ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УВР

______________H.С. Середа

«___»________________ 20 г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

для самостоятельной работы и

контрольные задания для обучающихся

в межсессионный период

Дисциплина: ОП.02 Физиология питания

Специальность: Технология продукции общественного питания

Уровень подготовки: базовая

Форма обучения: заочная

Курс: I

Составила преподаватель: Т.А. Полякова

Рассмотрено и одобрено на заседании

предметно-цикловой комиссии

естественнонаучных и товароведных дисциплин

Протокол №___ от «___»_______20 __г.

Председатель _________ В.П. Шевченко

2015

Содержание.

I.	Общие методические указания	3
II.	Тематический план курса	6
III.	Методические указания по изучению тем курса и программа	7

Раздел 1.

Основы физиологии питания

Тема 1.1.	Роль физиологии питания в мировой концепции «Здоровое питание»	7
Тема 1.2.	Пищеварение	7
Тема 1.3.	Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма.	9
Тема 1.4.	Пищевая ценность продуктов питания	11
Тема 1.5.	Обмен веществ и энергии.	12

Раздел 2.

Основы рационального питания

Тема 2.1.	Рациональное питание и физиологические основы его организации.	13
Тема 2.2.	Питание детей и подростков.	15
Тема 2.3.	Диетическое и лечебно-профилактическое питание.	17

IV.

Литература

22

Общие методические указания.

Физиология – наука, изучающая сущность процессов жизнедеятельности организма, его различных органов и систем, их взаимодействие друг с другом и с внешней средой.

Физиология питания – область физиологии, которая изучает процессы превращения пищевых веществ в энергию и структурные элементы тела.

" Физиология питания " одна из общепрофессиональных дисциплин, изучаемых на технологическом отделении. Курс состоит из 2-х разделов: основы физиологии питания и основы рационального питания.

В процессе изучения курса "Физиология питания" обучающиеся должны изучить основные пищевые вещества, потребность организма в них, питание различных возрастных и профессиональных групп взрослого населения, питание детей и подростков, диетическое и лечебно-профилактическое питание. Знание этого материала поможет студентам научиться составлять меню суточ­ного рациона питания, устанавливать частоту приёма пищи, распределять её при различных приёмах для здорового и больного человека, а также детского организма.

Чтобы облегчить изучение материала, который выносится на самостоятельную подготовку, студентам даётся перечень необходимый учебной и научной литературы.

Курс «Физиология питания» тесно связан с такими дисциплинами как «Товароведение пищевых продуктов», «Химия» и «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве», «Организация и контроль запасов сырья» и другими, поэтому рекомендуются студентам для получения глубоких знаний и правильной практической профессиональной ориентации умело увязывать изученный материал смежных дисциплин с вопросами физиологии питания.

Теоретический материал по курсу «Физиология питания» сочетается с лабораторно-практическими занятиями.

Предмет «Физиология питания» изучается студентами заочной формы обучения на I курсе в I семестре. Курс изучения заканчивается сдачей дифференцированного зачёта.

Дисциплина «Физиология питания» способствует формированию общих компетенций ОК 1-10 и профессиональных компетенций ПК 1.1 – 1.3, ПК 2.1 – 2.3, ПК 3.1 – 3.4, ПК 4.1 – 4.4, ПК 5.1 – 5.2, ПК 6.1 – 6.5

Общие компетенции
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
Профессиональные компетенции
ПК 1.1.	Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2.	Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3.	Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
ПК 2.1.	Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 3.1.	Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3.	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4.	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 4.1.	Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3.	Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4.	Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
ПК 5.1.	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

Уметь:

• проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

• рассчитывать энергетическую ценность блюд;

• составлять рационы питания для различных категорий потребителей.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

Знать:

• роль пищи для организма человека;

• основные процессы обмена веществ в организме;

• суточный расход энергии;

• состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

• роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и

воды в структуре питания;

• физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

• усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

• понятие рациона питания;

• суточную норму потребности человека в питательных веществах;

• нормы и принципы рационального сбалансированного питания для

различных групп населения;

• назначение лечебного и лечебно-профилактического питания;

• методики составления рационов питания.

Количество часов на освоение рабочей программы дисциплины:

максимальная учебная нагрузка обучающегося 46 часов, в том числе:

обязательная аудиторская учебная нагрузка обучающегося – 10 часов;

самостоятельная работа обучающегося – 36 часов.