Подготовка и обслуживание детcких столов
Если вместе с Гостями пришли дети необходимо предложить родителям детское меню
Если ребенок маленький, обязательно предложить детский стул
Родители могут разместить детей за отдельным столом или это предложение может сделать менеджер
Рассаживает детей, принимает заказ у детей(если они взрослые) или у родителей по детскому меню, сервирует и обслуживает детский стол другой официант, назначенный менеджером
По окончании принятия заказа официант должен поинтересоваться у родителей, должны ли подаваться дополнительные блюда и напитки по просьбе детей или заказы необходимо обсуждать с родителями
Официант ведет обслуживание справа от ребенка правой рукой, слева-левой
Официант должен следить за детским столом постоянно и при необходимости приносить и доливать напитки
По окончании еды, официант раскладывает детям карандаши для рисования
Далее официант сервирует чай и десерт
Если дети достаточно взрослые, официант принимает заказ на основные блюда, напитки,чай и десерты непосредственно у них, соблюдая те же правила принятия заказа,что и при обслуживании взрослых Гостей
Расчет детского стола передается родителям вместе с общим счетом
Поддержание атмосферы и имиджа ресторана
Официант:
- Соблюдает правила межличностного общения
- Использует приемы общения, ориентированнного на Гостя
- Создает приятное впечатление у любого Гостя (независимо от его статуса)
- Осуществляет контроль алкогольного опьянения Гостя
- Владеет прфессиональной культурой речи и применять правильную транслитерацию (произношение) иностранных названий
- Соблюдает договоренные методы решения проблем
- Соблюдает правила протокола и этикета
- Дает руководству ресторана обратную связь о произошедшем внутри коллектива или в зале с Гостями, также рекомендации и жалобы Гостей
- Следит за своим внешним видом постоянно
Подготовка зала к закрытию
Официант должен привести в порядок рабочее место- стейшен
Зачистить столы (натереть граали,протереть и заполнить менажницы,долить оливковое масло и бальзамический уксус, отполировать стол и т.д.)
Официант должен подготовить асибори и куверты в стирку
Засервировать столы,согласно установленным правилам сервировки
Официант должен разнести посуду по цехам, натереть все приборы,накрутить салфетки,нагладить куверты
Ресторан завершает работу в 06.00 часов
Рабочий день официанта заканчивается дневная смена в 22.00, вечерняя после закрытия ресторана в 06.00 часов
Саморазвитие
Официант должен:
- Рационально организовывать рабочее место
- Работать в команде
- Изучать и использовать приемы визуального общения между персоналом
- Точно выполнять работу
- Повышать квалификацию
- Владеть техникой перемещения в ограниченном пространстве
- Вырабатывать профессиональную походку и движения
- избегать вредных привычек
- Быть доброжелательным, внимательным и честным
- Владеть ясной и четкой речью
- Развивать хорошую память и наблюдательность
- Соблюдать субординацию