Тема 2.3. Карбоновые кислоты.
Функциональная группа. Классификация кислот (по числу гидроксильных групп и по радикалу). Особенности химического строения. Одноосновные предельные кислоты. Строение. Гомологический ряд и общая формула. Изомерия. Номенклатура. Общие способы получения кислот. Физические и химические свойства: диссоциация и действие на индикаторы, образование солей, ангидридов, сложных эфиров, галогенопроизводных. Взаимное влияние атомов в молекуле кислоты, его объяснение на основе электронных представителей.
Отдельные представители одноосновных кислот. Муравьиная кислота: особенности строения и свойства, применение. Уксусная кислота: получение, и применение. Высокомолекулярные кислоты (пальмитиновая, стеариновая). Бензойная кислота: строение, применение.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
Карбоновые кислоты отличаются от других классов органических соединений наличием в молекуле функциональной карбоксильной группы
,
или сокращенно – СООН. Поскольку карбоновые кислоты и их производные чрезвычайно широко распространены в составе пищевых продуктов и играют очень важную роль в производстве товаров широкого потребления, изучение их следует начать с классификации.
Помните, что наиболее важными признаками классификации являются:
а) число функциональных групп;
б) строение углеродного радикала.
Общие химические свойства кислот обусловлены строением карбоксильной группы = С – ОН.
При изучении высокомолекулярных кислот обратите внимание на то, что натриевые и калиевые соли этих кислот являются мылами. Запомните, что ис-пользование высокомолекулярных кислот, получаемых окислением парафинов нефти для получения мыла, позволяет экономить большое количество твердого жира – ценного пищевого продукта. Обратите внимание на то, что у мыла есть ряд недостатков, которые ограничивают возможности его использования, поэтому в быту, и в промышленности пользуются для стирки синтетическими моющими средствами.
Ароматические кислоты сочетают свойства функциональных групп (карбоксильной, фенольной) со специфическими свойствами бензольного кольца.
При изучении их свойств нужно обратить внимание на способность большинства из них оказывать губительное действие на микроорганизмы, что позволяет использовать их в качестве консервирующих веществ в производстве пищевых продуктов. Нужно отметить, что консервирующим действием обладают многие кислоты. В промышленности для этих целей используют бензойную, и уксусную кислоты.
ПОСЛЕ ИЗУЧЕНИЯ ТЕМЫ ОБУЧАЮЩИЙСЯ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ И УМЕТЬ:
- Состав, строение, изомерию, номенклатуру, гомологический ряд, свойства получения и применения карбоновых кислот.
- Экспериментально получить и изучить свойства карбоновых кислот.
ВОПРОСЫ ДЛЯ КОНТРОЛЯ:
Среди предложенных ниже формул органических соединений выпишите столбиком формулы кислот, дайте им названия, подчеркните функциональные группы:
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
,
Составьте уравнения реакций следующих превращений:
а)
б)
в)
Под формулами веществ напишите их названия.
Для муравьиной кислоты составьте уравнения реакций взаимодействия:
а) с цинком;
б) гидроксидом натрия;
в) карбонатом кальция;
г) с этиловым спиртом.
Назовите продукты реакций.