Пищевая ценность (в 100 г продукта) продуктов детского питания

Критерии и показатели	Единицы	Допустимые уровни		Примечание
	измерения	нормируемые	маркируемые
Массовая доля сухих веществ	г	5-20	+
	г, не менее	11	+	для соков и пюре
Общая кислотность	%, не более	0,8	-
Углеводы	г	5-25	+
Белки	г, не менее	0,5	-	для фруктово-молочных и фруктово-зерновых пюре
Массовая доля этилового спирта	%, не более	0,2	-	для фруктовых соков и пюре
Минеральные вещества:
калий	мг	70-300	+
натрий	мг, не более	200	-
железо	мг	1,0-3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
аскорбиновая кислота (С)	мг	15,0-50,0	+	для витаминизированных продуктов
бета-каротин	то же	1-4	+	то же

Практическая работа №6. Оценка результатов испытаний пищевых продуктов на соответствие требованиям СанПиН

Цель работы. Практическое ознакомление с методикой оценки результатов испытаний пищевых продуктов на соответствие требованиям СанПиН.

Продолжительность работы: 4 часа.

Формирование:

Знаний:

- правовых основ стандартизации и сертификации, отечественных и международных стандартов и нормы в области технологии общественного питания;

- структуры технических регламентов и сущность их основных положений;

- органов и служб стандартизации в РФ, методов стандартизации;

- основных положений систем управления качеством и безопасностью продукции питания на принципах ИСО и ХАССП;

Умений:

- применять стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроле качества и сертификации продуктов и продукции предприятий питания;

- применять знания в области метрологии, стандартизации и сертификации при метрологическом обеспечении качества и безопасности продукции;

- использовать нормативные документы в практике создания технологических процессов обработки продукции;

Владений:

- принципами и методами установления оптимальных требований к номенклатуре и качеству;

Справочный материал. Необходимость безопасности пищевых продуктов для здоровья и жизни человека требует организации систематического контроля за их качеством.

Задание 1 (пример). При анализе в испытательной лаборатории консервов рыбных (ГОСТ 7454-90) на содержание кадмия, были получены следующие результаты двух параллельных определений Сd, мг/кг: х₁ = 0,183; х₂ = 0,197. Произвести оценку результатов испытаний на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, согласно которым предельно допускаемое содержание кадмия составляет не более 0,2 мг/кг.

Задание 2. При анализе в испытательной лаборатории подсолнечного масла (ГОСТ 1129-73) на содержание ртути были получены результаты двух параллельных определений Hg, мг/кг: х₁ = 0,028; х₂ = 0,065. Дать оценку результатов испытаний на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, согласно которым предельно допускаемое содержание ртути составляет не более 0,03 мг/кг.

Задание 3. Произведите оценку результатов испытаний масла соевого (ГОСТ 7825-76) на содержание мышьяка, если при анализе были получены следующие результаты двух параллельных определений As, мг/кг: х₁ = 0,202; х₂ = 0,105. Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01, допустимый уровень содержание мышьяка составляет не более 0,1 мг/кг.

Задание 4. При анализе мороженного тунца (ГОСТ 1168-86) на содержание свинца, были получены следующие результаты двух параллельных определений Pb, мг/кг: х₁ = 2,534; х₂ = 1,983. Произвести оценку результатов испытаний на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, согласно которым предельно допускаемое содержание свинца составляет не более 2,0 мг/кг.

Задание 5. При анализе рыбы океанического промысла мороженой (ГОСТ 20057-96) на содержание мышьяка, были получены следующие результаты двух параллельных определений As, мг/кг: х₁ = 4,009; х₂ = 3,801. Произвести оценку результатов испытаний на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, согласно которым предельно допускаемое содержание мышьяка составляет не более 5,0 мг/кг.

Результаты испытаний пищевых продуктов на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01

Таблица 1

№ зад.	Результаты параллельных определений хi, мг/кг. Абсолютное расхождение между результатами двух параллельных определений Δх, мг/кг	Среднеарифмет. значение рез-тов 2-ух параллельных определений , мг/кг	Фактическое расхождение при Р=0,95 между двумя параллельными определениями по отношению к ,	Допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений по отношению к , r, % по ГОСТ 26927-86	Результат испытаний с учетом поправки n, мг/кг	Предельно допустимое содержание анализируемого компонента по СанПиН 2.3.2.1078-01, мг/кг, не более	Оценка результатов испытаний на соответствие СанПиН 2.3.2.1078-01
0	1	2	3	4	5	6	7
1.	х1 = 0,183 х2 = 0,197 Δх = ׀х1-х2׀ = 0,014	= 0,19		≤ 30%	n = 0,19 -(+0,20 ) = = 0,19-0,38= = 0,152	0,2	Консервы рыбные соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01 по содержанию в них кадмия т.к. 0,152<0,2 мг/кг и 7,4%< r = 30%
2.	x1=0,028 x2=0,065 Δx= ׀х1-х2׀=0,037	= 0,0465		≤ 30%	n = 0,0465 -(+0,20 ) = = 0,0465 -0,0093 = 0,0372	0,03 мг/кг.	Подсолнечное масло не соответствует СанПиН 2.3.2.1078-01 по содержанию в нём ртути т.к.79,6%≥30%и 0,0372≥0,03
3.	x1=0,202 x2=0,105 Δx= ׀х1-х2׀=0,307	=0,307		≤ 30%	n = 0,307-(+0,20 ) = = 0,307 -0,0614 = = 0,293	0,1	Масло соевое не соответствует СанПиН 2.3.2.1078-01 по содержанию в нём мышьяка т.к. 0,293≥0,1мг/кг и 31,5%≥ 30%
4.	х1 = 2,534 х2 = 1,983 Δх = ׀х1-х2׀ = 0,551	=2,259		≤ 30%	n = 2,259-(+0,20 ) = = 2,259-0,452 = = 1,807	2,0	Мороженый тунец соответствует СанПиН 2.3.2.1078-01 по содержанию в нём свинца т.к.1.807<2,0 и 24,4%<30%
5.	х1 =4,009 х2 = 3,801 Δх = ׀х1-х2׀ =0,208	=3,905		≤ 30%	n = 3,905 -(+0,20 ) = =3,905-0,781= = 3,124	5,0	рыба океанического промысла мороженая соответствует СанПиН 2.3.2.1078-01 по содержанию в нёй мышьяка т.к.3,124<5.0 и 5.32%<30%ё