Вопросы для самопроверки

1. Какие микробные ферментные препараты применяются в промышленных производствах?

1. Что изучает физиология микроорганизмов?

2. Что такое обмен веществ?

3. Какие два процесса лежат в основе обмена веществ?

4. Каков элементарный состав микроорганизмов?

5. Что такое ферменты? Каковы их характерные свойства и химическая природа?

6. Какую роль выполняют ферменты в жизнедеятельности микроорганизмов?

7. Какую роль выполняет в микробной клетке вода?

8. Какова роль белков, жиров, углеводов в микробной клетке?

9. Как происходит питание микроорганизмов?

10. На какие группы делят микроорганизмы по типу питания?

11. Почему нельзя приготовить питательную среду, пригодную для питания всех встречающихся в природе микроорганизмов?

12. Как происходит дыхание микроорганизмов?

13. На какие группы делятся микроорганизмы по типу дыхания?

После изучения темы письменно выполните следующие задания.

Задание 1

Заполните таблицу:

Классификация ферментов Таблица №3

Класс ферментов	Краткая характеристика

Задание 2.

Заполните таблицу:

Классификация микроорганизмов по типу дыхания Таблица №4

	Аэробы	Анаэробы
		строгие	факультативные
Отношение к кислороду
Химизм
Примеры
Роль

Тема 1.3. Микробиологические процессы.

Понятие о брожении. Классификация брожений.

Типичные брожения: спиртовое брожение, молочнокислое, маслянокислое. Возбудители, химизм и условия брожения. Промышленное использование, отрицательное значение.

Понятие об аэробных окислительных брожениях. Уксуснокислое и лимоннокислое брожения. Возбудители, химизм, условия брожения. Значение в процессах порчи пищевых продуктов и

использование в промышленности.

Процессы гниения. Возбудители, химизм процесса. Роль гнилостных микробов в природе, порче пищевых продуктов.

Методические указания

В этой теме рассматриваются микробиологические процессы, используемые при переработке пищевого сырья, или обуславливающие порчу различных продуктов и других товаров. К ним относятся различные виды брожения, а также гнилостные процессы. Для техников-технологов наибольшее значение имеют: спиртовое, пропионовокислое, молочнокислое, маслянокислое (анаэробные процессы превращения безазотных веществ.

Из аэробных — наибольшее значение следует уделить уксуснокислому, лимоннокислому брожениям и окислению жиров. При изучении микробиологических процессов рекомендуется:

• дать определение данному процессу и представить его суммарным химическим уравнением;

• отметить исходные, промежуточные и побочные продукты;

• изучить свойства возбудителей данного процесса и привести примеры отдельных видов возбудителей;

• уяснить промышленное значение данного процесса, а также его значение в процессах порчи пищевых продуктов.

Из процесса превращения азотосодержащих веществ следует особо остановиться на гнилостных процессах — процессах разложения белковых веществ. После рассмотрения указанных выше биохимических процессов следует уяснить, как велика роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе.

После изучения темы обучающийся должен

знать:

• Микробиологические процессы:

• виды брожений;

• возбудителей, химизм, условия протекания и промышленное использование спиртового, молочнокислого, маслянокислого, пропионовокислого, уксуснокислого и лимоннокислого брожений;

• процессы гниения;

• роль гнилостных микробов в природе и порче пищевых продуктов.

уметь:

• использовать по­лезные свойства микроорганизмов для нужд человека,

• разрабатывать методы обезвреживания микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, возбудителей болезней человека и животных.