Тема: 2.4. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приёмке и ханению пищевых продуктов

24. Санитарные требования к транспорту для перевозки пищевых продуктов и полуфабрикатов. Условия и сроки перевозки, документация.

25. Санитарно-гигиенические требования к приёмке пищевых продуктов.

26. Правила хранения пищевых продуктов на ПОП.

27. Санитарно-гигиенические требования к складским помещениям, их планировке, устройству и содержанию.

Тема: 2.5. Санитарно-гигиенические требования к обработке сырья, производству и реализации кулинарной продукции

28. Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов.

29. Санитарно-гигиенические требования к механической кулинарной обработке мяса и субпродуктов.

30. Санитарно-гигиенические требования к механической кулинарной обработке рыбы и овощей.

31. Санитарно-гигиенические требования к тепловой обработке пищевых продуктов.

32. Санитарные правила приготовления скоропортящихся мясных блюд и изделий.

33. Санитарные требования к приготовлению холодных блюд.

34. Санитарные требования к приготовлению кондитерских кремовых изделий.

35. Санитарные требования к пищевым добавкам.

36. Санитарный контроль качества готовой продукции.

37. Санитарные требования к реализации готовой продукции.

38. Санитарно-гигиенические требования к приёму пищи и обслуживанию потребителей.

Тема: 2.6. Личная гигиена работников предприятий питания

39. Личная гигиена работников ПОП.

40. Санитарная одежда, правила пользования и хранение.

41. Профилактические медицинские обследования и санитарная документация.

42. Вредные привычки и их влияние на здоровье человека.

43. Влияние курения на организм человека.

44. Алкоголь – враг здоровья.

45. Наркомания и её последствия.

Тема: 2.7. Пищевые заболевания, гельминтозы, их профилактика

46. Общие понятия об инфекционных заболеваниях и закономерностях их распространения. Патогенность, специфичность, вирулентность, токсичность.

47. Понятие об инфекции, источниках инфекции, путях передачи, факторах передачи.

48. Пищевые заболевания микробной природы, их классификация, меры профилактики.

49. Кишечные инфекции (брюшной тиф и паратифы А и В). Характеристика возбудителей, источники и пути передачи, клинические признаки, меры профилактики.

50. Кишечные инфекции (дизентерия, холера). Характеристика возбудителей, источники и пути передачи, клинические признаки, меры профилактики.

51. Зооантропонозы (туберкулёз, ящур): характеристика возбудителей, источники заражения, симптомы и меры профилактики.

52. Зооантропонозы (сибирская язва, бруцеллёз): характеристика возбудителей, источники заражения, симптомы и меры профилактики.

53. Классификация пищевых отравлений.

54. Стафилококковые пищевые отравления, характеристика возбудителей, признаки отравлений, источники заражения и меры профилактики.

55. Ботулизм: характеристика возбудителя, признаки отравления, источники и меры профилактики.

56. Пищевые токсикоинфекции, вызванные условно-патогенной микрофлорой, характеристика возбудителей, источники и пути передачи, клинические признаки, меры профилактики.

57. Сальмонеллёз: характеристика возбудителя, признаки отравления, источники заражения, пути передачи и меры профилактики.

58. Пищевые микотоксикозы. Возбудители, признаки отравления и меры профилактики.

59. Отравления, вызванные тяжелыми металлами и химическими веществами, клинические признаки и меры профилактики.

60. Отравления, вызванные ядохимикатами. Признаки отравления, меры профилактики.

61. Отравления, вызванные ядовитыми грибами. Признаки отравления, меры профилактики.

62. Отравления, вызванные некоторыми съедобными пищевыми продуктами, частично приобретшими ядовитые свойства. Клинические признаки и меры профилактики.

63. Геогельминтозы: возбудители, пути заражения, меры профилактики.

64. Биогельминтозы( тениидозы): возбудители, пути заражения, меры профилактики.

65. Трихинеллез: характеристика возбудителя, симптомы, цикл развития, пути заражения и меры профилактики.

66. Дифиллоботриоз: характеристика возбудителя, симптомы, цикл развития, пути заражения и меры профилактики.

67. Описторхоз: характеристика возбудителя, симптомы, цикл развития, пути заражения и меры профилактики.

68. Санитарно-пищевое законодательство, его цели и задачи.