Вопросы для самопроверки

1. В чём заключается одна из важнейших задач общей гигиены?

2. Какие гигиенические требования предъявляются к отоплению?

3. В чём заключается гигиеническое и эпидемиологическое значение почвы?

4. Каково эпидемиологическое, гигиеническое и санитарно-хозяйственное значение воды?

5. Какие требования предъявляются к освещённости помещений, к естественному освещению?

После изучения темы письменно выполните следующие задания.

Задание 1

Решите ситуационные задачи:

1. На предприятии общественного питания для сбора пищевых отходов в производственных помещениях используют бачки вместимостью 50 литров. Хранят их в производственных помещениях при температурах 18-20⁰С и вывозят 2 раза в неделю. Проанализируйте выполнение санитарных правил на предприятии общественного питания.

Тема 2.3. Санитарно-гигиенические требования к устройству, содержанию и оборудованию предприятия общественного питания.

Гигиенические основы проектирования и устройства предприятий общественного питания. Гигиенические требования к территории, размещению предприятий, генеральному плану участка.

Гигиенические требования к планировке, устройству, размерам производственных, торговых и административно-бытовых помещений.

Санитарные требования к содержанию помещений. Уборка помещений. Виды и способы уборки, график уборки.

Методы и средства дезинфекции. Характеристика дезинфицирующих средств и требования, предъявляемые к ним.

Методы и средства борьбы с насекомыми и грызунами. Гигиенические требования к торгово-технологическому оборудованию, инвентарю и посуде. Гигиенические требования к материалам, применяемым для изготовления оборудования, посуды, тары. Механическое оборудование, гигиенические требования к устройству и размещению. Немеханическое оборудование и инвентарь, гигиенические требования, маркировка.

Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря и оборудования.

Лабораторный контроль санитарного состояния предприятий питания.

Методические указания

Необходимо знать, какие санитарно-гигиенические требования учитываются при проектировании и строительстве предприятий общественного питания, основные принципы планировки нового предприятия.

Большое санитарное и гигиеническое значение имеет выбор участка для постройки предприятия. Нужно уметь распределить участок, отвести часть под производственные помещения, выделить место для подсобных помещений, подъездных путей, озеленить оставшуюся территорию.

При внутренней планировке производственных помещений нужно помнить, что размещение цехов и подсобных помещений должно соответствовать поточности производственного процесса и исключать возможности соприкосновения сырья и готовых изделий.

Размещение бытовых помещений должно производиться в строгом соответствии с нормативами. Необходимо изучить общие требования к размещению оборудования, размерам помещений, обратить внимание на санитарные требования к торгово-технологическому оборудованию, инвентарю, посуде, таре, к содержанию помещений, уборке помещений, мытью оборудования, инвентаря, посуды. Ознакомьтесь с методами борьбы с микроорганизмами, насекомыми и грызунами, техникой приготовления дезинфицирующих растворов.

После изучения темы обучающийся должен

знать:

• Санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю.

• методы и средства дезинфекции, дезинсекции, дератизации;

• Уметь:

• соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

• производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;