Mojo

Технологические процессы

работы официанта

Ресторана «Мojo»

г.Санкт-Петербург

Перечень должностных обязанностей официанта:

-Подготовка зала к обслуживанию

-Сервировка стола

-Приветствие и размещение Гостей за столом

-Прием заказа

-Выполнение заказа

-Подача заказанных блюд и напитков

-Подготовка и обслуживание детских столов

-Уборка и замена использованной посуды и приборов

-Поддержание атмосферы и имиджа ресторана

-Саморазвитие

1. Подготовка зала к обслуживанию

1. Рабочий день официанта начинается в 10.00 утра

2. Официант в 10.00 находится в зале,переодетый в отглаженную форму.

3. Подготавливает посуду и приборы к обслуживанию

4. При необходимости поднимает в зал салфетки,упаковки для доставки. Официант поддерживает в течении дня необходимый запас посуды,пепельниц,приборов.

5. Проверяет расстояние от диванов до стола. Расставляет или сдвигает столы и стулья,в соответствии с установленным порядком.

6. Протирает столы,стулья и диваны.

7. Протирает и наполняет приборы для специй,пармезанницы,соусники с соевым соусом и оливковым ароматным маслом,готовит зубочистки,проверяет наличие сложенных салфеток

8. Досервировывает столы,согласно установленному порядку сервировки,указанному ниже

9. Официант соблюдает правила, последовательность и время подготовки зала к обслуживанию, в соответствии с указаниями менеджера смены.

10) Готовит рабочее место-стейшен:

- готовит бумажные салфетки

- забирает с мойки столовые приборы,натирает их и раскладывает в соответствующие отделения в станции официанта

- соусники

* Подготовка посуды и приборов к сервировке состоит из тщательной проверки каждого предмета на качество мойки,на отсутствие трещин, выбоин,а также из протирки.

11) Проверяет,протирает и аккуратно складывает в специально отведенных местах меню,карты напитков,рекламные проспекты.

12) Просматривает стоп-лист бара и кухни

13) Протирает арки,стены,дет.стулья,дет.площадку,декоративные украшения,папки меню,папки счетов,натирает зеркала 2 этажа,картины, каждый день убирается терминал,1 раз в месяц санитарный день.

14) К официантам дневной и вечерней смены менеджером в начале работы прикрепляются позиции: терминал ( официант следит за чистотой на терминале, наличием асибори, приборов, соусников, необходимой посуды), стоп лист,стаф,приборы,ровность столов и стульев,чистота меню,специй. За каждую позицию отвечает определенный официант, или два в одной позиции, но так как мы работаем в команде, официанты помогают друг другу.

2. Сервировка стола

1. Сервировка должна отвечать следующим требованиям:

- Соответствовать правилам сервировки

- Быть эстетичной- сочетаться с общим интерьером зала

- Соответствовать виду обслуживания ( обычное обслуживание,банкет)

- Соответствовать количеству мест.

2) Официант накрывает столы в соответствии с требованиями ресторана

3) Выполняет предварительную сервировку- сервирует столы в соответствии с установленными в ресторане правилами.

4) В течении дня официант обязан соблюдать правила сервировки

3. Приветствие и размещение Гостей за столом

1. Официант должен встретить Гостя у входа в зал ресторана.

2. Официант всегда приветствует Гостя с улыбкой

3. Встреча сопровождается хорошим визуальным контактом

4. При встрече своевременно!!! нужно сказать: Доброе утро! Добрый день!,а после 18.00 – Добрый вечер!

5. Поинтересоваться, сколько будет человек, и в каком зале хотелось бы присесть, предложить на выбор диваны или стол со стульями

6. проводить за свободный столик,доведя Гостя непосредственно до стола

7. В случае, если Гость прошел в зал в верхней одежде, предложить ему вешалку.

8. Если Гость согласен повесить одежду на вешалку, нужно обратить его внимание на то, что лучше забрать ключи,телефон и другие ценные вещи из карманов одежды

9. Если Гости пришли с ребенком,то необходимо принести детский стульчик. Обязательно предупредите Гостей , что вы ушли за стиулом для малыша.

10. Покинуть Гостей не более чем на одну минуту, для того, чтобы взять меню

11. Не позднее, чем через 1 минуту после того, как Гости сели за стол, подать 3 папки меню: спецпредложение( летнее меню, зимнее меню, лисички и т.д.), меню итальянской кухни и японское меню

12. Подавая меню, необходимо жестом указать и пояснить Гостю: «Пожалуйста, (летнее меню, осеннее и т.д.),японское меню ,в начале спец.предложение от шеф-повара ,и итальянское меню, барная карта в конце ит.меню.

13. Для иностранных Гостей официант приносит меню на английском языке

14. Официант подает меню правой рукой, стоя справа от Гостя, и левой – стоя слева

15. Соблюдается следующая очередность: дети,женщины,мужчины. При количестве более 4-х, меню подается сначала женщине, сидящей слева от хозяина стола (или ближе сидящей),и, передвигаясь далее вокруг стола по часовой стрелке. Закончить эту процедуру необходимо, приняв заказ у хозяина стола

16. Официант обязательно должен представиться фразой « Меня зовут....

Дополнительно:

• При обращении Гостя с просьбой или вопросом о дисконтной карте официант должен вежливо сказать о том, что сейчас пригласит менеджера, который и даст исчерпывающую информацию о дисконтных картах

• При проведении в ресторане рекламных акций, праздников. опросов, анкетирования или др., официанты следуют специально созданным правилам, которые доводит до них менеджер или директор ресторана