Порядок підготовки та виконання курсової роботи

Перший етап - вибір теми, користуючись тематикою курсових робіт, яка щорічно оновлюється і затверджується на засіданні циклової комісії.

Порядок затвердження тематики курсових робіт та їх виконання визначається навчальним закладом.

Тематика розглядається цикловою комісією за поданням керівників курсової роботи, затверджується заступником директора з навчальної роботи.

Другий етап - підбір літературних джерел. Все це виконується студентом самостійно. Розпочинати треба з перегляду навчальних посібників. Потім, користуючись систематичним каталогом бібліотеки, визначити, які монографічні видання, брошури, статті періодичної преси були опубліковані по даній темі. Після ознайомлення з бібліотечним каталогом, необхідно уважно вивчити зміст матеріалів по темі роботи, які опубліковані в періодичних виданнях.

Враховуючи ту обставину, що в соціально-економічному житті України відбуваються стрімкі зміни, необхідно критично підходити до вибору літератури, надаючи перевагу виданням останніх 2-5 років. Це стосується в першу чергу періодичних видань. Обов'язково слід використовувати офіційні матеріали: Закони України, Постанови Верховної Ради, укази Президента, його доповіді та звернення.

Можливий підбір матеріалу з використанням літературних джерел.

Третій етап - вивчення літератури. Він супроводжується певними виписками наукової, цифрової та статистичної інформації, які найбільш відповідають темі роботи. Виписки можуть бути виконані у вигляді:

• теоретичних положень, викладених своїми словами;

• конкретних фактів, цифр, цитат.

В будь-якому випадку слід обов'язково вказати джерело і відповідну сторінку. Це називається "посиланням на джерело". Паралельно з цим можна записати свої міркування і оцінки, а також критичні зауваження, якщо вони виникають.

Четвертий етап - складання плану. Його пункти повинні відбивати найбільш істотні моменти теми. Формулювання плану повинно бути чіткими і не громіздкими. План - це основа курсової роботи. Від того, як буде складено план, залежить зміст і логіка викладу та вся подальша робота з текстом. За планом можна визначити, наскільки глибоко студент вивчив матеріали теми і зміг виділити істотні моменти її змісту.

По ходу виконання курсової роботи у студентів можуть виникнути потреби в уточнені плану. Це слід погодити з керівником в час щотижневих консультацій з курсових робіт (згідно з графіком консультацій).

При написанні курсової роботи особливо важливо самостійно, грамотно, своїми словами викласти матеріали в той же час не допускати вульгаризації, поверхового, ненаукового тлумачення тих або інших питань теми. Дослівне копіювання прочитаної літератури суперечить самому змісту курсової роботи, тому що це привчає студента до плагіату, створює видимість існування полегшених шляхів пізнання. Це рано чи пізно позначиться на долі майбутнього спеціаліста, який за довгі роки навчання не навчився міркувати самостійно. Але не виключає цитування літературних джерел, про що вже йшла мова раніше.

Тільки самостійність у викладі знань дозволить визначити наскільки глибоко студент засвоїв тему.

П'ятий етап - написання курсової роботи здійснюється в повній відповідності з затвердженим планом.

В кінці роботи приводиться список використаної літератури та додатки.

Шостий етап - оформлення курсової роботи. Курсова робота оформляється відповідно до ГОСТ 7,32-81 "Звіт про науково-дослідницьку роботу. Загальні правила і вимоги до оформлення", ГОСТ 2.105-68 "Загальні вимоги до текстових документів ГОСТ 2.106-68 "ЕСКД текстові документи"; ДСТУ 4163/2003.

Загальні вимоги Курсова робота повинна бути написана акуратним розбірливим почерком, пастою (чорнилами) одного кольору (чорний, синій, фіолетовий) чи надрукована за допомогою комп'ютера на одній стороні аркуша білого паперу формату А4 (210x297 мм) через 1,5 міжрядковий інтервал до сорока рядків на сторінці, за умови рівномірного її заповнення та висотою літер та цифр 14 шрифта Times New Roman.

Шрифт друку повинен бути чітким. Щільність тексту роботи повинна бути однаковою. Вписувати в текст друкованої роботи окремі іншомовні слова, умовні знаки можна пастою тільки чорного кольору, при цьому щільність вписаного тексту повинна бути наближеною до щільності основного тексту.

Друкарські помилки, описки і графічні неточності, які виявилися в процесі написання роботи, можна виправляти підчищенням або зафарбуванням білою фарбою і нанесенням на тому ж місці або між рядками виправленого тексту (фрагменту малюнка) друкованим способом.

Текст основної частини роботи поділяють на розділи, підрозділи, пункти, підпункти. Заголовки структурних частин роботи: "ЗМІСТ", "ВСТУП", "РОЗДІЛ", "ВИСНОВКИ", "СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ літератури", "ДОДАТКИ" друкують або пишуть великими літерами симетрично до тексту. Заголовки підрозділів друкують або пишуть маленькими літерами (крім першої великої) з абзацного відступу. Крапку в кінці заголовка не ставлять. Якщо заголовок складається з двох або більше речень, їх розділяють крапкою. Заголовки пунктів друкують або пишуть маленькими літерами (крім першої великої) з абзацного відступу.

Відстань між заголовком (за виключенням заголовка пункту) та текстом повинна дорівнювати 2 інтервалам.

Кожну структурну частину роботи (розділ) треба починати з нової сторінки.

Нумерація. Підрозділи нумерують у межах кожного розділу. Номер підрозділу складається з номера розділу і порядкового номера підрозділу, між якими ставлять крапку. В кінці номера підрозділу не повинна стояти крапка, наприклад, «2.3» (третій підрозділ другого розділу). Потім у тому ж рядку йде заголовок підрозділу.

Пункти нумерують у межах кожного підрозділу. Номер пункту складається з порядкових номерів розділу, підрозділу, пункту між якими ставлять крапку. В кінці номера підрозділу крапка не ставиться, наприклад, "1.3.2" (другий пункт третього підрозділу першого розділу) Потім у тому ж рядку йде заголовок пункту.

Підпункти нумерують у межах кожного пункту за такими ж правилами, як пункти.

Ілюстрації (фотографії, креслення, схеми, графіки, карти) і таблиці необхідно подавати в роботі безпосередньо після тексту, де вони згадані вперше, або на наступній сторінці. Ілюстрації і таблиці, які розміщені на окремих сторінках роботи, включають до загальної нумерації сторінок. Таблицю, малюнок або креслення, розміри якого більше формату А4, враховують, як одну сторінку і розміщують у відповідних місцях після згадування в тексті або у додатках.

Ілюстрації позначають словом "Мал." і нумерують послідовно в межах розділу, за виключенням ілюстрацій, поданих у додатках.

Номер ілюстрації повинен складатися з номера розділу і порядкового номера ілюстрації, між якими ставиться крапка.

Наприклад:

Мал. 1.2 (другий малюнок першого розділу). І номер ілюстрації, її назва і пояснювальні підписи розміщують послідовно під ілюстрацією. Якщо в роботі подано одну ілюстрацію, то її нумерують за загальними правилами.

Таблицю нумерують послідовно (за винятком таблиць, поданих у додатках) в межах розділу. В правому верхньому куті над відповідним заголовком таблиці розміщують надпис "Таблиця" із зазначенням її номера. Номер таблиці повинен складатися з номера розділу і порядкового номера таблиці, між якими ставиться крапка, наприклад: "Таблиця 1.2" (друга таблиця першого розділу).

Якщо в роботі одна таблиця, її нумерують за загальними правилами.

При переносі частини таблиці на інший аркуш (сторінку) слово "Таблиця" і номер її вказують один раз справа над першою частиною таблиці, над іншими частинами пишуть слова "Продовження табл." і вказують номер таблиці, наприклад: "Продовження табл. 1.2".

Примітки до тексту і таблиць, в яких вказують довідкові і пояснювальні дані, нумерують послідовно в межах однієї сторінки. Якщо приміток на одному аркуші декілька, то після слова

"Примітки" ставлять двокрапку, наприклад:

Примітки:

1........

2........

3........

Ілюстрації. Якість ілюстрацій повинна забезпечувати їх чітке підтвердження. Ілюстрації повинні бути виконані чорнилом, або пастою того ж кольору на білому непрозорому папері, що і текст роботи.

В роботі слід застосовувати лише штрихові ілюстрації і оригінали фотознімків.

Ілюстрації повинні мати назву, яку розміщують після номера ілюстрації. При необхідності ілюстрації доповнюють пояснювальними даними (підмалюнковий текст).

Таблиці.

Кожна таблиця повинна мати назву, яку розміщують над таблицею і друкують симетрично до тексту. Назву і слово «Таблиця» починають з великої літери. Назву не підкреслюють.

Заголовки граф повинні починатися з великих літер, підзаголовки - з маленьких, якщо вони складають одне речення із заголовком, і з великих, якщо вони є самостійними. Висота рядків повинна бути не меншою 8мм Графу з порядковими номерами рядків до таблиці включати не треба.

Таблицю розміщують після першого згадування про неї в тексті, таким чином, щоб її можна було читати без повороту роботи або з поворотом за годинниковою стрілкою. Таблицю з великою кількістю рядків можна переносити на інший аркуш. При перенесенні таблиці на інший аркуш (сторінку) назву вміщують тільки над її першою частиною. Таблицю з великою кількістю граф можна ділити на частини і розміщувати одну частину під іншою в межах одної сторінки Якщо рядки або графи таблиці виходять за формат сторінки то в першому випадку в кожній частині таблиці повторюють її «шапку», в другому випадку – «боковик».

Якщо текст, який повторюється в графі таблиці, складається з одного слова, його можна заміняти лапками, якщо з двох або більше слів, то при першому повторенні його замінюють словами "Те ж", а далі лапками. Ставити лапки замість цифр, марок, знаків, математичних і хімічних символів, які повторюються, не слід. Якщо цифрові або інші дані в якому-небудь рядку таблиці не подають, то в ньому ставлять прочерк.

Формули. Пояснення значень символів і числових коефіцієнтів треба подавати безпосередньо під формулою в тій послідовності, в якій вони дані у формулі. Значення кожного символу і числового коефіцієнта треба подавати з нового рядка. Перший рядок пояснення починають зі словами "де" без двокрапки.

Рівняння і формули треба виділяти з тексту вільними рядками. Вище і нижче кожної формули потрібно залишити не менше одного вільного рядка. Якщо рівняння не вміщується в один рядок, його слід перенести після знака рівності (=) або після знаків плюс (+), мінус (-), множення (х) і ділення (:)

Посилання. При написанні роботи студент повинен давати посилання на джерела, матеріали або окремі результати з яких наводяться в роботі, або на ідеях і висновках яких розроблюються проблеми, задачі, питання, вивченню яких присвячена робота Такі посилання дають змогу відшукати документи і перевірити достовірність відомостей про цитування документа, дають необхідну інформацію щодо нього, допомагають з'ясувати його зміст, мову тексту, обсяг. Посилатися слід на останні видання публікацій На більш ранні видання можна посилатися лише в тих випадках, коли в них наявний матеріал, який не включено до останнього видання.

Якщо використовують відомості, матеріали з монографій, оглядових статей, інших джерел з великою кількістю сторінок, годі в посиланні необхідно точно вказати номери сторінок ілюстрацій, таблиць, формул з джерела, на яке дано посилання роботи.

Посилення в тексті роботи на джерела слід зазначати порядковим номером за переліком посилень, виділеним двома квадратними дужками. [ ]

Допускається наводити посилання на джерела у виносках, при цьому оформлення посилання має відповідати його бібліографічному опису за переліком посилань із зазначенням номера

Посилання на ілюстрації роботи вказують порядковим номером ілюстрації, наприклад, "мал. 1.2"

На всі таблиці роботи повинні мати посилання в тексті, при цьому слово "Таблиця" в тексті пишуть скорочено, наприклад " в табл. 1.2"

У повторних посиланнях на таблиці та ілюстрації треба вказувати скорочено слово "дивися", наприклад " див табл. 1.3"

Список використаних джерел (літератури). Джерела можна розміщувати в списку одним із таких способів:

1) в порядку появи посилань у тексті (найбільш зручний для користування);

2) в алфавітному порядку прізвищ авторів;

3) в алфавітному порядку заголовків;

4) в хронологічному порядку.

Відомості про джерела, які включені до списку, необхідно давати згідно з вимогами державного стандарту з обов'язковим наведенням назв праць.

Сьомий етап - загальне оформлення роботи. Виконана курсова робота прошивається в такій послідовності:

• титульний аркуш (див. зразок в додатку 1)

• рецензія (див. зразок в додатку 2)

• зміст (див. зразок в додатку 3)

• вступ

• основна частина (за розділами)

• висновки

• список використаної літератури (див. зразок в додатку 3)

• додатки

Нумерація сторінок наскрізна - від титульного аркуша до додатків.

Підготовлена в такий спосіб курсова робота здається студентом керівнику на рецензування.

Восьмий етап - рецензування і захист роботи. Рецензування здійснюється керівником курсової роботи. Термін рецензування - 7 днів. Свої зауваження рецензент записує на полях чорнилом або пастою. які відрізняються від кольору пасти або чорнила, якими написана робота. Крім зауважень на полях, рецензент пише розгорнуту рецензію на спеціальному бланку.

Рецензія повинна мати:

а/ загальну оцінку роботи,

б/ аналіз позитивних сторін і недоліків роботи,

в/ рекомендації про те, яким чином ліквідувати відзначені недоліки і поглибити аналіз теми курсової роботи.

Якщо курсова робота виконана у повній відповідності з вимогами, а зауваження неістотні і можуть бути легко усунені, то рецензент допускає роботу до захисту та скріплює рецензію своїм підписом.

У випадку одержання незадовільної оцінки, рецензент повертає роботу студенту, який зобов'язаний допрацювати у відповідності із зауваженнями рецензента. При цьому слід попередньо проконсультуватися з керівником роботи. Перероблений текст разом з попередньою рецензією подається викладачу на повторну рецензію. Попередня рецензія обов'язково повинна бути вкладена в виправлений варіант курсової роботи.

До захисту студенту слід підготувати виступ на 5-7 хвилин, в якому необхідно дати загальну характеристику роботи з точки зору актуальності теми, мети і завдань, зупинитися на труднощах, які виникли при її виконанні, а також викласти основні висновки.

Захист курсової роботи здійснюється у відповідності з розкладом і приймається комісією, як мінімум з двох викладачів. Студент подає комісії курсову роботу разом з рецензією. Студенту надається можливість пояснити, які зауваження були враховані в процесі підготовки до захисту. Після доповіді студент повинен відповісти на запитання членів комісії. Процедура захисту дозволить вияснити:

• глибину знань студента по темі курсової роботи;

• знання літератури і вміння працювати з нею;

• знання Конституції України, законів України, а також Указів Президента, рішень парламенту, кабінету міністрів з певної проблеми, а також інших джерел, які вказуються в списку використаної літератури;

• вміння студента пов'язувати теоретичні знання з практикою;

• грамотно зроблені теоретичні і практичні висновки.

• Критерії оцінювання виконання курсової роботи

• "Відмінно" виставляється при умові, якщо в роботі:

• - теоретично розкрито зміст теми;

• - виконано самостійно аналіз статистичного і фактичного матеріалу з використанням сучасних кількісних методів аналізу, здійснені необхідні розрахунки;

• - використано місцевий фактичний і статичний матеріал;

• - робота оформлена згідно з вимогами стандарту;

• - відсутні стилістичні і граматичні помилки;

• - грамотно зроблені теоретичні і практичні висновки.

• На "Добре" - оцінюється робота, в яка виконана на досить високому рівні, але має неістотні зауваження рецензента по її змісту і оформленню.

• На оцінку "Задовільно" може претендувати робота, в якій студент досить повно освітив основні питання теми, але не продемонстрував самостійності і оригінальності в оцінках і міркуваннях.

• Оцінка "Незадовільно" виставляється за роботу, яка повністю не відповідає вимогам, як за змістом, так і оформленням або коли студент не зміг захистити роботу перед комісією.

Рекомендована тематика курсових робіт

1. Кулінарне мистецтво народів світу. Солодкі страви Азейбарджанської кухні.

2. Сучасні підходи до організації раціону харчування та приготування страв для підлітків.

3. Асортимент та технологія приготування складних гарячих страв із сільськогосподарської птиці.

4. Сучасні підходи у приготуванні соусів до солодких десертних страв.

5. Сучасні підходи у приготуванні солодких соусів до м’ясних та рибних страв.

6. Вивчення впливу процесів кулінарної обробки на харчову цінність та функціональні властивості страв.

7. Сучасні підходи в організації раціону харчування та приготування страв із зниженою калорійністю.

8. Мисливська кухня. Технологія приготування страв з диких тварин.

9. Технологія приготування повітряно – білкового тіста та виробів з нього.

10. Асортимент та технологія приготування теплих салатів.

11. Інноваційні технології в ресторанному господарстві. Макробіотика.

12. Особливості підбору харчових продуктів та технології приготування страв для лікувальних дієт.

13. Асортимент та технологія приготування страв з молока та молочних продуктів.

14. Асортимент та технологія приготування закусочних бутербродів, фуршет них закусок.

15. Асортимент та технологія приготування страв з грибів.

16. Нові технології в приготуванні супів європейської кухні.

17. Асортимент та технологія приготування страв з екзотичних плодів та фруктів.

18. Асортимент та технологія приготування страв з екзотичних видів риб.

19. Сучасні підходи до організації раціону харчування та приготування страв для спортсменів.

20. Технологія приготування страв в екстремальних ситуаціях.

21. Асортимент та технологія приготування паст.

22. Асортимент та технологія приготування сучасних страв з бобових.

23. Асортимент та технологія приготування страв на пару.

24. Сучасні напрямки удосконалення технології холодних солодких страв. Технологія десертних страв підвищеної цінності.

25. Удосконалення технології напоїв з використанням нетрадиційної сировини.

26. Особливості поєднання стародавньої української кухні та новітніх технологій на прикладі діючого закладу ресторанного господарства.

27. Кухня Китаю: традиції та сучасність.

28. Молекулярна кухня. Особливості її розвитку в Україні та світі.

29. Незвичайні напої світу.

30. Аналіз використання нових видів рослинної сировини при виробництві борошняних страв спеціального призначення.

31. Аналіз використання нових видів сировини у виготовленні фаршів. Нові види фаршів.

32. Приготування новітніх страв з перепелиних яєць

33. Сучасні підходи до технології приготування, оформлення і подавання страв з сиру.

34. Аналіз та удосконалення технології страв з птиці та кролика складного приготування в діючому закладі ресторанного господарства.

35. Аналіз технології приготування страв з морепродуктів в діючому закладі ресторанного господарства

36. Сучасні напрямки використання приправ і прянощів у дієтичному харчуванні.

37. Дитяче харчування: перспективи розвитку та інноваційні технології, що використовуються.

38. Нові напрямки технології борошняних і кондитерських виробів закордонної кухні.

39. Аналіз новітніх технологій приготування холодних страв і закусок в сучасному ресторані.

40. Нові напрямки у приготуванні та оформленні тортів.

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ (ДЖЕРЕЛ)

1. Закон України «Про безпечність та якість харчових продуктів станом на 22 березня 2012р., видавництво ЦУЛ, К., 2012

2.Закон України «Про захист прав споживачів» станом на 5 вересня 2011р, «Науково-практичний коментар», К., 2011

3.Архіпов В.В, Іванникова Т.В., Архіпов А.В, Ресторанна справа: асортимент технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані, К, ЦУЛ Фірма ІНКОС, 2012

4.Артюх Л.Ф., Українська народна кулінарія, Іст.- етногр. дослід., К.,2010

5. Антонюк І.Ю., Медведєва А.О, Технологія продукції ресторанного господарства, Опорний конспект лекцій, К, 2009

6. Бутейкіс М.Г., Жукова А.А., Технологія приготування борошняних кондитерських виробів, М., ПрофобрВидав, 2002

7. Дорохіна М.О, Технологія продукції харчування у таблицях і схемах, Навч. посібник, К, Кондор, 2011

8.Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, Харків, Фактор, 2009

9. Завадинська О.Ю., Антонюк І.Ю., Ресторанна справа, К.,2007

10.Збірник рецептур страв і кулінарних виробів, К., А.С.К., 2009

11. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів, К., А.С.К., 2008

12.Збірник рецептур страв і кулінарних виробів, К., А.С.К., 2000

13. Марченко О., Бутерброди, Дніпропетровськ, Слово, 2005

14. Підприємства громадського харчування: Основні і додаткові послуги ІІ Журнал «Ресторанні відомості», 2006, №106

15. Шумило Г.І, Технологія приготування їжі, К., Кондор, 2013

Додаток 1

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

КРИВОРІЗЬКИЙ КОЛЕДЖ ЕКОНОМІКИ ТА УПРАВЛІННЯ

ДЕРЖАВНОГО ВИЩОГО НАВЧАЛЬНОГО ЗАКЛАДУ

“КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

”ІМЕНІ ВАДИМА ГЕТЬМАНА”

КУРСОВА РОБОТА

З дисципліни «Технологія виробництва кулінарної продукції»

На тему: ________________________________________________________

________________________________________________________

Студента (ки) гр. курсу .

_______________________________________

Спеціальності 5.05170101 ”Виробництво харчової продукції”

Захищена “_____”________________ 20__ р.

З оцінкою ______________________________

Керівник курсової роботи _______________

м. Кривий Ріг

20_ р.

Додаток 2

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

КРИВОРІЗЬКИЙ КОЛЕДЖ ЕКОНОМІКИ ТА УПРАВЛІННЯ

ДЕРЖАВНОГО ВИЩОГО НАВЧАЛЬНОГО ЗАКЛАДУ

“КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

”ІМЕНІ ВАДИМА ГЕТЬМАНА”

Р Е Ц Е Н З І Я

На курсову роботу студента (ки) ___________ курсу групи ___________________________________

_____________________________________________________________________________________

(прізвище, ім'я, та по-батькові)

Курсова робота з дисципліни «Технологія виробництва кулінарної продукції»____

На тему: ____________________________________________________________ ____________________________________________________________________

Дата отримання роботи на рецензування „____” ____________ 20 __ р.

Рецензент __________________________ _________________________________ ____________________________________________________________________

(прізвище, ім’я, та по-батькові)

Зміст рецензії:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Курсова робота допущена до захисту. „____” ____________ 20 __ р.

Рецензент _____________ ____________________

(підпис) (прізвище, ім’я, та по-батькові)

З урахуванням захисту

Оцінка _______________ _____________________

(підпис)