Вопросы для самопроверки.

1. Дайте понятие рациональному питанию.

2. Какова роль рационального питания для организма?

3. Перечислите основные законы рационального питания?

4. Каковы основные принципы построения пищевых рационов.

5. Назовите соотношение белков, жиров, углеводов, которое должно быть в рационе.

6. Сколько процентов должна составлять белковая, жировая и углеводная части рациона?

7. Что такое режим питания?

8. Что нужно учитывать при составлении меню?

9. Какие продукты и блюда рекомендуют на завтрак, обед, полдник, ужин?

10. От чего зависят энергозатраты организма и потребность организма в пищевых веществах?

11. В чем состоят особенности питания студентов?

12. Каковы особенности питания спортсменов?

13. Каковы особенности питания людей пожилого возраста?

После изучения темы письменно выполните следующие задания

Задание 1

Составить меню обеда (при 4-х разовом режиме питания) для мужчин 30-39 лет, отно-сящихся к ІV группе интенсивности труда. Вычислить количество белков, жиров, углеводов и определить калорийность. Дать анализ полученных результатов.

Тема 2.2. Питание детей и подростков.

Детскoe питание и его особенности.

Значение отдельных пищевых веществ в питании детей и подростков. Потребность и сбалансированность

пищевых веществ в питании детей и подростков.

Питание школьников, учащихся ПТУ, студентов.

Методические указания

При изучении темы необходимо ознакомиться с физиологическими особенностями питания детей и подростков; понять, почему их питание должно быть полноценным в количественном и качественном отношении; уяснить влияние возрастных особенностей организма на его потребность в энергии и различных пищевых веществах, какие вещества имеют наибольшее значение в рациональном питании, усвоить роль режима питания и кулинарной обработки для детей и подростков.

Важно понять, для какой цели введено школьное питание, какие особенности имеет питание учащихся ПТУ.

При составлении меню суточного рациона для детей нужно учитывать физиологические особенности развития их организма:

1. Высокий уровень основного обмена (в 1,5 – 2 раза больше, чем у взрослых)

2. Преимущество ассимиляции над диссимиляцией

3. Высокие затраты энергии:

• 1-5 лет – 80-100 ккал/кг

• 13-16 лет – 50-65 ккал/кг

• взрослые – 45 ккал/кг

4. Активный рост (особенно у подростков)

5. Формирование организма у подростков, а именно:

• низкий уровень адаптационных возможностей организма

• увеличение объема желудка и кислотности желудочного сока

• увеличение объема печени и ее функциональной активности

На организм детей и подростков также влияют социальные факторы.

• Темп жизни

• Семейные привычки

• Характер обучения

• Умственные и нервно-психические нагрузки

• Производственное обучение

• Физкультура и спорт

• Увеличение эмоциональной возбужденности (радио, телевидение), которая ослабляет секрецию пищеварительных желез и аппетит

Одним из факторов, который имеет наибольшее влияние на рост, развитие и состояние детей и подростков, является питание.

Только рациональное питание обеспечивает гармоничное физическое и психическое развитие обмена веществ, иммунологического статуса организма и нормальный уровень здоровья.

После изучения темы обучающийся должен

знать:

• нормы и принципы рационального сбалансированного питания детей и подростков.

уметь:

• составлять меню суточных рационов питания детей и подростков;

• определять химический состав и калорийность отдельных блюд и приёмов пищи.