- •Содержание.
- •Раздел 1.
- •Раздел 2. 19
- •Общие методические указания.
- •Тематический план
- •Методические рекомендации по изучению тем курса и программа.
- •Раздел 1. Основы микробиологии.
- •Тема1.1. Морфология микроорганизмов
- •Лабораторные работы
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •После изучения темы письменно выполните следующие задания. Задание 1
- •Задание 2
- •Тема 1.2. Физиология микроорганизмов.
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •Задание 1
- •Задание 2.
- •Тема 1.3. Микробиологические процессы.
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •Задание 1.
- •Тема 1.4. Распространение микроорганизмов в природе. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы.
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Тема 1.5. Патогенные микроорганизмы.
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •После изучения темы письменно выполните следующие задания.
- •Тема 1.6. Микробиология важнейших пищевых продуктов.
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •Задание 1
- •Задание 2 Решите ситуационную задачу
- •Раздел 2. Санитария и гигиена.
- •Тема 2.1. Санитарно-пищевое законодательство.
- •Методические указания
- •Вопросы для самоконтроля
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Тема 2.2. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий общественного питания.
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •Задание 1
- •Тема 2.3. Санитарно-гигиенические требования к устройству, содержанию и оборудованию предприятия общественного питания.
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •Задание № 1
- •Тема 2.4. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приёмке и хранению пищевых продуктов
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 2.5. Санитарно-гигиенические требования к обработке сырья, производству и реализации кулинарной продукции.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 2.6. Личная гигиена работников предприятий питания
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Тема 2.7. Пищевые заболевания, гельминтозы, их профилактика.
- •Практическая работа № 1
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •Критерии оценивания
- •Общие методические указания по выполнению контрольной работы.
- •Цель проведения контрольной работы по дисциплине: «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»
- •Вопросы контрольной работы по дисциплине: «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»
- •Вопросы к зачёту
- •Раздел I: Основы микробиологии
- •Тема I.I. Морфология микроорганизмов.
- •Тема 1.2. Физиология микроорганизмов.
- •Тема 1.3. Микробиологические процессы.
- •Тема 1.4 влияние условий внешней среды на микроорганизмы.
- •Тема 1.5 патогенные микроорганизмы.
- •Тема: 1.6. Микробиология важнейших пищевых продуктов.
- •Раздел II: Санитария и гигиена тема: 2.1. Санитарно-пищевое законодательство.
- •Тема: 2.2. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий общественного питания.
- •Тема: 2.3. Санитарно-гигиенические требования к устройству, содержанию и оборудованию предприятия общественного питания.
- •Тема: 2.4. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приёмке и ханению пищевых продуктов
- •Тема: 2.5. Санитарно-гигиенические требования к обработке сырья, производству и реализации кулинарной продукции
- •Тема: 2.6. Личная гигиена работников предприятий питания
- •Тема: 2.7. Пищевые заболевания, гельминтозы, их профилактика
- •Информационное обеспечение обучения
- •Интернет-ресурсы:
Задание 1
Заполните таблицу:
Виды порчи основных пищевых продуктов
Таблица №6
Наименование продукта |
Вид порчи |
Возбудители |
Органолептические показатели порчи |
Меры профилактики |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Задание 2 Решите ситуационную задачу
Вы работаете зав. складом ресторана «Украина». Перед отпуском консервов в реализацию была обнаружена партия мясных консервов, непригодных для употребления в пищу. Наблюдается двустороннее вздутие банок, кислосырный запах, вспенивание жидкой части консервов. Назовите вид порчи баночных консервов. Укажите возможных возбудителей и причины порчи. Какие виды порчи баночных консервов Вам известны? Дайте им характеристику. Укажите меры профилактики.
Раздел 2. Санитария и гигиена.
Тема 2.1. Санитарно-пищевое законодательство.
Предмет и задачи санитарии и гигиены. Государственный санитарный надзор и его структура. Виды госсаннадзора. Структура санитарно-эпидемиологической службы России. Санитарное законодательство.
Методические указания
При изучении темы ознакомьтесь с Законодательством Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населениия: Федеральным законом «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, а также иными нормативными правовыми актами Российской Федерации: санитарными правилами (СП, СанПиН), гигиеническими нормативами (ГН). Изучите цели и задачи, также виды государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Изучите структуру госсанэпидслужбы Российской Федерации. Ознакомьтесь с Видами ответственности за нарушение санитарного законодательства.
После изучения темы обучающийся должен
знать:
Законодательство Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населениия
Структуру госсанэпидслужбы Российской Федерации
Цели и задачи государственного санитарно-эпидемиологического надзора
Виды надзора
Вопросы для самоконтроля
Каковы цели и задачи государственного санитарно-эпидемиологического надзора?
Укажите виды надзора.
Какова система госсанэпидслужбы?
Укажите виды ответственности за нарушение санитарного законодательства.
После изучения темы письменно выполните следующие задания.
Задание 1
Изучите закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ. Дайте ответ на вопрос:
Какими мероприятиями обеспечивается санитарно-эпидемиологическое благополучие населения?
Задание 2
Изучите нормативный документ.
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 ( с изменениями и дополнениями утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.03.2011 N 29)
Дайте ответ на вопрос :
Укажите Общие положения и область применения документа : Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01