Практическая работа Органолептические показатели питьевой воды

Определение запаха. Характер и интенсивность запаха определяют по ощущению воспринимаемого запаха. Различают две группы запахов: запахи естественного и искусственного происхождения. Обычно характер запаха воды описывается терминами, представленными в табл. 6.

Таблица 6

Шкала оценки характера запахов

Символ	Характер запаха	Примерный род запаха
А	Apoматический	Огуречный, цветочный
Б	Болoтный	Илистый, тинистый
Г	Гнилостный	Фекальный, cточный
Д	Древесный	Мокрой щепы, древесной коры
З	Землистый	Прелый, свежевспаханной земли, глинистый
П	Плесневый	Затхлый, застойный
Р	Рыбный	Рыбьего жира, рыбный
С	Сероводородный	Тухлых яиц
Т	Травянистый	Скошенной травы, сена
Н	Неопределенный	Естественного происхождения, не подходящий под предыдущие определения

Интенсивность запаха питьевой воды оценивается по 5-ти балльной системе, представленной в табл. 7. Согласно СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода», запах воды не должен превышать 2 баллов.

Таблица 7

Оценка интенсивности запаха

Интенсивность запаха	Характер проявления запаха	Интенсивность запаха, баллы
Нет	Запах не ощущается	0
Очень слабая	Запах не ощущается потребителем, но обнаруживается при лабораторном исследовании	1
Слабая	Запах замечается потребителем, если обратить на это его внимание	2

Продолжение табл. 7

Заметная	Запах легко замечается и вызывает неодобрительный отзыв о воде	3
Отчетливая	Запах обращает на себя внимание и заставляет воздержаться от питья	4
Очень сильная	Запах настолько сильный, что делает воду непригодной к употреблению	5

Ход определения. Запах воды определяется при комнатной температуре и при температуре 60 °С.

Определение запаха при комнатной температуре. Колбу с притертой пробкой вместимостью 200-300 см³ наполняют до 2/3 объема исследуемой водой и сильно встряхивают, затем открывают пробку и вдыхают ее запах.

Определение запаха при температуре 60 °С. Для усиления интенсивности запахов воду подогревают. Коническую колбу вместимостью 200-300 мл наполняют до 1/2 ее объема исследуемой водой, закрывают часовым стеклом и нагревают до 60 °С. Затем колбу вращательным движением взбалтывают и, сдвинув стекло, быстро определяют характер и интенсивность запаха.

Определение привкуса. Питьевая вода должна быть приятной, иметь освежающий вкус без какого-либо постороннего привкуса. Вкус воды зависит от минерального состава воды, температуры ее и растворенных газов.

Различают четыре основных вкусовых ощущения: соленое, кислое, сладкое, горькое. Все другие вкусовые ощущения называются привкусами (щелочной, металлический, хлорный, вяжущий и т.д.).

Определение вкуса и привкуса производится в заведомо безопасной воде при температуре 20^о С. В сомнительных случаях воду кипятят в течение 5 мин и охлаждают.

Ход определения. Исследуемую воду набирают в рот небольшими порциями, не проглатывая, и задерживают 3-5 сек. Отмечают наличие вкуса (соленый, горький, кислый, сладкий) или привкуса (щелочной, железистый, металлический, вяжущий и т.д.) и определяют их интенсивность по 5-ти балльной системе аналогичной для определения запаха (табл.7): 0 баллов - нет привкуса; 1 балл - очень слабый; 2 балла - слабый; 3 балла - заметный; 4 балла - отчетливый; 5 баллов - очень сильный.

Привкус питьевой воды не должен превышать 2 баллов

Определение цветности воды. Цветность - природное свойство воды, обусловленное наличием гуминовых веществ, которые образуются при разрушении органических соединений и придают ей окраску от желтоватого до коричневого цвета.

Цветность воды определяют фотометрически путем сравнения проб испытуемой воды со стандартами, имитирующими цветность природной воды.

Ход определения.

1. Приготовление шкалы цветности

Для приготовления шкалы цветности смешивают растворы № 1 и № 2 в цилиндрах Несслера в следующих соотношениях, указанных в табл. 8. Шкалу хранят в темном месте 1-2 мес.

После измерения оптической плотности растворов строят график, где на оси абсцисс - градусы цветности, на оси ординат - оптическая плотность растворов.

2. В цилиндр Несслера отмеривают 100 см³ (или в пробирку 10 см³) профильтрованной исследуемой воды, производят просмотр сверху на белом фоне и сравнивают со шкалой цветности.

Таблица 8

Соотношение растворов для приготовления шкалы цветности

(хромово-кобальтовая шкала цветности)

Раствор № 1, мл	0	1	2	3	4	5	6	8	10	12	14
Раствор № 2, мл	100	99	98	97	96	95	94	92	90	88	86
Градусы цветности	0	5	10	15	20	25	30	40	50	60	70

____

Примечание: при выполнении анализа объемы растворов № 1 и № 2 можно уменьшить в 10 раз (например: 0,1 и 9,9; 0,2 и 9,8 и т.д.).

3. При определении цветности с помощью ФЭК измеряют оптическую плотность профильтрованной пробы воды в синем светофильтре при 413 нм в кювете с толщиной поглощающего свет слоя 5-10 см. Контролем служит дистиллированная вода. По полученной оптической плотности на калибровочном графике находят величину цветности в градусах.

Цветность питьевой воды не должна быть выше 20°, тогда вода считается практически бесцветной. В отдельных случаях органы госсанэпидслужбы могут разрешить использование воды с цветностью до 35°.