Вопросы для самопроверки

1. Перечислите природные очаги деятельности микроорганизмов.

2. Какие факторы внешней среды влияют на жизнедеятельность микроорганизмов?

3. Что относят к физическим факторам?

4. Как влияет высокая и низкая температура на микроорганизмы?

5. Перечислите два основных способа обработки различных продуктов высокими температурами?

6. Как влияет концентрация веществ, растворённых в среде, на микроорганизмы?

7. Какое влияние оказывает реакция среды на микроорганизмы?

8. Когда и для чего применяют метод лиофольной сушки товаров, питательных сред, молочнокислых заквасок?

9. Какие существуют типы взаимоотношений между микроорганизмами и другими живыми существами (микробами, растениями, животными и др.)?

10. Что такое симбиоз?

11. Какие средства, обладающие бактерицидными свойствами, широко применяются в медицине, животноводстве (как лечебные и стимулирующие)?

12. Какие патогенные микробы встречаются в почве?

13. Какие факторы влияют на загрязненность воды?

14. Как происходит очистка питьевой воды?

15. Откуда в воздух попадают микроорганизмы?

16. О чем говорит факт обнаружения на руках кишечной палочки?

После изучения темы письменно выполните следующие задания.

Задание 1

Каким образом антисептики могут влиять на жизнедеятельность микроорганизмов? Приведите примеры использования антисептиков при производстве и хранении пищевых продуктов.

Задание 2

Решите ситуационную задачу:

Укажите типы взаимоотношений, которые устанавливаются между:

1. дрожжами и молочно-кислыми бактериями в опаре и тесте.

2. бактериофагами и бактериями.

3. молочно-кислыми и гнилостными бактериями при квашении овощей.

Обоснуйте ответ, перечислите возможные типы взаимоотношений между микроорганизмами и дайте им характеристику.

Тема 1.5. Патогенные микроорганизмы.

Патогенные и сапрофитные микроорганизмы и их биологические особенности.

Понятие об инфекции, её источники, пути передачи.

Учение об иммунитете. Виды иммунитета. Вакцины и сыворотки.

Микробиологический контроль как средство предупреждения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений

Методические указания

Этот тема посвящена особой группе микробов, способных вызывать заболевания человека, животных, растений. За это они получили название – патогенных или болезнетворных микроорганизмов. Студенты должны быть знакомы с причинами возникновения пищевых заболеваваний, с условиями их распространения, с возбудителями этих заболеваний и путями попадания их на пищевые продукты. Следует обратить внимание на особое свойство этих микробов – вырабатывать ядовитые вещества-токсины. Уяснить понятие «иммунитет», его формы и защитные свойства микроорганизмов. В заключение следует изучить схему микробиологического контроля как средства предупреждения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений, уяснить важнейшие профилактические мероприятия, направленные на борьбу с возбудителями пищевых заболеваний и устранение условий, способствующих размножению микробов в продуктах.

После изучения темы обучающийся должен

знать:

• особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

• схему микробиологического контроля;

• возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

• методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

• биологические особенности патогенных микроорганизмов;

уметь:

• осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;