готелів. Але ці готельні об'єднання не мають єдиних стандартів, маркетингової політики та інших ознак.
Найбільшим некомерційним готельним об'єднанням в Україні стає Асоціація готельних об'єднань і готелів міст України. Створена у 1991 р. як методичний, організаційний та координаційний центр підприємств готельного господарства України, вона забезпечує обмін досвідом працівників готельних підприємств, надання їм юридичної та методичної допомоги, займається удосконаленням нормативної бази та підготовки кадрів, допомагає у питаннях матеріально-технічного забезпечення та маркетингової діяльності готелів. Готелі України підключаються також до світових готельних асоціацій. Прикладом цього є приєднання двох українських готелів - "Донбас Палац" (Донецьк) та "Опера" (Київ) до асоціації Leading Hotels of the World, що є однією з найстаріших готельних організацій у світі, заснованою у 1928 р.
На кінець 2006 р. в Україні діяли 2 п’ятизіркові готелі("Прем'єр Палац" у Києві та "Донбас Палац" у Донецьку), 38 чотиризіркові, близько 280 - тризіркових, двозіркових та однозіркових. У 2007 р. до п'ятизіркових готелів долучилися ще два київські готелі - "Опера" та "Хайятт Рідженсі Київ". Активізується будівництво готелів у великих містах.
За період 2005 – 2010 роки кількість готелів в Україні зростала в середньому на 6,5 % в рік, одноразова місткість готелів - на 10,5 % в рік (таблиця 11).
Таблиця 11
