Заготовочные предприятия общественного питания

В своем составе заготовочные предприятия общественного питания имеют следующие группы помещений: складские, производственные, бытовые, служебные, подсобные - экспедицию.

Складские помещения включают: охлаждаемые камеры для хранения сырья и пищевых отходов; кладовые для овощей и сухих продуктов; тары, упаковочных материалов и инвентаря; разгрузочную платформу с боксами и помещение кладовщика.

Производственные помещения заготовочных предприятий, которые выпускают все виды полуфабрикатов и готовых изделий, включают мясной, птице-гольевой, рыбный, овощной, кондитерский и кулинарный цехи.

Подсобные помещения включают: помещение для хранения уборочного инвентаря; наточка ножей и правки пил; кладовую для мусора; мастерскую; технические помещения (теплопункт, вентиляционная камера, камера кондиционирования, машинное отделение холодильных камер и лифтов, радиоузел и др.).

В состав экспедиции входят: помещения для загрузки и приемки продукции; охлаждаемые камеры для готовой продукции; кладовая для кондитерских изделий; помещения приема, разбора, мытья, сушки и хранения экспедиционной тары; мытья, сушки и хранения контейнеров и стеллажей; загрузочная платформа с боксами; помещение экспедитора.

Доготовочные предприятия и предприятия с полным производственным циклом

В доготовочных предприятиях и предприятиях с полным производственным циклом проектируют следующие помещения: для приема и хранения продуктов, производственные, для потребителей, служебные и бытовые, технические. Состав помещений зависит от типа предприятия, мощности, степени готовности выпускаемой продукции и сырья.

В состав помещений для приема и хранения продуктов включают: охлаждаемые камеры (для хранения мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов; фруктов, зелени, напитков; молочных продуктов, жиров и гастрономии; пищевых отходов); неохлаждаемые кладовые для хранения сухих продуктов; кладовые тары, инвентаря и средств материального и технического оснащения; приемочную.

Производственные помещения состоят из цехов - горячий, холодный, заготовочный, обработки зелени; моечных столовой, кухонной посуды и полуфабрикатной тары; помещений для резки хлеба; раздаточной и сервизной; комнаты заведующего производством. Эта группа может включать кондитерский цех и цех мучных изделий.

Помещения для потребителей включают: вестибюль (в том числе гардероб, туалеты, умывальные комнаты); залы с раздаточными и буфетом (при самообслуживании); аванзал; залы без раздаточных; банкетные залы (при обслуживании официантами); летние веранды и зимние сады; комнату отдыха и кабинет врача (диетсестры) в диетических столовых; магазин кулинарии с кафетерием; отдел заказов; помещение для организации досуга.

Служебные и бытовые помещения состоят: из помещений дирекции, кассы, бухгалтерии; помещения персонала; душевых, кабин личной гигиены женщин; туалетов для персонала, бельевой.

Технические помещения включают: вентиляционные камеры, теплопункт, электрощитовую, машинное отделение холодильных камер, мастерские.