Міністерство освіти і науки України

Криворізький коледж економіки та управління

Державного вищого навчального закладу

"Київський національний економічний університет

імені Вадима Гетьмана"

методичні рекомендації

по виконанню курсової роботи

з дисципліни «Технологія виробництва кулінарної продукції»

для студентів денної форми навчання

за фахом «ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ»

груп ВХП – 12 1/9; ВХП – 12 2/9

м. кривий ріг

2015р.

Автори: Н.С. Чернова - викладач спеціальних дисциплін

А.І. Пислиця – викладач спеціальних дисциплін

Розглянуто на засіданні циклової комісії технології виробництва кулінарної продукції

Протокол № 1

від “01” вересня 2015 р.

Голова комісії О.І. Іванова

Мета виконання курсової роботи з дисципліни: «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Відповідно до навчального плану студенти виконують курсову роботу, яка є важливим етапом навчального процесу.

Основна мета курсової роботи – сприяння більш глибокому засвоєнню студентами курсу «Технологія виробництва кулінарної продукції» виявити загальну теоретичну підготовку, вміння користуватися різною довідковою літературою, інтернет - джерелами і досягненнями передових закладів ресторанного господарства Кривого Рогу і України в цілому.

В результаті вивчення дисципліни студент, як майбутній фахівець, повинен вміти вірно організувати технологічний процес приготування різноманітних страв і кулінарних виробів раціонального харчування, дієтичного харчування згідно з принципами дієтотерапії, організовувати харчування різних груп населення, спираючись на новітні технології в галузі кулінарії.

Студент повинен уміти складати технологічні схеми приготування різних страв, робити розрахунок сировини, класифікацію і характеристику нових технологій, оновлений український асортимент продуктів і страв з них, показуючи своє вміння самостійно та послідовно робити висновки з вивчених питань.

В курсовій роботі повинні використовуватися практичні матеріали конкретних закладів ресторанного господарства. Повинні знайти відображення рішення державних та урядових органів з питань виробництва товарів народного споживання, розвитку продовольчої індустрії і ресторанного господарства України, вдосконалення факторів формування і зберігання продовольчих товарів, розповсюдження досвіду кращих виробників і закладів ресторанного господарства, щоб максимально забезпечити попит споживачів в якісному харчуванні.

На базі глибокого вивчення теоретичних питань, які належать до обраної теми курсової роботи, аналізу роботи закладів ресторанного господарства в формуванні асортименту страв і кулінарних виробів, студент повинен показати в порівняні позитивні і негативні моменти, розробити рекомендації, враховуючи висновки аналізу вивченої проблеми.

До курсової роботи включають ілюстративний матеріал (схеми, малюнки, фотографії, таблиці і т.д.), останні досягнення закладів ресторанного господарства Кривого Рогу, таблиці статистичних даних розвитку продовольчої індустрії України, рекламні проспекти, прайс - листи, каталоги асортименту і т.д.

Курсова робота повинна бути виконана не лише на основі літературних джерел та інтернет - ресурсів, але і на використанні конкретних даних закладів ресторанного господарства міста і України в цілому.

У процесі виконання курсової роботи студентам необхідно дотримуватися відповідної послідовності:

1. Вибір теми та об’єкта досліджування.

2. Добір та вивчення літератури конкретних даних роботи закладів ресторанного господарства.

3. Складання плану та узгодження його з викладачем – керівником курсової роботи.

4. Дослідження, збір та обробка зібраних матеріалів і узгодження їх з керівником курсової роботи.

5. Написання та оформлення курсової роботи.

6. Подання курсової роботи керівнику для рецензування.

7. Робота над зауваженнями рецензента.

8. Захист курсової роботи.

Тематика курсових робіт охоплює основні питання курсу. При виборі та призначенні мети передбачається, що курсова робота повинна бути виконана студентами у встановлений термін з достатньо глибоким використанням конкретного дослідженого матеріалу з технології приготування страв на прикладах роботи закладів ресторанного господарства.

Студент може запропонувати свою тему курсової роботи, яка не увійшла до переліку запропонованих. При достатній обґрунтованості така пропозиція може бути прийнята керівником курсової роботи, а тема закріплена за студентом.

Основні критерії вибору теми – актуальність, новизна, перспективність, відповідність до профілю навчання студента, можливість розробити тему в обмежений час і зібрати для цього необхідну інформацію.

Тема курсової роботи може бути змінена тільки за узгодженням з викладачем і затверджена на засіданні циклової комісії технології виробництва харчової продукції.