Вопросы для самопроверки

1. Что такое сертификат?

2. Какую тару применяют для перевозки кулинарных изделий и полуфабрикатов.

3. Какой метод оценки поступивших на предприятие пищевых продуктов является наиболее доступным и распространённым?

4. Какие продукты запрещается хранить вместе во избежание повторного микробного обсеменения?

5. Какие санитарные требования предъявляются к охлаждаемым складским помещениям?

6. Какие санитарные требования предъявляется к неохлаждаемым складским помещениям?

После изучения темы письменно выполните следующие задания.

Задание № 1

Ответьте на тестовые задания:

1. В заведения ресторанного хозяйства запрещается принимать:

1. куриное яйцо, особо скоропортящиеся продукты;

2. мясо всех видов с/х животных без клейма, утиное и гусиное яйцо, консервы с нарушением герметичности, бомбаж, овощи и плоды с признаками гнили;

3. овощи и плоды.

2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется:

1. транспортом, кузов которого оббит железом, листовым алюминием и оборудован стеллажами;

2. специально выделенным транспортом, который должен использоваться только по назначению; кузов машин оббивается изнутри оцинкованным железом или листовым алюминием и оборудуется съемными стеллажами;

3. открытым транспортом.

3. Транспорт, предназначенный для перевозки пищевых продуктов необходимо:

1. ежедневно очищать и промывать теплым щелочным раствором кальцинированной соды; после чего кузов ополаскивать из шланга горячей водой и насухо вытирать ветошью; один раз в 5 дней дезинфицировать 2-3% раствором хлорамина;

2. два раза в неделю очищать и промывать теплым щелочным раствором кальцинированной соды, после чего кузов ополаскивать из шланга горячей водой и насухо вытирать ветошью; один раз в неделю дезинфицировать 2-3% раствором хлорамина;

3. один раз в неделю очищать и промывать теплым щелочным раствором кальцинированной соды, после чего кузов ополаскивать из шланга горячей водой и насухо вытирать ветошью; один раз в месяц дезинфицировать 2-3% раствором хлорамина.

4. К особо скоропортящимся продуктам относятся:

1. продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6⁰С не превышает 90 часов в зависимости от вида продукта;

2. продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6⁰С не превышает 72 часа в зависимости от вида продукта;

3. продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +10⁰С не превышает 100 часов в зависимости от вида продукта.

5. К скоропортящимся пищевым продуктам относят:

1. зерно, муку, хлеб;

2. консервы, овощи;

3. мясо, молоко, рыбу.

Задание №2

Ознакомьтесь с нормативной документацией. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

Заполните таблицу: «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

Таблица №7

№ п/п	Наименование продуктов	Срок хранения, ч.	Температура хранения, 0С