Методические рекомендации по изучению тем курса и программа.

Раздел 1. Основы микробиологии.

Тема1.1. Морфология микроорганизмов

Предмет и задачи микробиологии и санитарии. Основные понятия: «микробиология», «санитария» и «гигиена» и термины микробиологии.

Краткий исторический обзор развития науки .Значение изучения дисциплины для подготовки кадров по специальности: "Технология продукции общественного питания".

Основные группы микроорганизмов. Общая характеристика, классификация микроорганизмов.

Морфология бактерий, дрожжей, плесневых грибов, вирусов.

Лабораторные работы

1. Изучение устройства микроскопа. Овладение техникой микроскопирования.

2. Приготовление препаратов в живом и окрашенном виде из различных культур микроорганизмов.

Методические указания

Изучая первую тему курса необходимо определить роль и задачи микробиологии и санитарии, значение изучаемого курса.

Изучение курса ставит задачей дать специалистам знания, необходимые для практической деятельности, исходя из того, что современные методы сохранения пищевых продуктов основаны, главным образом, на изучении жизнедеятельности микроорганизмов. Кроме того, многие микроорганизмы весьма широко используются в различных отраслях пищевой промышленности при изготовлении пищевых продуктов, для улучшения их качества и интенсификации технологических операций.

Основными научно-практическими задачами микробиологии являются использование микробов для нужд человека, обезвреживание микробов, вызывающих порчу продовольственных и промышленных товаров, представляющих опасность для здоровья и жизни людей, животных и растений.

Без знаний по микробиологии и санитарии невозможно осуществлять и совершенствовать микробиологический и санитарный контроль предприятий питания, разрабатывать эффективные меры по предотвращению развития и уничтожению посторонней нежелательной микрофлоры, а также обеспечивать население доброкачественными продуктами питания.

Изучение курса начинается с морфологии микробов, т. е. с изучения их формы, строения, способов размножения. С морфологией микроорганизмов тесно связана их систематика: группировка в отдельные группы по общности признаков и свойств. Микробиология рассматривает различные группы организмов.

Бактерии. Изучение бактерии следует начать с рассмотрения формы, строения клетки. Далее необходимо обратить внимание на скорость размножения бактерий. Это объясняет быстроту порчи многих продуктов. Значение условий образования и прорастания спор, их устойчивость к факторам внешней среды объяснит, почему подвергаются порче продукты, прошедшие тепловую обработку. Далее необходимо разобраться и запомнить классификацию бактерий. В настоящее время нет единой естественной классификации бактерий. В учебнике микробиологии предложена систематика бактерий, учитывающая физиологические свойства, биохимические признаки.

Грибы. Грибы представляют собой разнообразную группу растительных организмов. Различаются между собой грибы, главным образом, способами размножения. Необходимо ознакомиться со строением грибов. Изучая систематику грибов, следует усвоить для каждого класса строение мицелия и способ размножения. Привести примеры представителей каждого класса, используемых в хозяйственно-технических целях, а также наиболее распространенных возбудителей порчи товаров.

Дрожжи. После изучения плесневых грибов следует рассмотреть особую группу грибов, не имеющих мицелия. Следует обратить внимание на форму, строение, способы размножения. Классификация дрожжей до сих пор остается трудной. В связи с этим следует уяснить, какие признаки лежат в основе классификации на семейства, роды, виды дрожжей. В промышленном отношении особый интерес представляет род сахаромицес. Он объединяет многие виды дрожжей, в том числе и так называемые «культурные» дрожжи, используемые в промышленности. Необходимо отметить виды дрожжей, являющиеся вредителями различных производств, а также дрожжи - возбудители порчи пищевых продуктов.

Вирусы и фаги. Это особая группа организмов, отличающихся по размерам и организации от других. Они не имеют клеточной структуры. Знать их свойства и условия развития необходимо, так как вирусы и фаги имеют большое практическое значение.

Вирусы являются возбудителями многих болезней человека, животных и сельскохозяйственных растений. Фаги – это вирусы микроорганизмов. Некоторые фаги используются в медицинской и ветеринарной практике с лечебными целями. В то же время нужно отметить и отрицательную роль фагов в промышленных производствах, в технологических процессах, в которых применяются микроорганизмы. Следует знать, что вирусы открыты русским ученым Д. И. Ивановским в конце прошлого столетия.

После изучения темы необходимо выполнить лабораторные работы. Нужно изучить устройство микроскопа, поскольку микробиология изучает организмы, большинство из которых невозможно рассмотреть невооруженным глазом; ознакомиться с возможностями микроскопа при микробиологическом анализе, научиться готовить микроскопические препараты в живом и окрашенном виде из различных культур микроорганизмов. Ознакомьтесь с основными формами бактерий, плесневых грибов, дрожжей и других микробов.

После изучения темы обучающийся должен

знать:

• основные понятия и термины микробиологии;

• классификацию микроорганизмов;

• морфологию основных групп микроорганизмов;

уметь:

• использовать лабораторное оборудование;

• определять основные группы микроорганизмов;

• проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным

результатам;