- •Содержание.
- •Раздел 1.
- •Раздел 2. 19
- •Общие методические указания.
- •Тематический план
- •Методические рекомендации по изучению тем курса и программа.
- •Раздел 1. Основы микробиологии.
- •Тема1.1. Морфология микроорганизмов
- •Лабораторные работы
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •После изучения темы письменно выполните следующие задания. Задание 1
- •Задание 2
- •Тема 1.2. Физиология микроорганизмов.
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •Задание 1
- •Задание 2.
- •Тема 1.3. Микробиологические процессы.
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •Задание 1.
- •Тема 1.4. Распространение микроорганизмов в природе. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы.
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Тема 1.5. Патогенные микроорганизмы.
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •После изучения темы письменно выполните следующие задания.
- •Тема 1.6. Микробиология важнейших пищевых продуктов.
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •Задание 1
- •Задание 2 Решите ситуационную задачу
- •Раздел 2. Санитария и гигиена.
- •Тема 2.1. Санитарно-пищевое законодательство.
- •Методические указания
- •Вопросы для самоконтроля
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Тема 2.2. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий общественного питания.
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •Задание 1
- •Тема 2.3. Санитарно-гигиенические требования к устройству, содержанию и оборудованию предприятия общественного питания.
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •Задание № 1
- •Тема 2.4. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приёмке и хранению пищевых продуктов
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 2.5. Санитарно-гигиенические требования к обработке сырья, производству и реализации кулинарной продукции.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 2.6. Личная гигиена работников предприятий питания
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Тема 2.7. Пищевые заболевания, гельминтозы, их профилактика.
- •Практическая работа № 1
- •Методические указания
- •Вопросы для самопроверки
- •Критерии оценивания
- •Общие методические указания по выполнению контрольной работы.
- •Цель проведения контрольной работы по дисциплине: «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»
- •Вопросы контрольной работы по дисциплине: «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»
- •Вопросы к зачёту
- •Раздел I: Основы микробиологии
- •Тема I.I. Морфология микроорганизмов.
- •Тема 1.2. Физиология микроорганизмов.
- •Тема 1.3. Микробиологические процессы.
- •Тема 1.4 влияние условий внешней среды на микроорганизмы.
- •Тема 1.5 патогенные микроорганизмы.
- •Тема: 1.6. Микробиология важнейших пищевых продуктов.
- •Раздел II: Санитария и гигиена тема: 2.1. Санитарно-пищевое законодательство.
- •Тема: 2.2. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий общественного питания.
- •Тема: 2.3. Санитарно-гигиенические требования к устройству, содержанию и оборудованию предприятия общественного питания.
- •Тема: 2.4. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приёмке и ханению пищевых продуктов
- •Тема: 2.5. Санитарно-гигиенические требования к обработке сырья, производству и реализации кулинарной продукции
- •Тема: 2.6. Личная гигиена работников предприятий питания
- •Тема: 2.7. Пищевые заболевания, гельминтозы, их профилактика
- •Информационное обеспечение обучения
- •Интернет-ресурсы:
Тема 2.6. Личная гигиена работников предприятий питания
Значение соблюдения правил личной гигиены работников в профилактике кишечных инфекций, пищевых отравлений, гельминтозов.
Правила личной гигиены работников предприятий общественного питания: уход за кожей тела, рук, ногтями, полостью рта.
Санитарная одежда, правила пользования и хранение.
Профилактические медицинские обследования и санитарная документация.
Вредные привычки и их влияние на здоровье человека.
Методические указания
Личная гигиена - важнейший раздел общей гигиены, разрабатывающий вопросы укрепления здоровья человека путём соблюдения гигиенического режима в быту и труде.
Изучая эту тему, необходимо уяснить основную задачу этого раздела гигиенической науки и результаты нарушения правил личной гигиены работниками общественного питания. В более узком понимании к личной гигиене относят соблюдение определённого режима: режим дня; питания, труда, отдыха, гигиеническое содержание кожи тела, белья, одежды, обуви и других предметов бытовой и производственной обстановки. Необходимо выяснить какое влияние на организм оказывают вредные привычки.
После изучения темы обучающийся должен
знать:
правила личной гигиены работников пищевых производств;
санитарно-гигиенические требования к санитарной одежде
уметь:
соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;
Вопросы для самопроверки
Какие анализы и обследования должны пройти работники при поступлении на работу в предприятия питания?
Какие требования предъявляются к санодежде и её хранению?
Каковы правила ухода за кожей рук?
Каково значение медицинской книжки для работников сферы питания?
После изучения темы письменно выполните следующие задания.
Задание 1
Разработайте памятку: Личная гигиена работника предприятия общественного питания.
Задание 2
Составьте тест, или кроссворд, или реферат, или создайте презентацию по одной из предложенных тем.
Влияние алкоголя на организм человека.
О вреде курения и алкоголя.
Влияние наркотических веществ на организм человека.
Губительная сигарета
Тема 2.7. Пищевые заболевания, гельминтозы, их профилактика.
Пищевые заболевания, их классификация, меры профилактики. Кишечные инфекции. Источники и пути передачи, меры по их предупреждению. Понятие о зоонозных инфекциях, источники заражения, меры профилактики.
Пищевые отравления микробного происхождения, их классификация, меры профилактики.
Пищевые токсикозы: характеристика возбудителей, источники заражения, симптомы, меры профилактики.
Пищевые микотоксикозы: характеристика возбудителей, источники заражения, симптомы, меры профилактики. Пищевые токсикоинфекции: характеристика возбудителей, источники заражения, симптомы, меры профилактики.
Пищевые отравления немикробного происхождения, меры профилактики.
Понятие о зоонозных инфекциях, источники заражения, меры профилактики.
Глистные инвазии человека (гельминтозы).
Практическая работа № 1
Анализ материалов расследования пищевых отравлений, установление причины заболевания и разработка мероприятий по ликвидации вспышки и профилактике пищевых отравлений.