Тема 2.2. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий общественного питания.

Гигиена воздуха. Гигиенические требования к вентиляции и отоплению предприятий общественного питания. Гигиеническое и эпидемиологическое значение воды. Гигиенические требования к водоснабжению предприятий общественного питания.

Гигиенические требования к естественному и искусственному освещению, их оценка.

Гигиенические требования к очистке предприятий от общественного питания от жидких и твердых отбросов. Задачи гигиены по охране внешней среды и предупреждению влияния факторов внешней среды на здоровье человека.

Гигиена воздуха. Физические свойства и химический состав воздуха, вредные примеси воздуха и бактериальное загрязнение. Гигиенические требования к вентиляции и отоплению предприятий общественного питания. Гигиеническое и эпидемиологическое значение воды. Источники водоснабжения, способы очистки и дезинфекции воды. Гигиеническая оценка качества воды. Гигиенические требования к водоснабжению предприятий питания.

Гигиеническое и эпидемиологическое значение почвы. Гигиенические требования к устройству канализации. Состав и физические свойства почвы. Сбор и вывез отбросов, мусора, пищевых отходов.

Гигиенические требования к естественному и искусственному освещению, их оценка.

Методические указания

Изучение данной темы имеет важное значение. На здоровье и самочувствие человека существенное влияние оказывают физические свойства воздуха и его химико-бактериологический состав. Изучение курса начинается с общих положений об охране окружающей среды, физических и химических свойств воздуха.

При этом необходимо уяснить источники загрязнения атмосферного воздуха на предприятиях питания и мероприятия по борьбе с ними. Необходимо ознакомиться с гигиеническими требованиями к отоплению и вентиляции. Обратите внимание на гигиеническое и эпидемиологическое значение воды и мероприятия по санитарной охране источников водоснабжения.

Надо знать различные показатели санитарной оценки качества воды. Изучите гигиену почвы, запомните, что служит показателем загрязнения почвы. Обратите внимание, что способность почвы к самоочищению небезгранична. Важное санитарное и эпидемиологическое значение имеет и правильно организованная очистка предприятий общественного питания от различных нечистот, удаление и обезвреживание их.

Освещение также в значительной степени влияет на здоровье и работоспособность человека. Изучите основные требования к естественному освещению, факторы, влияющие на естественное освещение и показатели интенсивности на естественное освещение, и показатели гигиенической нормы освещённости.

После изучения темы обучающийся должен

знать:

• Общие положения об охране окружающей среды;

• Гигиенические требования к отоплению, вентиляции, освещению пиредприятий общественного питания;

• Гигиеническое и эпидемиологическое значение воды;

• Способы очистки и дезинфекции воды, гигиенические требования к водоснабжению, устройству канализации.

Уметь:

• соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;